什么是真的年份酒？单一年份酒好喝吗？

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你们有没有遇到过酒的外瓶标20年老酒，其实只有1%的勾调老酒是20年，其余大多都是几年的新酒。还有标30年的，仅仅因为他家调配出来的口感接近30年酒的口感，并不是酒体真的放了30年。

对于酱酒而言，确实是在好的贮藏条件下时间越久酒越香，浓香型的年份一般标的都是窖龄。

那么，什么才是真的年份酒？什么又是单一年份酒呢？

基本概念

“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味。”

1. 原酒

原酒是指刚酿制出来的高度酒，原酒可作为基酒和调味酒。

刚酿制出来的原酒，不适合饮用，需要经过贮藏、勾调后，才能成为市面上贩售品饮的成品酒。

*酱香型基酒一般是贮藏三年及以上，调味酒则多为老酒。

市面上的“原浆酒”，其实只是一个噱头，实际是经过了勾调的成品酒。

2. 基酒

基酒分型分级多达160余种。

勾兑，就是把经过一定时间贮存的基酒，根据不同轮次、不同等级、酱香、窖底香、醇甜等不同类型、以适当比例调配，稳定酒质、统一标准、协调香味，突出风格。

勾兑后的基础酒，距离成品酒还差最后一步：调味。

3. 调味酒

调味酒是用来解决和弥补基础酒中各种缺陷，突出酒体风格特点的酒，如调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等。

调味酒根据感官特征，可分为：酱香、窖底、醇甜、陈香、曲香、药香、焦香、青草香、糊香、木香、烘焙香等。

4. 成品酒

基础酒+一种或多种调味酒=成品酒。

调味是对基础酒进行的点睛之笔，在成品酒中，占比极少。

具体是用哪一种或哪几种类型的调味酒，是根据基础酒的特点来判断的。

一、白酒年份酒

上世纪九十年代，国内的白酒酒企开始使用“年份酒”这一说法。

最早推出年份酒的白酒酒企是贵州茅台。

其首款年份酒为茅台年份酒30年和年份酒50年，后续又推出了年份酒80年和年份酒15年，酒体为混合年份，就是用不同酒龄的酒勾调而成。

白酒年份酒，根据酒体勾调，可分为两种。

一种是混合年份酒，即用不同年份的基酒勾调；

一种是单一年份酒，即用同一年份的基酒勾调；

产量阶梯图

目前市面上的白酒年份酒，90%以上都是混合年份酒，单一年份酒占比极少。

• 混合年份白酒（代表：茅台年份酒）

茅台年份酒30年

混合年份酒为不同年份的基酒勾调而成。

国际标准，混合年份酒的年份标识都是取最年轻的酒龄。

如一瓶用8年和12年基酒勾调的威士忌，年份标识只能是8年。

而白酒的混合年份酒，在年份标识上，因为没有统一的行业标准，或是以最高酒龄为准，或是以感官风格为准。

茅台年份30年

以茅台年份30年为例，30年不是它的基酒酒龄，甚至也不是最高酒龄。

官方的说明是以不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾调而成。

这里的30年，可以理解为一种品质等级，而非真正的酒龄。

没有一款混合年份白酒，是真的以最低酒龄作为年份标识。

当然，年份标识不准确只能算“虚假广告”，存在误导消费者的嫌疑。

决定酒好坏的因素很多，除了酒龄，还有酒质、勾调技术等。

一款年份虚高的混合年份酒，可能是好酒，也可能是差酒。

混合年份白酒推荐：习酒窖藏15

入手参考价：1600元

习酒窖藏15的官方介绍是采用酱香基酒，加上储存15年以上的酱香老酒，精心调制而成。

意思就是里面加了部分15年以上的老酒，其他基酒的酒龄就不得而知了。

年份标识依然是虚高，但习酒窖藏15确实是一款好酒，跟茅台飞天比都不差，各有特色。

不差钱的酒友可以入。

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二、单一年份白酒（代表：舍得真年份酒）

单一年份白酒产量占比最小，一方面是因为每个年份的基酒产量都是固定的，数量有限，年份越老稀有。

并且，因为单一年份酒的勾调，每一滴都是取同年的酒，勾兑和调味都不用其他年份的酒，想要适口性好，对酒质的要求更高，勾调工艺也更考究。

舍得真年份酒2020

这个有点坑的就是随机发货，2020年和2019年随机发，价格也不便宜。包装有点点丑， 我外公放了很久才喝，但是入口就不一样了，酱香醇正，入口舒适，香味没有勾调的白酒丰富，却也别具一格。

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当然，对于我来说，这些单一年份酒还是太贵了。我想自己尝尝单一年份酒的味道，喝潭酒就够了，自己喝，亲友来家里喝。

推荐：年份潭酒

价格：166元（2017版）/ 500ml

酿造年份和罐装年份标得清清楚楚

老牌酒厂的基酒产能大储能也大，每年存量8万吨的酱酒基酒，这可不是个小数字啊！怪不得茅台、酱酒这些厂老酒不够了，有时候还跑到仙潭酒厂去买写。以前仙潭给其他大厂供过基酒，现在意识到酒质好的老基酒弥足珍贵，也不卖给别的品牌了，都是自己留着。毕竟要量够大才足以支撑每年限量发行的单一年份酒。

酒质好，想尝尝单一年份酒的酒友们可以试试。

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2017是年份最短的，预算充足的可以买312元的年份潭酒2015，味道好。至于2015年之前的，越来越贵不说，我还觉得仿佛有一股焦糊味儿... 个人不太推荐。

推荐理由：

性价比高，酒体是纯坤沙，公开的勾调比例，酒质好，适口性也不错，可以当口粮，也可以放上几年，陈化老熟后喝，口感更好。

【总结】年份只是个数字，毕竟贮藏环境、香型都和存放年份有影响，也有年份低、酒质好、口感好的白酒，大家仅供参考。很多人也觉得单一年份酒的味道过于单一，更喜欢勾调过的酒。并不是说孰好孰坏，大家喝到自己喜欢的就好。