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蒸一蒸就好吃!这早餐咸鲜香脆,一次做好一周不愁

菜菜美食日记 02-19 15:46 关注

朋友们——


蒸一蒸就好吃!这早餐咸鲜香脆,一次做好一周不愁



昨天开工头一件事,就是满办公室逗利是。

红包到手,节后综合症都瞬间治愈了大半!


蒸一蒸就好吃!这早餐咸鲜香脆,一次做好一周不愁



至于剩下的小半嘛,一早就融化在食物的香气里了。

长假过后,生物钟和肠胃一样都需要好好调整一番,用丰盛的早餐唤醒元气,再舒服不过了~

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我的开工日早餐,主角是它。

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长得像一个个大胖馄饨,实际上,它叫做宁海汤包。

在它的老家浙江宁波宁海县,可是传承了好多年的人气小吃。

打从老远以前,宁海人过元宵节,吃的不是汤圆,而是它。

到了现在,汤包更是成为了当地饮食文化的一部分,中午晚餐加宵夜,都能见到它的身影。

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你们大概想不到,我第一次吃宁海汤包的反应。

不是惊讶于味道,甚至顾不上烫嘴,而是大呼上当——

这汤包怎么一滴汤汁都没有!

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后来问了当地的小伙伴才知道,宁海汤包的的确确没有汤。

这个极具欺骗性的名字,源于旧时汤包的初始版,是水煮而成的。

演变至今,汤包的做法渐渐改成以蒸为主,但名字却依然保留着。

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不过,就像老婆饼里没有老婆,菠萝包里找不到菠萝一样,没有汤也不影响汤包的好吃。

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与一般印象中,表皮柔软的汤包不同,宁海汤包的皮薄且韧。

这种薄薄的汤包皮,在宁海当地会有档口专门出售。

咱们在外地买不到,可以用厚馄饨皮代替。

几片重叠好,用擀面杖均匀擀薄,轻轻分离开,就成了薄韧的汤包皮。

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汤包的馅料也非常多样花样,荤素皆有。

最经典的当属肉荤、笋丁、雪菜、豆芽、香干的组合,咸鲜香脆,惹人回味。

在锅里蒸上一刻钟,汤包皮变得微微透明,紧紧裹着的馅料都能窥见一二。

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我这次没用肉末,改成了猪油渣,能吃出更浓郁的醇香。

猪油渣还是粉面的黄金搭档,市面上就有现成的卖,安利大家可以备上一些。

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宁海汤包的馅料,都是事先炒熟、调味的熟馅。

包好之后,不需要蒸熟,就可以放冰箱冷冻保存1-2周。

这种做一次,幸福好一阵的绝味早餐,简直不要太省心了!

- 宁海汤包 -

[ 食材 ]

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厚云吞皮/汤包皮300g 猪油2-3大勺 猪油渣2大勺 冬笋150g 香干100g 雪菜80g 胡萝卜100g 泡发的香菇50g 黄豆芽100g 虾皮30g 香葱2根 姜块1小块 蒜瓣1瓣 酒!>2大勺 盐1小勺 糖1小勺 白胡椒粉1小勺 生抽1-2大勺 芝麻油1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.冬笋竖切一刀,剥去表皮,削掉老皮,放入沸水焯烫5分钟,捞起泡凉水去涩,再切丁

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2.香干、胡萝卜、泡的发香菇、黄豆芽切丁,香葱、姜蒜切末

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3.锅里加入2-3大勺猪油,煸香姜末、蒜末、葱白、香菇丁、雪菜

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依次加入胡萝卜丁、黄豆芽丁、香干、虾皮炒至断生,再加入1小勺盐、1小勺糖、1-2大勺生抽、少许胡椒粉、1大勺麻油调味,最后倒入2大勺剁碎猪油渣、葱绿拌匀

建议馅料晾凉后再包馅,否则容易破皮

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4.取一沓汤包皮,没有可以用厚云吞皮擀大擀薄撕开

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取一张皮,中间放入1勺馅料,对折再对折,然后围起一圈,接口处蘸少许清水捏紧,做成元宝状

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5.包好的汤包放进蒸笼,水开之后蒸15-18分钟至皮透明

厚云吞皮需要蒸比较长时间才会软,若现成汤包皮蒸5-8分钟即可

蒸汤包时防粘,可在蒸屉上面放纱布、硅胶垫等,或者在蒸屉上刷油

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揭开蒸盖,混着菜香和面香的热气扑面而来,瞌睡虫瞬间被驱散。

趁热吃上一个,柔、韧、脆,口口生香。

这是传统版吃法。

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我个人,更爱吃“煎汤包”。

像做煎饺那样,平底锅里倒一层薄油,小火慢慢煎熟、煎香。

汤包皮变得金黄酥脆,蘸着蒜泥香醋吃,“咔——咔呲咔呲——”香得咧!

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菜菜希望,新的一年除了好好吃饭以外,还能陪同大家一起好好享受生活。

那么,牛年也请大家多多关照啦!

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