玲玲说茶 篇十五：安吉白茶不是白茶，大红袍不是红茶！茶叶分类简要科普，品茶入门必备，建议收藏

猪玲玲上次分享了绿茶的选购，发现有值友在评论区跟我说白茶喝得多，没有详细介绍。这个实在是冤枉啊，我分享的是绿茶不是白茶呢。

还有值友说我居然没有介绍铁观音，好在有其他值友帮忙解释了。

看到这么多人不懂茶叶，猪玲玲决定要细细讲述一下茶叶的分类才行呢。

分类定义

茶叶的分类不是简单按颜色进行分类，还有有工艺划分、有产地划分、有采收季节划分、有烘焙程度划分，数之不尽。在潮汕老一辈教导，茶叶分类是按照红、黄、绿、黑、白、青六大类的。新一代还增加了个花茶，宣称一共七个分类。不过呢老一辈很多不接受花茶这个设定，说不能划在一起讨论。就按传统划分，说说每个划分有什么茶叶。

绿茶

绿茶是我们消费最多的茶品啦，所谓绿茶呢，就是没有经过发酵，使用蒸青、炒青、烘青或者晒青工艺加工的茶品。工艺重点在其杀青，抑制茶叶的氧化发酵。因为没有经过发酵，其叶芽包含大量茶色的天然成分，泡出来的茶以绿色为主，因此称为绿茶。

绿茶执行国家标准是GB/T 14456，有6个部分。

对于蒸青工艺的绿茶，有以上的评价标准，典型蒸青绿茶是恩施玉露。

而炒青绿茶也有其标准，市面上绝大部分绿茶都是炒青绿茶。

而炒青绿茶也有其标准，市面上绝大部分绿茶都是炒青绿茶。

晒青绿茶比较少见，有大叶晒青毛茶，是用来制作沱茶的原料。因为这个，不少人误会沱茶是绿茶，其实不对的哦。晒青毛茶是绿茶，沱茶是黑茶。

主要绿茶有以下这些品种：

• 西湖龙井

• 大佛龙井

• 洞庭碧螺春

• 峨眉竹叶青

• 太平猴魁

• 安吉白茶

• 六安瓜片

• 蒙顶甘露

• 庐山云雾

• 双龙银针

• 凌云白毫

• 南糯白毫

• 午子仙毫

• 信阳毛尖

• 都匀毛尖

• 江华毛尖

• 黄山毛峰

• 恩施玉露

• 宜宾雀舌

• 舒城兰花

• 婺源茗眉

• 安化松针

• 淳安大方

• 湄潭翠芽

• 东白春芽

黄茶

黄茶和绿茶工艺是接近的，不过杀青、揉捏后不会完全干燥哦，而是要经历闷黄。具体工艺就是将茶叶趁热堆积，使其变黄。某程度来说，黄茶具备绿茶的清香，但是又有些许发酵的醇香。

黄茶执行标准是GB/T 21726，主要黄茶有以下这些品种：

• 君山银针

• 蒙顶黄芽

• 霍山黄芽

• 平阳黄汤

• 北港毛尖

• 鹿苑毛尖

• 沩江白毛尖

• 广东大叶青

• 远安黄茶

• 远安黄茶

• 皖西黄大茶

红茶

红茶是全球销量最多的茶叶品种，清代的时候，还被大英引种到印度阿萨姆。最初红茶叫做乌茶，后来才被叫做红茶。红茶是一种经过发酵的茶，要经过萎凋和发酵工序，一些品种在这期间还会揉捻促进氧化。泡出来的茶汤呈红色为主，因此得名红茶。

红茶执行标准是GB/T 13738，有3个部分。主要是针对小种红茶、功夫红茶、红碎茶等三大品种作出规范。

红碎茶就是碎片或颗粒状的红茶，有大叶种和中小叶种，锡兰红茶就是典型红碎茶。

功夫红茶比较多见，也是有大叶种和中小叶种区分，例如祁门工夫茶、祁门工夫茶等。

小种红茶也有两种，是正山小种和烟小种。

主要红茶有以下这些品种：

• 祁门功夫茶

• 滇红功夫茶

• 闽红工夫茶

• 川红工夫茶

• 昭平红工夫茶

• 正山小种

• 银骏眉

• 铜骏眉

• 宜红功夫茶

• 英德红茶

• 大吉岭红茶

• 锡兰红茶

• 阿萨姆红茶

青茶

青茶则是红茶工艺的改进，是一种半发酵茶。在叶芽经过萎凋后，进行做青促进氧化，在杀青一致氧化。青茶融合了绿茶的清香，由于红茶的醇香。

青茶执行标准是GB/T 30357，一共有8个部分。

一些是以香气进行划分，以铁观音为例，会有浓香和清香两种类型。

一些则是以外形进行划分，例如单丛则是根据外形划分条形和颗粒两大类。

主要青茶有以下这些品种：

• 铁观音

• 黄金桂

• 大红袍

• 铁罗汉

• 水金龟

• 白鸡冠

• 武夷岩茶

• 武夷玉桂

• 冻顶乌龙

• 白毫乌龙

• 凤凰单丛

• 凤凰水仙

• 永春佛手

• 安溪本山

• 白芽奇兰

黑茶

黑茶是经过深度发酵的茶品，不同于红茶是经过萎调处理，黑茶是经过杀青的。有点类似于黄茶，但是呢和黄茶又又不一样的工艺。黄茶是闷黄，黑茶则是渥堆。也有一些是由绿茶加工而来，是在加工茶。茶叶色泽暗褐，因此得名黑茶。

黑茶执行标准是GB/T 32719，一共有4个部分。普洱也算黑茶，有自己的标准GB/T 22111。

比较有争议性是普洱的划分，一些认为普洱生茶是绿茶，普洱熟茶是黑茶。还有一些认为生茶在自然条件下也是会慢慢发酵的，5年以上就会类似熟普的味道，所以普洱生茶都算是黑茶。猪玲玲感觉后面的说法比较符合实际饮用心得，所以也认为普洱生茶都算是黑茶呢。

主要黑茶有以下这些品种：

• 普洱散茶

• 普洱生茶

• 普洱熟茶

• 千两茶

• 湘尖茶

• 青砖茶（老青茶）

• 梧州六堡茶

• 四川边茶

• 云南沱茶

• 泾阳茯砖茶

白茶

白茶是一种珍稀的茶品，加工时不炒不揉，仅仅是萎凋后晒干或者烘干，使得叶芽的白色茸毛完全保留，因此得名白茶。

白茶执行标准是GB/T 32719，品种不多，所以主要是围绕四大品种进行规范。

主要白茶有以下这些品种：

• 白毫银针

• 白牡丹

• 寿眉

• 贡眉

总结

总结一下划分吧，茶叶采摘后，主要有两种处理方法，一种是杀青，抑制氧化：

• 杀青后直接揉捏干燥，就会制成绿茶。

• 杀青后揉捏闷黄再干燥，就会制成黄茶，是一种微微发酵的茶。

• 杀青后揉捏渥堆再干燥，就会制成黑茶，渥堆是再一定湿度温度的微生物作用，算是深度发酵茶。

另一种是萎凋，让其氧化，可以说是一种发酵过程：

• 萎凋后直接干燥，就会制成白茶。

• 萎凋后揉捏干燥，就会制成红茶。

• 萎凋后经过做青，然后杀青再揉捏干燥，就会制作成青茶。

说了那么多，希望大家能认识和区分茶品，不要再在评论区吐槽我啦。猪玲玲往后会根据不同类型的茶，逐个详细介绍选购和实惠入手指南的，欢迎大家关注我账号哦！

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