又一款万能凉拌汁！拌啥肉都好吃，夏天能救命那种！

今日份好消息：

我散养在天台的薄荷，经过广州这一轮的高温多雨，那叫一个枝肥叶圆~

不过根据我多年种植经验，若是再经历一场曝晒，这些绿葱葱的小胖子，又要扑街了。

必须赶在下一轮太阳来临前，抓紧时间：抢收，消耗！

薄荷之于夏天的胃口，像是一头扎进沁凉溪水里一样畅快。

用来对付肉类再好不过，之前我也给你们分享过不少：

薄荷炸排骨

薄荷酱鸭

今天再来一个一劳永逸的方子，教你们做一个薄荷辣酱。

薄荷清新凉爽，与小米椒的泼辣一结合，加蜂蜜生抽调味，再拿应季的百香果替代柠檬来调节酸甜。

酸甜辣香平衡得正好，无论与什么肉搭配，都绝对能点亮味蕾，分分钟空盘~

我用来示范的肉肉，是牛排。

我知道你们当中很多人，不敢在家煎牛排，怕买不好，怕煎太老，又或是吃不惯。

以上问题，我一次性给你们解决！

牛排呢，我选的是澳洲和牛。

重点来说说处理方式。

一般来说，薄切牛排，直接铸铁锅烧热，两面煎到焦化，再保温静置，醒醒肉即可。

但如果对牛排的嫩滑口感有追求，一定要试试我今天分享的水浴法。

高级餐厅做水浴牛排，对肉的厚度和颜色都极为讲究。

我们家庭版水浴，可以更自由随性些，只要好吃就完事儿了。

菜菜这次，用了更容易买到的2cm肉眼芯，电饭煲水浴加热达到灭菌时间，轻松做出5分熟牛排。

加热完再高温煎个十几秒，出品就是更合国人口味的7成熟。

看起来粉得不明显，但吃起来口感一级棒！

牛排熟成均匀，软软嫩嫩，还藏着些肉汁，配上酸辣开胃，又清凉爽口的薄荷辣酱，不怕你吃不惯，就怕你吃了一块，还想着二块~

- 薄荷辣酱牛排 -

[ 食材 ]

煎牛排：肉眼200g 海盐1小勺 现磨黑胡椒粉1/2小勺 芥花油/精制橄榄油1大勺

薄荷百香果辣酱：蒜瓣2瓣 小米辣2个 红葱头1个 薄荷叶1小把 香菜2根 百香果2个 生抽2大勺 糖/蜂蜜1-2大勺 黑胡椒粉1/2小勺 橄榄油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.牛排提前从冷冻放入冷藏，自然解冻。用厨房纸吸干血水，两面各撒上海盐和现磨黑胡椒粉

可根据个人口味加入香草和蒜瓣一起水浴增加风味

放入密封袋，密封袋无需完全密封，留一指宽，之后受热排气用

2.准备一个恒温性和密封性高的电饭煲，倒入55-60度热水，放入密封好的牛排，排气密封，水浴加热1小时30分钟

如果喜欢熟一点可以适当提高水浴加热温度和时间

3.水浴加热好的牛排取出，用厨房纸吸干水份，淋少许油烟点高的芥花油/精制橄榄油，均匀涂抹

4.选择热熔点高的铸铁锅或铁锅，烧至冒烟（滴入水珠立刻烧干的程度）

倒入油烟点高的芥花油/精制橄榄油烧热，放入牛排两面煎10-20秒至焦褐，肥油部分立起多煎几秒更香

牛排厚度在2cm偏薄，煎制时容易变成七成熟，但口感不韧不干柴

煎制可增加牛排风味，不能省略

牛排出锅无需醒肉，直接斜切食用

5.小米辣、蒜瓣、薄荷、香菜、红葱头切沫

6.起锅，加入1小勺橄榄油，煸香蒜末、小米辣，红葱头碎，倒入2大勺生抽、1-2大勺糖/蜂蜜、1/2小勺黑胡椒粉、5大勺清水搅拌均匀

最后关火，倒入2个百香果汁和薄荷叶、香菜碎拌匀，淋在牛排上食用

牛排又嫩又香，搭上酸辣爽口的薄荷酱，清香又解腻，简直夏日减脂必备！

牛排好吃，但毕竟贵，没法天天吃。

大家也可以煎香鸡排、猪颈肉、梅花肉来蘸薄荷辣酱，也是一样的开胃好食~

发现自己家种的香草蔬菜，吃起来就是更香，只可惜到如今丰收次数寥寥无几。

你们有没有什么天台养植物的经验，欢迎在留言区告诉我呀！