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大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

杜锐美食 02-14 13:08 关注

创作立场声明:过年期间,每天都精彩纷呈,大年初一不出村,给家里的亲人拜完年,就要凑着村里的亲朋好友、同学儿伴一起聚聚,喝杯酒、聊聊天。初二是出嫁的老闺女、小姑娘回娘家的日子,还要带着丈夫、子女一起;初二也是外甥去外公、外婆家拜年的日子。那初三走姑家、初四走姨家也是早就定好了的。哪怕每天吃什么,也都是固定的。俗话说:“初一饺子初二面,初三合子锅里转,初四烙饼卷鸡蛋。”

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初四烙饼卷鸡蛋

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

过年期间,每天都精彩纷呈,大年初一不出村,给家里的亲人拜完年,就要凑着村里的亲朋好友、同学儿伴一起聚聚,喝杯酒、聊聊天。初二是出嫁的老闺女、小姑娘回娘家的日子,还要带着丈夫、子女一起;初二也是外甥去外公、外婆家拜年的日子。那初三走姑家、初四走姨家也是早就定好了的。哪怕每天吃什么,也都是固定的。俗话说:“初一饺子初二面,初三合子锅里转,初四烙饼卷鸡蛋。”

加2物半烫面法

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

在我国北方地区,大年初四的必吃美食就是“烙饼卷鸡蛋”。烙出的薄饼,一张张薄如蝉翼,再卷上做好的韭菜炒鸡蛋,吃起来饼弹菜香、鲜香怡人。这炒韭菜鸡蛋倒是相对简单,技术难点全在烙制薄饼上面。大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道:1、半烫面。所谓的半烫面法,就是通过一半开水、一半清水,先烫面后和面;或者各自和面,然后汇合的办法。通过烫面与死面结合,既增加了面粉的吸水性,又保持了面粉的筋道。2、调入盐与蛋清,增加面粉的筋道与弹性,烙出的饼薄如蝉翼,牵拉还不残破,麦香软弹。

烙饼卷鸡蛋

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

主料:面粉500克、鸡蛋4个、韭菜150克

配料:热水150克、温水100-120克、蛋清1个

调料:植物油40克+适量、盐3+3克

制作过程

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

1、把面粉1斤倒入和面盆内,开水150克,一边浇淋一边用筷子快速搅拌,这样烫面才均匀,烫好的面呈条索形的粗糙面絮状。清水100克,打入一个蛋清,调入盐3克,搅打成蛋水液。等面团温度降下来后,把蛋水液倒入,一边和面,一边根据手感,酌情添加约20克清水。和成质地较软的面团,与“口唇”硬度差不多,表面覆盖保鲜膜,室温醒面半小时。

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

2、期间把韭菜150克择净后清洗干净,沥净水分。把醒好的面团取出,再次揉搓成长条,切出每个约30克的面剂子,团圆后压扁。表面涂抹一层植物油,把另一个面剂子同样的方法处理好,盖在上面,擀成厚约2毫米的薄饼。

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

3、选用平底锅来烙饼,先略微预热一下锅底,擦一层植物油,烙出来的饼特别香软。把擀好的薄饼铺在锅底,两面均烙出金黄色的斑点,饼就烙熟了。成功的标志是:薄饼会鼓成“气球形”,吃的时候,可以从中间揭成2张单饼,业内叫做“一鼓两盖”。

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

4、用一个可以盖锅盖的面盆,底部铺上笼布防潮气,把烙好的饼一张张铺在面盆里面。要及时盖上笼布、锅盖,这样吃的时候饼才会香软不硬。

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

5、盆内打入鸡蛋4个,调入盐3克,搅打成细腻的鸡蛋液。把韭菜切成1.5厘米长的韭菜小段,放入鸡蛋液内,混合均匀。

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6、锅内倒入植物油40克,油温七成热,倒入韭菜鸡蛋液,用手勺快速划炒分散,炒成表面金黄色的韭菜鸡蛋块。

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

7、把炒好的韭菜鸡蛋盛入浅盘,便可以享用大年初四美味的烙饼卷鸡蛋了。

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

8、大年初四要吃烙饼炒鸡蛋,牢记“半烫面加2物”,饼才筋道香软。把烙好的面饼从中间揭成两张单饼,铺在书上,绝对能看清楚下面的字迹。卷上适量炒好的韭菜鸡蛋,把饼卷紧实,便可以享用美味了。咬一口,面饼麦香软弹,韭菜带着满满春天的鲜味儿,绝对是一家人的幸福时光。

注意事项

大年初四要吃烙饼卷鸡蛋,切记“加2物半烫面”,饼才香软筋道

1、除了这种“前半水烫面、后半水和面”的方法,也可以把面粉对半分开,再把烫面团与死面团和在一起,也是不错的“半烫面”方法。

2、炒鸡蛋时,一定要注意热锅热油,本身鸡蛋含有丰富的谷氨酸,切记不能再调入味精、鸡粉等增鲜剂。只是单纯调入盐,协调一个基本的底味就行。

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