1勺猪油等于5副药?吃猪油是有害还是好处多?告诉你一些真相
中国古代,百姓一日三餐油脂的摄入主要是“脂”和“膏”,这些都是动物类的脂肪。
“脂”是指有角动物的油脂,比如牛油、羊油;没有角的动物油称之为“膏”,比如猪油,数千年来,动物类油脂一直都是食用油的主要品类。
打开食用油的历史仔细盘算一下,其实我们日常饮食离开吃动物油脂的历史只有短短几十年,尤其猪油更是一个典型的例子。
一直到上世纪七八十年之前,猪肥肉依然比瘦肉贵的多,猪油是百姓日常生活的必备油,猪油捞饭,油渣拌面那都是让人魂牵梦绕的美味,也从未听说过猪油对身体会有什么损害。
随着植物油产业的发展壮大,不知何时,猪油突然变成了口诛笔伐的“有害油”,猪油让人“三高”增加“心血管疾病”的传言越来越广,让很多人对猪油产生了忌惮,千年来的饮食习惯一下子发生了变化,如今的猪油只是比较小众的食用油,制作某些特定的菜、点心的时候使用,而植物油早已在厨房里一统天下。
那么猪油到底有营养吗?吃猪油到底是有害还是养生?告诉你一些真相。
一、猪油有营养吗?
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,大概有41%是饱和脂肪,47.5%是单不饱和脂肪酸,11.5%是多不饱和脂肪酸。 其脂肪酸组成:豆蔻酸3%,棕榈酸24%,硬脂酸18%,油酸42%,亚油酸9%,十六烯酸3%,猪油的消化率能达到95%,热量很高。
猪油的营养相当的丰富,2015 年 3 月某国外媒体发表在《PLOS ONE》上有一篇论文,科学家们对 1000 种食材分别进行了评估和分析,找到了 100 种“最有营养的食物”,其中猪油排名第8,属于“超级营养食物”之一。
猪油的营养价值高,但也只是一般的营养食物,并没有太大的药用价值,关于猪油出现了一些谣言和误传,如说“1勺猪油等于5副药”,或者“猪油可以解毒”、“吃猪油能抗癌”、保护视力、滋养脾脏等等说法,都是没有证据的胡编乱造,大家不要盲目相信。
二、猪油有什么优点?
猪油相比其他植物油,有着难以比拟的香味。猪油中有很多醛类、呋喃类、酮类、烃类等香味物,加热后会散发出香味,一些传统的菜品,如果不用猪油来制作是无法达到原有的口感和味道的。
和常用炒菜的花生油、玉米油之类相比,猪油的饱和脂肪酸更多,所以在常温下就是半固态的膏状。
在高温下猪油不易发生氧化反应,热稳定更好,所以猪油也更适合煎炸等高温烹调,炸出来的食物颜色透亮,不会有黑点,爆炒的时候用猪油油烟也更小,有害物质的产生也更少。
三、猪油有什么害处?
摄入太多的饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险,但这个“锅”猪油不能背。猪油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是比较均衡的,并不算特别的高(比植物油高),长期吃猪油也不会增加心血管疾病的风险,关键还是要看摄入量。
现代社会主要吃植物油,而心血管疾病的发病率肯定要比古代社会高不少,其实不管是猪油还是植物油,只要摄入量不超标,是不会增加心血管疾病的风险的。
《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过25-30克;这里的烹调油指的是做菜时候用的油,所以适量吃一点儿猪油也是没事的!只要不过量就行。
——老井说——
身体需要的食物,会闻起来就会很香,很诱人食欲,这是来自本能的呼唤,绝大多数情况下对身体是不会有害的,猪油便是如此虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康,但是不饱和脂肪酸吃多了,同样也会在体内堆积成脂肪。
不想自己熬制猪油的,可以直接上网购买一些,推荐一家高品质的黑猪油,雪白浓香,没有异味,用来拌饭吃简直绝了。
任何东西都要适量,馒头吃多了也难受,水喝多了也会中毒,总而言之,猪油是一种营养丰富,味道鲜香的油。现代的健康饮食讲究少量多样,吃油也是一样的,不同的油类营养成分是不同的,如亚麻籽油含有人体无法主动合成的Ω-3,花生油的磷脂、维生素E含量高,家里的食用油种类要经常更换,才是更好的健康饮食选择。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
关公大战秦琼
校验提示文案
买两便宜货丶
校验提示文案
张大妈首席平章
校验提示文案
别闲着
校验提示文案
宁可吃灰也不吃亏
校验提示文案
宁琳铄蘩
校验提示文案
茂叔好会过
校验提示文案
爱喝红茶的牛
校验提示文案
值友5885966684
校验提示文案
猫屎咖啡
校验提示文案
DYNAZENON
我花了二十多块买别人剩下边边角角的八斤肥肉,炼了大概🈶5斤猪油,这出油率你让别人怎么赚钱?
细菌肉虫什么的,自己挑一挑,漏的高温下不存在的,比榨油厂干净多了。
至于健康,水喝多了都不行,天气热猪油不凝固容易坏,拿一半放冰箱里存着。
校验提示文案
请叫我剑豪
校验提示文案
boreas1979
校验提示文案
值友2730291483
校验提示文案
1米大鸡
校验提示文案
嘻哈er
校验提示文案
娱乐专用
校验提示文案
热血哈拉少
校验提示文案
需要取个网名
校验提示文案
说封就疯啊
校验提示文案
虾仔7211
校验提示文案
知之为知智
校验提示文案
yppydd
校验提示文案
好想吃芒果冰沙
校验提示文案
小段来了
校验提示文案
老宋的186
校验提示文案
值友3141041060
校验提示文案
值友5323800558
校验提示文案
[已注销]
校验提示文案
国民女流氓
校验提示文案
胖dun溜达溜达去
校验提示文案
兴奋的毛孩子
校验提示文案
Cold_fish
校验提示文案
值友8590595156
校验提示文案
苦瓜有多苦
校验提示文案
美人余
校验提示文案
值友3799516912
校验提示文案
傻笑时的模样
校验提示文案
我的同桌是潘金莲
校验提示文案
值友6323407347
校验提示文案