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唯一不含草酸的野菜,铁含量超菠菜10倍,现在正鲜嫩错过等明年

杜锐美食 04-04 20:31 关注

创作立场声明:别看榆钱不起眼,但是,营养成分却一点也不含糊。就与有着“营养模范生”之称的菠菜相比较,一点也不逊色。榆钱铁含量超过菠菜10倍,钙含量是菠菜的3倍。因为榆钱不含草酸,所含的钙、铁特别容易被人体吸收,这对于家中老人、孩子有着最难能可贵的益处。

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几代人的回忆

唯一不含草酸的野菜,铁含量超菠菜10倍,现在正鲜嫩错过等明年

那些从困难时期走过来的人,对于榆钱的情感特别深厚,特别是60、70、80后的人们,都有过春天“撸榆钱”的记忆。放学后便成群结队去撸榆钱儿,满满一大兜,回家后掺上点玉米面,撒上点盐,上锅蒸熟,就是“榆钱饭”。曾几何时,这榆钱饭便承载了几代人的记忆,哪怕是现在,时间久了,也总去想这种榆钱儿做的面食。也并不是馋,只是单纯想念那时候的时光,还有被记忆塞得满满的乡愁与回不去的过去。

唯一不含草酸的野菜

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现在,很多人是狂热的野菜爱好者,从春天的荠菜、榆钱、香椿,到夏天的马齿苋菜、曲曲菜、灰灰菜等,榆钱是唯一不含“草酸”的野菜。别看榆钱不起眼,但是,营养成分却一点也不含糊。就与有着“营养模范生”之称的菠菜相比较,一点也不逊色。榆钱铁含量超过菠菜10倍,钙含量是菠菜的3倍。因为榆钱不含草酸,所含的钙、铁特别容易被人体吸收,这对于家中老人、孩子有着最难能可贵的益处。唯一不含草酸的野菜,铁含量超菠菜10倍,现在正鲜嫩错过等明年。

榆钱饭

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主料:榆钱150克、黄豆面50克、玉米面50克、面粉50克

配料:葱10克

调料:植物油20克、盐2克、蒜泥100克

制作过程

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1、选用鲜嫩榆钱,把成簇榆钱下面的花萼摘下,净重150克。这个量正好能蒸中号竹蒸笼一笼,恰巧是一道菜的用量。把榆钱清洗2遍后,倒入适量清水,下入盐5克,浸泡15分钟,捞出后再淘洗2遍,沥一下水分。

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2、把洗净沥水的榆钱倒入一较大盆内,调入盐2克、植物油20克、细葱花10克,翻拌均匀。趁着榆钱表面残留的水分,撒入黄豆面50克、玉米面50克,翻拌均匀;再撒入面粉50克,再次翻拌均匀。黄豆面、玉米面比较干爽,吸水性强,先调入后可吸收榆钱表面多余的水分。再调入面粉,这样翻拌均匀的榆钱饭比较干爽利索,口感味道更佳。

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3、选用中号蒸笼,底部铺棉笼布或草垫、干荷叶等,防止榆钱漏出。把调配好的干榆钱饭盛入蒸笼,锅内注入适量清水,凉水上锅。

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4、水沸后计时,大火足气蒸10分钟,榆钱饭就蒸好了。还没等掀锅,满屋子都是榆钱饭的清香气味,满满的烟火气与儿时的味道。

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5、蒸榆钱饭期间也不要闲着,准备一小碗蒜泥,味道根据个人爱好,自由调配。蒸好的榆钱饭搭配美味的蒜泥,别提多鲜美。唯一不含草酸的野菜,铁含量超菠菜10倍,尝鲜期短,错过等明年。

注意事项

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1、这个季节已经有少许小虫子,所以,洗干净的榆钱一定要用淡盐水浸泡15分钟,把里面残留的小虫子泡出来。

2、传统的榆钱饭只是单纯调入面粉,加入盐拌匀蒸熟。这次加入了黄豆面、玉米面等杂粮,不但丰富的口感与味道,更增加了营养,多吃杂粮才健康。

3、调配蒜泥时,请根据个人口味,调配出最美味的蒜泥:把大蒜1头捣成细蒜泥,调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖3克、鸡粉1克、香油5克、葱油5克、蚝油5克。以上蒜泥配方,仅供朋友们参考。

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