食客:带你走进“蚝门”!专业吃生蚝攻略,以及澄清“蚝门”的几个流言
大排档里经常会有一道美味,让人难以抗拒,不是小龙虾!不是烤串子!而是蒜蓉粉丝生蚝,蒜香浓郁扑鼻、粉丝爽口嫩滑,还有生蚝,生蚝融合了蒜蓉的浓香和海鲜的鲜甜,肉质软嫩爽滑,配上丰腴鲜美的汤汁,夏日夜晚来上一盘,幸福感爆棚!
生蚝也叫牡蛎,俗称海蛎子、蛎子,在古代可是与熊掌齐名的珍贵食材,在《五什俎》中曾有描述:“穷山之兮,竭水之错,南方之牡蛎,北方之熊掌。”生蚝是世界第一大养殖贝类,我国作为全球食(chi)客(huo)人数最多的国家,南北的众多食客们早就发现了生蚝的鲜美嫩滑,被尊为“海中牛奶”。
但是近年来,生蚝画风突变,一提到生蚝,总会想起一些羞羞的事,“蚝红是非多”,其实很多关于生蚝的“绯闻”并没有科学依据,今天,小编就带大家聊一聊生蚝,手把手带你“蚝门”!今天涉及的内容包括:
生蚝是否可以生吃?
生蚝配啤酒有害身体?
生蚝是否可以“壮阳”?
生蚝蒸多久后可以吃?
全国知名的生蚝产区
线下选购生蚝技巧
首先,给大家解决几个疑惑,回答几个一提起生蚝一定会想到的问题:
#生蚝可以生吃吗?#
生蚝,蚝如其名,是可以生吃的,在国内众多的生蚝产区,生吃是当地的正宗吃法,在法国,主流的生蚝吃法就是生吃,生吃可以保留生蚝细嫩的肉质口感与原汁原味。不过小编建议大家在夏天尽量不要生吃,根据上海海洋大学的研究发现,生蚝的体内会藏有诺瓦克病毒、空肠弯曲菌等微生物,人类生食之后会引发肠胃不适、腹泻、恶心等等。所以建议大家烹饪之后再实用。
#吃生蚝可以喝啤酒吗?#
之所以会有这么问题,是因为有一种理论时说,生蚝是寒性的,冰啤酒也是寒性的,二者同时食用,会导致寒上加寒,造成肠胃不适。其实这种说法并没有科学依据支撑。比较可信的一种说法是,海鲜属于高嘌呤食物,啤酒也属于高嘌呤食物,如果二者一起吃会导致痛风。
其实这种说法也有夸张的成分,如果你平时饮食比较健康,偶尔吃一顿啤酒+生蚝并不会导致痛风,但如果你平时饮食不规律,已经有痛风的困扰,建议就不要再吃海鲜、喝啤酒了!
#吃生蚝会“壮阳”吗?#
这种说法由来已久,也是让生蚝销量大增的一个重要原因,这种说法的依据是因为生蚝中含有十分丰富的锌元素,而锌是男性性激素合成的必要元素,从这个角度说生蚝确实是男性福利,但是性激素并不等于性能力了,因此说生蚝可以“壮阳”这个说法并不靠谱。
#生蚝蒸多久后可以食用?#
新鲜生蚝的蒸制时间千万不能太长,生蚝如果蒸的时间太长,不仅蚝肉会缩水,而且肉质会变老,吃起来一点都不嫩。建议蒸生蚝的时间要根据火候来设置,可以中火蒸15分钟左右,或者大火蒸8-10分钟即可。这样蒸出来的生蚝肉质会嫩一些,而且蚝壳也打开了,食用的时候更加方便。
#如何判断生蚝是否新鲜?#
夏季不是生蚝最肥的季节,很多小伙伴会质疑吃到的蒜蓉粉丝生蚝不新鲜,是用冷冻的蚝肉和蚝壳组装成的。要判断大排档里的蒜蓉粉丝生蚝是否新鲜,其实很简单。
首先看蚝肉的颜色,新鲜的蚝肉颜色呈现自然乳白色,不新鲜的蚝肉会泛黄。
其次是看蚝肉的形状,新鲜的生蚝肉形状会饱满一些,而不新鲜的蚝肉经过冷冻或其他储存方式,会缩水、变小。
最后是看瑶柱,新鲜生蚝的瑶柱十分有紧实、有韧劲,有一些甚至会紧紧吸在蚝壳上,不新鲜的生蚝瑶柱,肉质会松散。
