大降温来临大锅台永远的神！

小伙伴们大家好，这波冷空气，不知道大家有没有感受到呀，反正我是深切的感受到了，好家伙，那不是一般的冷，今天整个人都冻的麻了。刚好今天周五了，跟几个哥们儿一起约着出来吃顿大锅台暖和暖和。

本地的大锅台一般是以菜籽油打底，石材的话五花八门什么都有，一般比较固定的有土鸡，鸡杂五花肉，排骨，羊肉，牛肉或者是黄鳝。根据就餐人数的多少进行食材的选择，一般人均的客单价在50~80块左右。今天我们选择了。土鸡，五花肉，仔排以及一斤鸡胗，配菜的话，既然是炖大锅台灵魂干豆角必不可少，粉条香菇也是必要。

制作过程其实并不复杂，先加入大量的菜籽油，将各种食材下入锅中煸香，这个时间可能会有点长一点一点煸，把整个石材的水分编的干掉，这样一方面是给食材定型，另一方面的话肉质会比较紧实。经过简单的翻炒之后，加入葱姜还有它的大料包继续翻炒，干煸大概15分钟左右以后加入它的特质料包那个碗里我大概看了一下，能闻到黄豆酱、米酒、酱油、五香粉的味道，其他的一些佐料有待考证。加入高汤之后盖上锅盖开始焖煮，这个焖煮的过程大概需要30~40分钟，根据食材的不同进行改变。出锅之前贴上薄薄的锅巴再焖三到五分钟就可以开锅了。

冬天就真的特别适合吃这个，一方面它非常好吃，另一方面一直是围着火炉，所以非常暖和。我们每一次吃到最后的话，都是热到脱的只剩上衣。再加上一瓶凉啤酒，在冬天未尝不是一种享受。个人感觉这个食材或者说这种做法在家里也是可以复刻的，可能唯一的区别就是我们的火没有他猛，缺少了地锅那种柴火的香味。