吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

杜锐美食 03-30 22:33 关注

创作立场声明:香椿季,这种情况及其他吃香椿引起的这样那样的问题,还真不少。香椿鲜香味美,又被称为“树上蔬菜”,而且营养丰富,是春天里的鲜味儿,很多人喜欢吃香椿,这本无可厚非。但是,一定要注意食用前处理、烹饪方法、食用量,还要注意个人体质。吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

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吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

结束了医院一周来忙碌的工作,周末本想在家好好休息一天,上午刚起床,就被一阵急促的敲门声着实吓了一跳。原来,是一楼邻居气喘吁吁带着自己的孩子爬楼找上门来,想让帮着给他的孩子看看。这才发现,孩子满脸、肚皮前后、四肢全是泛发的“皮疹”,又红又痒,孩子还不停地搔抓。仔细一问,原来是在老家摘回来的香椿,昨天晚上就炒了一大盘,还凉拌了一盘,一大早就这样了。

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

这一看就是比较典型的吃香椿引起的,处理后下午就明显好了。香椿季,这种情况及其他吃香椿引起的这样那样的问题,还真不少。香椿鲜香味美,又被称为“树上蔬菜”,而且营养丰富,是春天里的鲜味儿,很多人喜欢吃香椿,这本无可厚非。但是,一定要注意食用前处理、烹饪方法、食用量,还要注意个人体质。吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意:

一、腌香椿不吃

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

初春时节,刚上市的香椿价格昂贵,一般都几十元一斤。到了室外的香椿大量上市之后,香椿价格便相对实惠了,总喜欢囤起点香椿,最常见的方法就是把香椿“腌起来”。也有很多人,家中房前屋后都种植着较多香椿树,自己家的香椿采摘下来,因为量太多,一下子吃不完。“腌香椿”便成了最常用的保存香椿的方法,简单撒点盐,腌渍成咸香椿后,可以吃好几个月。但是,这种做法却忽略了一个关键问题,香椿本身含有一定量的“亚硝酸盐”,经过腌渍后的香椿亚硝酸盐会成倍增长,经常食用“腌香椿”,对人们的身体是有一定损害的。

二、不焯水的香椿不吃

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

香椿含有一定量“亚硝酸盐”,这让人们在吃香椿的时候,总感觉心有余悸。但是,也不用过度担心,因为给香椿简单“焯水”后,就可以去除香椿所含的大部分亚硝酸盐。所以,香椿不经过焯水就直接拿来烹饪的菜肴,最好不吃。也有的人提出了,焯水会流失香椿的鲜味儿,再烹制的菜肴吃起来一点也不馥郁香浓。本身就没有“鱼与熊掌得兼”的两全其美的好办法,“两利相权取其重,两弊相衡取其轻”,在美味与健康面前,当然是选择健康了。

三、凉拌的香椿不吃

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

香椿本身烹饪方式比较单调,比较经典的就是香椿炒鸡蛋与炸香椿鱼。说实话,这两种烹饪方式都不太健康,与现行的健康理念格格不入,就有人转而去吃凉拌的香椿菜品,常见的有凉拌香椿皮蛋、香椿凉拌花生米、香椿拌豆腐等。这种凉拌的香椿大多没有经过焯水这一步,也没有经过大火烹炒,亚硝酸盐被最大程度保留;所以,凉拌的香椿最好不吃。

四、长时间保存的香椿不吃

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

有时候,人们买回家的香椿,没有及时食用,放冰箱冷藏室保存,大多三五天后就会变蔫,叶子也散落了一地。还有自家的香椿采摘下来之后,因为太多,一下子吃不完,就冷藏在冰箱里面。经过冷藏的香椿,亚硝酸盐也会增长不少,这种长时间保存的香椿,特别是掉叶的不新鲜香椿,也最好不吃。

五、香椿一次不吃太多

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

香椿是春天的鲜味儿,买点尝尝鲜也就行了,吃香椿一次不能吃太多。特别是自家种了较多香椿树,送人后还有挺多,香椿保鲜期又特别短,怕浪费了。一次炒好几个香椿的菜品,中午吃了晚上还吃,顿顿吃香椿、餐餐有香椿。这种吃香椿的方法绝对不可取,哪怕经过焯水的香椿,也还有一定量亚硝酸盐残留,短时间内吃香椿太多,也会对身体造成伤害。

六、家中老人、孩子要少吃香椿

吃香椿牢记“6不吃”,生活中人们常忽视,为了全家人,可要注意

在民间,一直把香椿看作是“发物”,家中老人、孩子胃肠、肝脏功能减退或发育不完全;所以,家中老人、孩子要少吃香椿。也不是绝对不能吃,一次不宜吃太多,要多吃新鲜的香椿,食用前更要焯水才行。吃香椿切记“6不吃”,人们生活中常忽视,为了一家人,可要注意。

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全部评论(9)
刘昴熊
1
03-31 09:52

植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。 的确,香椿中是含有硝酸盐和亚硝酸盐的。但这是太正常不过的事情了。实际上,不光香椿有,所有的植物中都有硝酸盐和亚硝酸盐。 2002年,JECFA(联合食品添加剂专家委员会)评估认为,亚硝酸盐安全值线ADI,即每日允许摄入量(人或动物每日摄入某种化学物质,对健康无任何已知不良效应的剂量)应定为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算)。 按照这个换算,一个人的体重若为60千克,大约需要每天吃下100克的香椿芽,就有可能达到这个上限。 「经常食用“腌香椿”,对人们的身体是有一定损害的」经常吃香椿,对钱包的损害比对身体的损害更大吧。

大唐卫国公
1
03-31 07:44

直接不吃就行了。这玩意还能有三分熟的牛扒好吃?

深海
0
04-17 21:41

我喜欢吃,每年春天都要吃。

小动车
0
04-17 14:03
蕊焖啵了蕾姆 好像没吃过香椿耶 1

北方算是习俗吧,这个季节吃香椿芽,愣是吃涨价了。还有很多也是。就和以前牛百叶 毛肚很好买,又不贵,愣是吃涨价了。还有小龙虾

小动车
0
04-17 14:02

上周花了巨资买了香椿芽,笨鸡蛋,然后没焯水,平时吃香椿芽都是焯水的,这次脑回路不正常,可受到群友说不焯水,焯水没营养的影响,这次就没焯水,有点苦,还浪费了6个笨鸡蛋,全部倒垃圾桶里了。

bbobbymac
0
03-31 16:33

昨晚才吃过凉拌的

值友7110991434
0
03-31 09:27

一知半解~!

蕊焖啵了蕾姆
0
03-31 09:02

好像没吃过香椿耶

ssjck
0
03-30 23:56

吃时候吃一片维C,减少人体亚硝酸盐吸取

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