广东住家饭 篇四百三十三：广式家庭版酱油鸡改良版本！

分享一道【豉油鸡】改良心得

菜肴改良心得：

因为之前加糖调味做的豉油鸡，虽然一般人吃过感觉不出有什么不妥，但是，对嘴刁的我，一品总觉得有点微微苦焦回酸味，一直在琢磨如何克服这一不足，把食材的原汁原味体现出来？所以就尝试改调味配方，从简化调味入手，利用花雕酒的甜味代替糖，只用少量姜去腥，让酱葱香与鸡鲜甜融合，加上把原来大火收汁易焦锅边，改为中小火收汁，经改良大大的消除了那微微苦焦和回酸味。反而这样运用简单的调味做出来的豉油鸡，既保留了浓郁酱香味和微微的葱香，又能把鸡鲜香的本味体现出来。经过不断的摸索，这次可算配搭恰到其分，果然不但微微苦焦和回酸味没了，而且更加好吃。

烹饪宗旨，源于简单的烹饪方法，把食材的原汁原味体现出来。

【豉油鸡】具体操作步骤

主料：养足180天土母鸡一只3斤。

辅料：150克生抽，花雕酒40克，姜3片，红葱头6个。

具体操作步骤

①把宰杀好的鸡处理干净，洗净沥水。

②起锅烧热油，下入姜、葱、爆香，烹加入一勺半生抽，花雕酒约半勺，把鸡背朝下放入锅中，加入三碗开水。

③大火烧开，盖上锅盖小火焖至十三分钟，把鸡翻面，用炒勺将鸡汁浇淋鸡身，上色入味，盖上锅盖再焖至十三分钟。

④将鸡取出，用密漏打出料渣不要，开中火把汤汁收浓稠。

⑤钩起鸡提在锅中间，用炒勺打浓汁往鸡肚灌注后再浇淋表皮，让鸡完全吸收浓汁，上色均匀。

⑥取出鸡放入托盘，鸡表皮晾凉，斩切摆盘，淋汁即可。

小提示：焖煮的时间，一般小鸡全程只需25～30分钟即可；在实际操作时要根据鸡个头大小而增减焖煮的时间。

菜肴特色：色泽红润，皮脆肉嫩，酱香浓郁，突出鸡鲜香的本味。

说明：我习惯用四两炒勺做菜，所以调味下料直接用勺，即每勺100克。

豉油鸡成菜效果

加入简单调味和开水大火烧开，小火先焖煮13分钟。

给鸡翻面继续小火焖煮13分钟。

捞出鸡放盘中，用密漏捞净料渣。

鸡最后回锅浇淋浓汁上色入味

捞出鸡表皮放凉就可以改刀斩切摆盘了

改良版豉油鸡斩切摆盘完成了

一顿有鱼有肉荤素搭配的美餐就做好了

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