小店年赚上百万,独家秘方竟然是猪皮卷,做法超简单
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猪皮不仅仅只能做皮冻,五香皮卷更美味。这道菜不放一滴水,用啤酒做出来的猪皮卷口感Q弹,不油不腻,鲜香适宜,富含胶原蛋白,美容又解馋。
图片猪肉皮:3块(大约800克左右),啤酒:1000ml,大葱:1段,鲜姜:1块,花椒粒:3克,八角:2朵,香叶:3克,干红辣椒:3克,白醋:1勺,料酒:1勺,老抽:1勺,白糖:1勺,老抽:半勺,精盐:3克,大豆色拉油:1勺
1.猪皮用冷水加白醋浸泡20分钟。
图片2.猪皮浸泡好之后取出来用刀刮去肉皮表面杂质。
图片3.锅里加入冷水,放入猪皮焯水。
图片4.加入料酒。
图片5.水开后焯至猪皮变色,打卷即可。
图片6.把焯好猪皮捞出来,用刀刮去肉皮里面的油脂。
图片7.刮好的猪皮可以清楚的看到肉皮的内部组织。
图片8.把猪皮逐一卷起来,用线绳捆绑结实,猪皮卷做好了。
图片9.大葱切成葱花,鲜姜切成小片。
图片10.准备辅料:香叶,桂皮,大料,花椒粒,干红辣椒。
图片11.锅里加入大豆色拉油烧热后加入香叶,桂皮,大料,花椒粒和干红辣椒,煸出香味。
图片12.加入葱花和姜片,翻炒均匀。
图片13.加入生抽,啤酒,精盐,老抽。
图片15.大火烧开后小火烧30分钟。
图片16.五香皮卷做好了,晾凉即可出锅。
图片17.五香皮卷凉透后切成小片就可以吃了,口感Q弹,鲜香适宜,富含胶原蛋白,美容解馋~
图片小贴士:
1.做皮卷的时候要尽量卷得紧实点,这样做出来的口感和品相更好。
2.这道菜品不放一滴水,只加啤酒。