多肉君的咖啡专栏 篇一：「干货文」掏心窝子的分享，超全的咖啡相关一站式选购指南，包含了咖啡、咖啡豆、手摇磨豆机选购推荐

哈喽大家好，我是多肉君，之前写过很多咖啡相关的评测以及推荐，从各种速溶咖啡、挂耳咖啡到后来的咖啡豆、手摇磨豆机以及各种各样的咖啡机，在挑选出性价比高的产品的同时，我也有了对咖啡更深入的了解。

今天我整理了一篇咖啡相关的文章，希望给广大刚入坑咖啡的小伙伴提供一点有用的信息，帮助大家少踩坑，少花冤枉钱。

文章每一章节的前半部分主要是科普，末尾会有相关产品的推荐，如果你吃透了前半部分，那后半部分也可以完全不看。

文章一共分为三个章节，咖啡机的选购部分已经发布，感兴趣的小伙伴可以去我主页看一下

1. 咖啡豆介绍以及推荐

2. 速溶咖啡介绍推荐

3. 手摇磨豆机介绍推荐

文章比较长，阅读完大概需要十五分钟。

第一部分——咖啡豆

首先，我们来聊一聊咖啡的原材料——咖啡豆。

我们日常所见到的咖啡豆其实是咖啡果实的“种子”部分，经过烘焙以后研磨成粉，进行冲煮之后就得到了我们平时喝的咖啡。

咖啡果实横切面图

咖啡豆从采摘到最终送到你手上，一般需要经过以下流程。

目前市面上的咖啡豆一般分为罗布斯塔和阿拉比卡。

罗布斯塔咖啡豆里面的咖啡因含量高于阿拉比卡咖啡豆，但因为其做出来的咖啡味道不如阿拉比卡，因此罗豆一般都会用在速溶咖啡和商业咖啡中。即便罗布斯塔咖啡豆可以在较低海拔种植并且生产成本较低，但目前市面上依旧是阿拉比卡咖啡豆占据了绝大多数。

我们日常所见到的精品咖啡基本都是采用的阿拉比卡咖啡豆，它对生长环境的要求更高因此生产成本也更高。

再往下细分的话就是一些具体的品种了，比如我们经常能听到的“瑰夏”，比如“波旁”，“卡杜拉”

咖啡豆采摘下来后还需要进一步处理，一般分为三种方法：

（一）日晒处理法

又称为干燥式处理法，当地的人们会把采收后的咖啡果实直接在地上铺成薄薄的一层，然后在阳光下暴晒；还有一些地方会用到日晒专用桌，这样咖啡果实就能受到更多的空气对流，干燥效果会更好一些。等到咖啡果实含水量达标后就会用去壳机把硬壳以及外果皮去除后保存起来等待出口。

一般来讲，日晒处理法可以给咖啡豆增加一些水果般的风味，但有时候也会产生一些不太好的味道，比如泥土气味之类。

（二）水洗处理法

采用这种处理法的咖啡果实会先用去果皮机把外果皮以及大部分果肉从咖啡豆上分离下来，然后进入干净的水槽里面开始发酵，除掉剩下的果肉层，最后用水冲洗干净后进入干燥的流程。

水洗处理法出来的咖啡豆一般口感上会更加的“干净”，它的酸质也会更加的明亮一些，极少会产生负面的风味。

（三）蜜处理法

蜜处理主要在哥斯达黎加和一些中美洲国家使用。采收后的咖啡果实会先用去果皮机剥掉外果皮，后面的步骤就十分接近日晒处理法了。

蜜处理法出来的咖啡豆甜感会相对比较突出一些。

不同的处理方法会带来不一样的风味体验，建议是都尝试尝试看看哪种是自己觉得比较讨喜的。

咖啡豆的分级

咖啡豆去壳以后会进行分级处理，不同的地区对于级别的定义各有不同。

一、以瑕疵豆的数量来划分

咖啡豆生产大国巴西就是以瑕疵豆的数量来对咖啡豆进行评定的，方法是抽检300g的生豆，按照其中含有的瑕疵豆来换算评定。

二、以生豆大小来划分等级

这是最常见的一种评判标准，利用筛网来判断豆子的大小。咖啡豆体型大意味着条件好，栽培得当，所以颗粒大的咖啡豆一般都能以较高的价格出售。但并不是说越大的豆子就一定越好喝