全国各地的知名生蚝
乳山生蚝
乳山是山东半岛知名的生蚝产区,随着近年来线上电商的发展,也让乳山生蚝全国闻名,产自山东半岛东南部的威海乳山,海浪小,有乳山河、黄垒河带来的大量营养盐和有机物质,使得乳山生蚝含有丰富的蛋白质、锌、铁、锰等营养物质,有个大肉肥、肉质细腻、味鲜爽口等特点。乳山生产的高达50万吨,养殖面积达8万亩,生蚝养殖产业位居全国前列。
汕尾晨洲生蚝
晨洲也是全国知名的“蚝乡”,据说晨洲生蚝吃了会上瘾,不少老饕会为了这里的生蚝,穿山跨海而来,晨洲原本是一个岛屿,后来因为海鲜养殖业闻名,生蚝就是这里的主要养殖品,晨洲位于长沙湾南畔,海域面积辽阔,黄江、龙津河、大液河三条淡水河从这里入海,水中的浮游生物与营养物质丰沛,亚热带海洋季风气候的滋养,加上当地悠久的养蚝历史,使得当地的生蚝拥有个大、肥硕、肉白、紧实、细腻、不缩水等特点,生长环境污染较少,所产的生蚝十分优质。
湛江生蚝
湛江市地处美食大省——广东省,而且拥有广东省46%的海岸线,海岸线长达1556公里,东临南海,西临北部湾,海湾众多,水质优良,浮游生物、有机物质十分丰富,是广东省知名的海鲜原产地,湛江的生蚝养殖面积高达3.5万亩,湛江市有许多地方都养殖生蚝,比如官渡石门、太平库竹、雷州东里等等,其中以官渡石门产的生蚝品质最好,拥有肉肥而无渣、口感爽、滑、甜、嫩等特点。
台山生蚝
国家农产品地理标志产品,台山市拥有众多天然养蚝场,其毗邻的镇海湾、广海湾西部、黄茅海等海湾都属于咸淡水交汇区域,具备优质的生蚝育肥条件,且养蚝海域远离工业污染,所产的生蚝有个头肥硕(可达到40cm以上)、蚝肉乳白、口感嫩滑、鲜美甜脆等特点,营养物质丰富,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、硒等物质。
程村生蚝
中国国家地理标志产品,程村位于广东省阳西县,和众多优质生蚝产区一样,程村位于洋边海与织贡河交汇处,咸淡水交汇的优良条件,生蚝生长区域富含有机物质、微生物等等。程村镇自古以来就是生蚝之乡,拥有500年的养殖历史,养蚝技术成熟,当地所产的生蚝肉质紧致有弹性、色泽如同牛乳、杂质少、无斑点、味道鲜甜可口。
红岛海蛎子
红岛位于胶州湾北部,是青岛市知名的海鲜原产地,红岛不仅盛产蛤蜊,红岛海蛎子在青岛人民的心中也有不可取代的地位。红岛位于大沽河、墨水河、白沙河等淡水河流入海的地方,水中浮游生物、有机物较多,拥有海蛎子育肥的优良条件,成熟的红岛海蛎子“顶盖肥”、肉质紧实、颜色乳白、杂质少。红岛海蛎子每年成熟季,都会承包一阵子。
挑选生蚝的技巧
一般来说生蚝越大,生蚝肉会更肥,价格也更昂贵,但是一些个大的生蚝,蚝肉也会干瘪,如何跳到好的生蚝有两个技巧,首先是看生蚝壳的厚度和形状,生蚝壳越厚、形状越均匀,生蚝的肉质会越肥、越饱满。其次是颜色,生蚝壳的颜色越深,颜色呈现深褐色,生蚝的肉质会更加饱满。
小编自己做的蒜蓉粉丝生蚝,太香了
以上,就是小编今天的分享,
祝大家都能吃到肥肥嫩嫩的生蚝!
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