（二）中国白酒香型—凤香、董香、芝麻香型

我国有着悠久的酿酒历史，酿酒已经走过了几千年，白酒文化源远流长。在酿酒技艺的传承中，一代代的酿酒人在探索中前行，不断变革着我国的白酒酿造技术，目前白酒存在12大香型

4.凤香型

代表酒：陕西“西凤酒”，

执行标准：GB/T 14867-2007；

原料：高粱、豌豆、小麦、水；

工艺：以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料；

特点：为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽。

5.董香型

代表酒：贵州遵义的董酒；

执行标准：DB52/550-2013；

原料：水、高粱、大米、小麦；

工艺：小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行；

特点：是无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。

6.芝麻香型

代表酒：山东“一品景芝”

执行标准：GB/T20824-2007；

原料：水、高粱、小麦、大米、玉米、糯米；

工艺：大曲和芝麻曲结合，高温堆积高温发酵高温流酒；

特点：是无色、清亮透明，焦香突出，有类似炒芝麻的香味特征，入口以焦香和糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。

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