三、根据庄园的海拔高度来划分

哥斯达黎加，危地马拉和尼加拉瓜等国家是根据栽培高度划分的。海拔越高，昼夜温差就越大，咖啡豆的味道和香气也就会更加优秀，而且产量也并不会太高，所以说只要农场的位置达到指定海拔高度了就会授予指定的等级。

处理完成后的咖啡豆会进行干燥处理，将含水量控制在一个比较低的值防止发霉变质。然后就静静等待出口，进入工厂进行烘焙处理。

烘焙（非常重要，一定要看一下！）

烘焙基本上就是整个过程里面的最后一道工序了。

如果说咖啡豆的产地、处理方法、级别决定了这批咖啡豆味道的下限的话，那烘焙则决定了咖啡豆味道的上限。

烘焙程度的不同不仅影响了咖啡豆本身的颜色，更是影响了它最终的风味表现和用途。

一般来讲，国内的小作坊烘焙咖啡豆基本就是深烘，所采用的的咖啡豆品质基本也是最次的那一批，各种小豆残缺豆虫蛀豆……

为什么要这么做？因为简单，而且省成本，还有就是深烘焙的咖啡豆香气的保留时长要比中浅烘焙的咖啡豆更久一些。

下图所示，第一排为中浅烘焙的咖啡豆，第二排为深烘焙的咖啡豆，大家知道哪一小堆是小作坊生产的豆子吗？

答案就是第二排左边起第一堆。畸形豆非常多。

如何挑选咖啡豆？

先看用途

一般来讲，在家喝手冲咖啡的，一般选手冲专用的中浅烘焙咖啡豆即可。 而用咖啡机做意式咖啡的，就选中深烘焙或者深烘焙的系列。

如果还是不太清楚这其中的区别的，那就直接看下面两张图吧。

这是口味相对比较寡淡一些的手冲咖啡↓↓↓↓↓

这是口感更加浓郁的意式浓缩咖啡↓↓↓↓↓

再看品牌

一般是两种选择方式：

第一种，选厂牌：我建议是选择目前市面上相对比较知名一些的牌子，fisher，豆叔，M2M，明谦，咖啡小镇之类的

第二种，买私人烘焙师烘焙的咖啡豆，这个纯粹看个人喜好。

了解自己的预算

咖啡豆也分级别也很好坏，一般的深烘焙拼配咖啡豆市面上50几块钱一斤，稍好一些的手冲咖啡豆会卖到60块0.5磅（大约227g）的价格，再好一些的也有60块0.25磅（大约115g），折算一下就是240元一斤。

当年一战成名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏以每磅（453g）21美元的竞标价格成交，0607年的时候更是创下了每磅130美元的记录，这还仅仅只是生豆的价格。

最后就是问清楚咖啡豆的烘焙日期（十分关键）

为什么我要强调这一点，因为对于很多新手小伙伴来讲，“新鲜度”的重要性可能还没有那么的清楚，所以我想在这里强调几遍。

一定一定一定要买新鲜烘焙的咖啡豆，最好是今天烘焙好明天就给你寄过去的。

有的商家可能会跟你说“我们这个咖啡豆保质期很长，放个一两年问题不大”，他没骗你，保质期可能真的比较长，但是但是但是，咖啡豆的风味是会随着时间的推移快速消散的，咖啡豆里面的芳香化合物成分会不断的流失，等到流失完了，咖啡豆或许还没变质，但喝起来已经非常令人不愉快了，你很可能会喝出木头或者橡胶纸板的味道。

