中秋将至,分享7道好吃的月饼,步骤详细容易上手,学会不用买了

若愚妈妈在厨房 09-10 21:58 关注

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中秋将至,分享7道好吃的月饼,步骤详细容易上手,学会不用买了!

还有一周就是中秋了,朋友圈被各种好吃的月饼霸屏了,其实月饼的做法并不难,今天跟大家分享7种月饼的做法,有广式的,有苏式的,有私房爆款土豪金蛋黄酥,有粗粮低糖月饼,还有好吃不上火的蒸月饼,步骤详细,学会做给家人吃,不用买了!

中秋将至,分享7道好吃的月饼,步骤详细容易上手,学会不用买了

【金沙肉松广式月饼】

食材:普通中筋面粉140克,枧水2克,转化糖浆100克,花生油35克。咸蛋黄16个,肉松350克,香甜沙拉酱160克。熟糯米粉少许。

蛋黄水:一个蛋黄,一勺蛋清,一勺清水。

分量:50克的月饼20个。

【具体做法】

1、转化糖浆中倒入花生油和枧水,充分搅拌均匀。筛入面粉,揉成光滑的面团,揉好的面团用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏1小时。

2、咸蛋黄用食用油浸泡3天,夹出来放入预热好的烤箱,180℃,烤6分钟。

3、咸蛋黄用勺子碾碎,加入肉松,挤出沙拉酱搅拌均匀,沙拉酱的量可以让蛋黄和肉松抱团就可以了,按照35克一个,分成20份。这样金沙肉松馅儿就做好了。

4、冷藏好的月饼皮分成20份,每个约15克左右。

5、取一个月饼皮擀薄,包入一个金沙肉松馅儿。左手大拇指往下按馅儿,右手虎口轻轻往上推月饼皮,直到月饼皮完全将馅儿包裹住。

6、收好口之后过一圈糯米粉,放入模具,整理平整,倒扣过来就是非常漂亮的图案了。

7、烤箱预热180℃,月饼用喷壶喷上一层清水,送入烤箱烤5分钟定型。

8、月饼定型之后拿出来,一个蛋黄,一勺蛋清,一勺清水搅匀,用毛刷刷上一层蛋黄液。

9、继续入烤箱烤15分钟。烤好之后月饼外皮会稍微硬一些,等待3天回油,就会绵软啦!

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【曲奇月饼】

食材:低粉150克,黄油60克,糖粉30克,清水60克,红曲粉1克(不做造型的不需要),水果馅儿700克。糯米粉或者玉米淀粉50克(用来防粘)。

分量:20个

【具体做法】

1、将低粉、黄油、糖粉、清水混合在一起,揉成面团。不需要像做饼干一样去打发黄油,以免烤的过程会膨胀。

2、揉好的面团揪出30克,加入红曲粉揉成粉色的面团,平均分成20份。白色面团同样平均分成20份。我是用红色的面团来压出心形,如果不做造型就直接将白面团平均分成20份。

3、水果馅儿根据个人喜欢,我用的是凤梨馅儿,还有一些五仁馅儿。

4、花片上撒上一层糯米粉,再抖掉多余的,将红色面团压在心形的部位。将花片放入模具。

5、白色面团包入一个水果馅儿,收好口,放入模具。

6、将模具朝下,一手扶着底座,一手往下压。将月饼推出来。

7、烤箱预热170℃,烤20分钟。中途在月饼上面放入一张锡纸,这样月饼就不会上色太深,成品更好看。

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【五仁月饼】

月饼皮:普通面粉400克,转化糖浆300克,枧水8克,花生油100克

五仁馅儿:南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽共计400克,冬瓜糖80克,青红丝40克,糯米粉250克,花生油60克,凉开水180克,白糖20克。

具体做法:

1、转化糖浆中倒入枧水、花生油搅拌至完全融合。

2、倒入面粉,揉成面团,揉好的面团用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一小时。

3、糯米粉倒入锅中炒熟,炒至微微发黄的状态,可以多炒50克左右,后面压模的时候还得用。

4、所有的坚果都烤熟,或者炒熟,可以自己随意搭配,我用了南瓜子、核桃、松子仁、西瓜子、葵花籽,冬瓜糖和青红丝我是买的现成的,没有的话可以不放。

5、所有坚果、冬瓜糖和青红丝倒入盆中,倒入炒熟的糯米粉,倒入花生油、白糖,再倒入凉开水,搅拌均匀。

6、拌好的五仁馅儿能够成团就可以了。如果不成团可以加少许清水调节一下。

7、月饼皮分成20克一个,五仁馅儿分成30克一个,这样我们做出来的月饼就是50克一个。

8、取一个月饼皮,按个小窝,放入五仁馅儿,利用虎口慢慢往上推,收好口就行了。

9、收好口在熟糯米粉里面滚一圈,选择自己喜欢的月饼模,放进去压出花型。

10、烤箱预热180℃,放入烤箱烤5分钟至表面定型,拿出来刷上一层蛋黄液,再次送入烤箱烤15分钟。

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【蒸月饼】

食材:面粉300克,清水150克,发酵粉3克,黑芝麻150克,白芝麻100克,木糖醇50克。菠菜粉2克,红曲粉1克,南瓜粉2克,可可粉2克。

【步骤】

1、面粉中加入发酵粉,倒入清水,揉成光滑的面团发酵至两倍大。

2、等待发酵的时间,芝麻入锅小火炒熟碾碎加白糖拌匀。

3、发酵好的面团,揪下几个小面团,分别加入南瓜粉、菠菜粉、红曲粉、可可粉揉出几个带颜色的面团。白面团揉压排气,重新揉圆。

4、模具撒一层面粉,再抖掉,将带颜色的面团按照团案压好。面团表面抹一层清水,方便跟白面团粘在一起。

5、白面团分成6份,取一份包入芝麻馅儿,收好口。放入模具压扁。

6、将模具倒扣,面团就成型了。依次做好所有的。由于造型花费的时间很多,所以我们在做后几个的时候,前面几个已经二发完成了,就可以提前上锅蒸了。

7、水开上锅蒸10分钟,焖2分钟出锅。

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【苏式豆沙月饼】

油皮:中筋面粉200克,玉米油45克,木糖醇50克,清水70克。

油酥:低筋面粉180克,玉米油80克。

低糖豆沙馅儿400克。

【具体做法】

1、油皮中的所有食材混合,揉成光滑的面团,多揉一会儿,让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话,可以直接用猪油或者黄油和面。

2、将油皮和油酥分别分成20等份,油皮约20克/个,油酥14克/个。

3、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙,买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙,而不是做豆沙包的水豆沙。

4、用油皮包住油酥,收好口,依次做好所有的。在做的过程中及时用保鲜膜盖住面团,以防水分流失。

5、收好口的面团擀成牛舌装,从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成,不要来来回回擀,否则容易破皮。

6、将卷起来的面团收口朝上,再次擀成长条状,从上往下卷起来。

7、收口依旧朝上,用手指在中间部位按下去一个窝,将上层的面皮往中间靠拢。

8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚,包入一个豆沙馅儿,收好口。

9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素,印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。

10、烤箱预热165℃,烤25分钟。我的烤箱温度偏高,大家可以设置到175-180℃,但是最后10分钟注意上色情况,不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。

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【土豪金蛋黄酥】

油皮:中筋面粉150克,温水60克,猪油50克,白糖20克,盐1克

油酥:低筋面粉60克,猪油30克

麻薯:糯米粉80克,玉米淀粉15克,牛奶170克,白糖20克,黄油10克

咸蛋黄12个,馅入糕欢红豆沙360克,肉松适量,鸡蛋黄1个(涂抹表面),黑芝麻适量

【具体做法】

1、先准备馅儿中的麻薯,将糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶搅匀,上锅蒸20分钟,出锅后趁热加入黄油揉匀,来回拉扯会让麻薯更加软糯拉丝。

2、咸蛋黄喷上一层白酒去腥,放入烤箱,180℃烤6分钟。

3、红豆沙分成30克一个,按扁包入放凉后的麻薯,再放上一个咸蛋黄包起来。

4、做好油皮和油酥,盖上保鲜膜醒面30分钟,将油皮和油酥分别分成12份。

5、用油皮包住油酥,擀成牛舌状,再次擀开,从一头卷起来,盖住保鲜膜再次醒面10分钟,然后擀成圆形薄片。

6、面皮上先放入一些肉松,再放入豆沙麻薯咸蛋黄。

7、收好口,刷两遍蛋黄液,撒上一些芝麻,烤箱预热165℃烤30分钟。

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【藜麦粗粮月饼】

月饼皮:玉米面270克,藜麦君三色藜麦15克,开水210克。

月饼馅儿:芝麻200克、南瓜籽60克、核桃仁30克,蔓越莓干10克,木糖醇50克,玉米油50克。

【步骤】

1、准备食材,称好所有的材料。芝麻、南瓜籽和核桃仁炒熟放凉备用。

2、将芝麻、南瓜籽、核桃仁和蔓越莓用料理机打碎,也可以用擀面杖直接压碎,带点颗粒感。

3、在芝麻馅儿中加入50克木糖醇拌匀。再倒入50克玉米油拌匀,用手抓起能够成团就可以了,平均分成16份。

4、奶锅中倒入清水,倒入免洗免浸泡的三色藜麦,煮15分钟左右,藜麦冒出小芽芽就可以关火,沥干水分备用。

5、奶锅中烧水,水开,分次倒入玉米面中,边倒边搅拌,将玉米面烫熟。

6、趁热倒入沥干水分的藜麦,揉成柔软的玉米面面团。

7、揉好的面团同样平均分成16份,注意保湿,及时盖上保鲜膜。

8、取一份玉米面面团按扁,包入一份芝麻馅儿,利用右手虎口慢慢收口,在干玉米面里滚一圈。准备月饼模具。

9、将自己喜欢的印花放入模具,将裹好玉米面的面团放进去压出月饼。

10、放入蒸锅,大火蒸15分钟。里面的馅儿是熟的,月饼皮也烫得差不多快熟透了,所以蒸的时间无需太长。

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