草包包子,号称是济南版的“狗不理”?
一提起草包包子,会勾起许多老济南人浓浓的乡情,因为草包包子铺是济南“土生土长”的,至今仍保留在原址的较完整的老字号,有着近百年的历史。
草包包子是灌汤包的一种,新出笼的包子,白白的薄皮透出粉粉的肉馅,不变形,不塌架,口感松软,香而不腻。对需要外带者,用鲜绿荷叶包裹,使热包子别有一种清香。多年来,草包包子在济南食客中一直有着很好的口碑,但知道它历史的人却寥寥无几。
草包包子
张文汉在包子制作上秉承师传,潜心研究,逐渐创出了自己的风味。
草包包子不仅外形美观,令人垂涎欲滴,而且吃起来汤汁丰富、口感细腻,再加上老张待人实诚,“草包”包子铺很快就在济南府叫响了。
日本侵华战争的战火燃到了济南,张文汉带着一家人逃难到市里,想开一家包子铺来养活家小。城内有个好心的中医名叫张书斋,他和乡邻们合伙资助张文汉一些面粉,供他开店使用。几天后,张文汉在太平寺街南段路西租了两间门面房开设包子铺,铺名就取为“草包包子铺”。
草包包子
首先,草包包子最大的特点是用荷叶打包,这是特色传统。
每天开门营业,店员要做的第一件事就是叠荷叶。成包的荷叶送到店里,经过冲洗和高温杀菌,再由店员们手工撕裁、折叠,最后将裁剪好的荷叶装入即将打包的方便袋里。热气腾腾的包子经由荷叶包裹,荷叶中的清香会沁入到包子里。
与此同时,后厨也在进行着紧张的制作过程。五谷经碾压、过筛,和水产生奇妙的化学反应。面粉在老师傅们一道道地揉压中团成团。然后经过发酵、拉伸,面团被赋予了新的活力。
力道的均衡是制作包子的秘诀,每一个面团都是大小一致,软硬适宜。经过长时间实践的老师傅们,早已将手上的功夫锻炼得炉火纯青。经常自己在家里包包子的人都知道,幹包子皮的要点是“中间厚、边儿上薄”,擀面杖来回滚动三两下,圆圆的、中间后四周薄的包子皮就出来了。
馅子是包子的灵魂,食材的选择,切碎的程度,调料的配比,每一种不同的搭配都会带来一种不一样的味道,每一家都有自己不同的做法。
然后就开始包包子了,这可是这道美食中最具观赏价值的一道工序,一道道漂亮的包子褶的形成,带给你的是一种额外的视觉享受。
热气腾腾的包子出笼,来上三两包子,一碟咸菜,再喝上一碗老济南的“添么”,新的一天从此开始。不光是早点,这个也可以是作为正餐来吃的。邀三五老友,炒上一个小菜,端上一笼包子,再喝上二两小酒,天南地北、畅聊人生,想想也是一个很惬意的场景。
草包之小,小到家家都能做、都爱吃;草包之大,大到承载着几辈人的甜酸苦辣。
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