问道合集系列 篇二十：陶瓷砂锅、土砂锅、紫砂锅怎么选？厨房新手认准这点才是关键

前段时间断更了，当然不是因为不够勤奋，而是因为生病了。不知道是吃了哪家的“幸运外卖”还是哪个小店的“幸运小餐”，吃完就上吐下泻加发烧。这次生病让我不得不感叹注重饮食均衡和食品健康是一件重中之重的事情，选择一款合适的厨具是做出一顿美食的基础，今天咱们一起来聊一聊砂锅。

前段时间生病，医生嘱咐只能吃一些清淡的饮食，但我对什么饭菜都没有胃口，唯独想喝汤。于是，我妈妈便翻出了家里的砂锅。

砂锅作为一种传统的烹饪厨具，其独特的材质和结构使得其在烹饪的过程中有很多其他铁锅、不锈钢锅没有的优点。首先，砂锅煲汤能够使汤品和食物均匀受热，这样可以使食物的营养成分更好地释放出来，同时保持食材的原汁原味。其次，砂锅煲汤有利于食物的消化和吸收。由于砂锅受热均匀，能够将大分子的营养成分分解成小分子，这样可以让身体更容易吸收这些营养物质。此外，使用砂锅煲汤可以更好地保留食材的原味，让汤品更加鲜美。

与普通的铁锅相比，砂锅煲汤除了更加鲜美好喝之外，砂锅有很好的保温性能，能够长时间保持热度，适合烹饪需要长时间加热的食材，而且，砂锅的材质比较稳定，不会轻易和所烹饪的食材发生化学反应，可以更大程度上保证食材的口感和营养价值。

但是，在选择砂锅的时候一定要选择质量好的砂锅，这样烹饪出来的食材才能保留更多的营养和锁住鲜味。目前比较受用户欢迎的砂锅有四类：传统土砂锅、陶瓷砂锅、紫砂锅和电砂锅。

传统土砂锅是由陶土和砂烧制而成，具有较好的透气性和传热性，能够让食物均匀受热，炖肉或煮饭口感更加香甜，更天然健康。但是由于表面没有釉料，这种传统土砂锅在使用的过程中可能会开裂，而且不太方便清洁。

传统土砂锅比较推荐NUOLIKES的老式无釉土砂锅，这款砂锅无论是外形设计还是款式都比较普通，但是很有小时候妈妈煲汤做饭的那种感觉。NUOLIKES这款老式无釉土砂锅采用澳洲进口矿石6.5级锂辉石烧制而成，干烧至800度淬水不裂，家里面的天然气和煤气灶都可以使用。

陶瓷砂锅是由高岭土、粘土、滑石、石英、长石等材料烧制而成，表面有釉料。陶瓷砂锅耐高温且样式多彩，比较美观，使用寿命长不容易开裂，不容易串味，适合焖烧烹饪食材，而且陶瓷砂锅不容易粘锅容易清洗。但是选购时要注意是否有国家标准和质检报告，因为釉料中可能含有超标的重金属，要确保重金属在安全范围内再使用。

陶瓷砂锅比较推荐小熊伊万的砂锅，有国家质保检测证书，不用担心重金属超标。采用的是澳洲锂辉石和非洲透锂长石烧制而成，这个配置可以说是砂锅界的顶配了，能够耐高温650摄氏度，聚热效果好。这款陶瓷砂锅的容量有3.5升，一家三口四口使用没有问题。

紫砂锅由紫砂紫砂制成，但是近年来紫砂矿逐渐稀缺，高品质的纯紫砂锅价格有点昂贵。紫砂锅的气孔更加细致，不渗水、耐酸、耐碱、耐腐蚀，但是密封性差，容易残留油脂和杂质，清洗起来比较困难和费事。

电砂锅和前面三种不太一样，不需要明火加热，是一种可以通电加热的砂锅，不同于传统的砂锅需要使用燃气灶或者天然气进行加热。电砂锅的功能相对来说更加丰富，比如设置定时，精准调节火力大小，比较适合厨房新手使用。但是电砂锅的价格也比较贵，而且烹饪出来的食材没有传统砂锅独特的烟火味道。

电炖锅比较推荐九阳的这款DGD50-05AK电炖锅，这款电炖锅采用了天然原矿紫砂内胆，经过多道工序，古法匠造才呈现出来一口砂锅。紫砂内胆自带细密的透气孔，能够吸走汤中多余的油脂，而且原矿紫砂中富含多种人体所需的微量元素，炖出来的汤更加鲜甜。

无论生活多么忙碌，工作多么辛苦，大家一定要注意照顾自己的身体，尤其吃饭不能凑活，俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，时不时给自己煲一次汤也可以算是努力工作的奖励。