正规的，靠谱的商家是一定会把烘焙日期标注在包装带上的，细心一些的商家甚至还会把一些冲煮的参数也给标注上，比如粉水比，冲煮的建议时间等，对新手来讲是非常实用的。

下图红框内圈出来的克数超过100g的一般指的就是手冲咖啡豆，浓缩咖啡的话萃取个三四十克的浓缩咖啡液已经算是比较多了。

还有的商家会告诉你咖啡豆收到以后需要“养豆”，比如M2M家就会，不同类型的咖啡豆养豆时间不一样。

何为养豆？就是指通过单向透气阀排放二氧化碳的过程。因为咖啡豆在烘焙过程中会产生大量的二氧化碳，而养豆过程可以让咖啡豆的甜感酸质变得更加柔和。

养豆这事儿我觉得是见仁见智的，不用太过于刻板。

最后我再分享两款我个人觉得性价比不错，而且也不容易翻车的意式咖啡豆，手冲咖啡豆大家还是根据自己的喜好慢慢去试错吧，变数太大我就不做推荐了。

M2M casanova 500g

双十一期间叠加各种满减优惠活动后到手价65元

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在意式拼配里面我非常喜欢这支豆子，咖啡豆新鲜程度高，这在拆包以及萃取的时候能非常明显的感受到。

刚拆包装的时候香气扑鼻，萃取浓缩咖啡液的时候表层油脂十分丰富。非常适合平时喜欢喝浓缩咖啡的小伙伴作为口粮豆。

原料方面采用了SCAA80+的咖啡生豆，口感和柔顺度非常出色，奶油质感明显，萃取得当的前提下能感受到突出的甜感。当时我还专门跟我朋友讲了这事儿

Fisher经典意式拼配

双十一期间到手价500g52元，妥妥的性价比之选了

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我这几天在喝的一支咖啡豆，58元454g的售价。

黑可可拼配的这款油脂非常细腻，甜感很高，在家里做一份奶咖非常的合适，天热的时候用来做冰美式也是很棒的选择。

我一般用咖啡机萃取参数如下：

19g咖啡豆，温度93摄氏度，在26秒钟时间里萃取得到38g咖啡液。

具体情况还要根据实际的研磨度来做细微的调节。

整体表现不错，属于很难翻车的一款深烘焙豆子。

第二部分——速溶黑咖啡

现在应该还是有非常多一部分小伙伴喝的是速溶黑咖啡，便宜方便又能提神。

本文所指的速溶黑咖啡不包含加了植脂末等添加剂的三合一，二合一速溶黑咖啡。

速溶黑咖啡，是指通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物，相比于直接用研磨好的新鲜咖啡豆萃取咖啡，这类速溶咖啡会损失一定的风味。但毋庸置疑的是，速溶咖啡目前的市场占有率依然极其庞大，因为它拥有着“最便捷”的属性，很多职场打工人可能只是需要一杯咖啡来提神，并不想花时间在制作过程上。

黑咖啡我喝过30几款，纠结了很久，最终选了两款推荐给你们

1、便宜大碗——隅田川冻干黑咖啡

64元200g的价格算是市面上非常亲民的存在了，

这款的优势在于便宜大碗，所以口感上也就不要做太多期望了~

打开后香味略淡，冲泡起来口感也相对比较寡淡，因此是比较适合以前喝速溶三合一咖啡，现在过渡一下喝黑咖啡的小伙伴，冷水和热水中的溶解速度都蛮快的也不挂壁，作为入门是可以考虑的~

如果还是喝不惯这种风味的话，加奶会是不错的选择

2、保留了一部分现磨的香味——柯林挂耳咖啡

如果你希望获得更好的饮用体验，那可以重点考虑挂耳咖啡，挂耳咖啡的制作和冲煮方法是比较接近现磨咖啡的，因此咖啡的风味也会保存的相对完整一些，但挂耳咖啡的售价一般也比较贵，好一点的挂耳十几块钱一包；口粮类的挂耳四五块一包也是常见。

我喝了好几个品种的挂耳，柯林的这一款相对来说性价比是比较高的

第一次购入了混合装，5个口味分别尝试了一下，依旧是偏爱深烘焙一些，口感也是五种里面最醇厚的，有比较明显的焦糖风味。

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第三部分——手摇磨豆机

强烈建议大家都来试试现磨咖啡，新鲜研磨出来的咖啡粉配合一台不错的咖啡机或者是手冲设备，是完全可以把咖啡的风味给激发出来的。

或许你会觉得市面上那些速溶黑咖啡特别难喝，但现磨咖啡一定会给你不一样的体验，试试不亏。

手摇磨豆机则是现磨咖啡中非常重要的一环，咖啡豆研磨是否均匀决定了这杯咖啡好不好喝。

市面上比较主流的手摇磨豆机我基本上都买回来进行了拆解和实战测试，感兴趣的话可以移步这篇文章查看更为完整的测评。当然了，在本文我也会分别在三个不同价位段为你推荐一款性价比最高的手摇磨豆机。

我买过的磨豆机有十几台，可以站在一个纯用户的角度来和大家聊聊哪一台更具性价比。

200-300元价位

泰摩栗子C2 268元

作为我的第一款手摇磨豆机，我使用它的时间也是最长的，推荐它的原因，一方面是泰摩这个品牌近两年来的整体表现确实可以，另一方面就是使用体验上也对得起这个价位。

采用420不锈钢精钢磨芯，内部是双轴承的固定结构，稳定性还不错。全金属的外观材质，拿在手上摩擦力尚可不会滑手。刻度盘的位置也贴心的标注了粗细的指示图示，握球的手感也还可以。

要说缺点当然也有，内部的支撑结构是塑料件，使用时间长了可能会出现开裂的现象，在整个栗子C系列中也都是普遍存在的。总体来说泰摩栗子C2是一款瑕不掩瑜的手摇磨豆机，入门选它没问题。

刻度盘

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500元价位

汉匠k6酷磨

600元以内性价比很高的一款手摇磨豆机，这款K6上调版本用到了三颗国产轴承，稳定性不错，一体式的七角钢芯也让研磨效率非常高。

各方面的做工也不错，但豆仓上盖有点缝隙，强迫症属实受不了

整体表现比较出色，但他们家基本不参加任何一次大促活动，一年到头就是这个价格。580的售价已经坚挺了至少两年。

1000元左右价位

1ZpressoKpro 1149元

没有人能够拒绝做工如此精致的一款手磨。

质感没话说，拿在手上很沉，上盖的PC材质非常接近玻璃的质感，锥形握球也是符合人体工学设计的，拿捏起来非常舒适，研磨的效率很高，得益于内置的七芯大钢刀设计，研磨时的稳定性也极佳。

上调的段落感很足，不管是意式还是手冲，都可以胜任（但不建议磨意式，太累）

研磨后的粉非常均匀，大容量的豆仓可以轻松出品两人份的咖啡。

遇上大促的话价格还是比较美丽的，但据我所知kpro系列目前已经停产了，想入手的建议考虑一下K系列其它型号吧

再往上就直接推荐C40了，没有太多花里胡哨的功能和设计，德国人在机械制造方面是真的很强，C40研磨豆子时候的声音非常解压，研磨效率和出粉的均匀程度也极为优秀，但目前市面上假货泛滥大家真的想入手的话还是建议去官方指定渠道购买，比如诺布尔咖啡综合店就是其中之一，其它几家授权经销商我替大家看过了，价格都没有诺布尔这边便宜，既然都是正品，买相对更便宜的就可以了。

周一喝美式，一周都没事，祝大家生活愉快~

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