上下独立控温蒸烤箱没有网评的好用，可能你的上下独立控温是假的！“真”上下独立控温实测！

买了蒸烤箱或者正在计划买蒸烤箱的人，你是否都看过这样一条结论：买蒸烤箱一定要买具有上下独立控温的！

在这个结论里面，我们看到了一个词叫做“上下独立控温”。什么是上下独立控温呢？顾名思义，就是蒸烤箱在工作的过程中，可以对上下的发热管分别设置不同的温度。

蒸烤箱小白可能会有这样的疑问，上下独立控温对蒸烤箱本身的工作性能有什么影响呢？或者上下独立控温有什么样的作用呢？毕竟，在漫长的一段时间里面，我们的传统烤箱是没有这种功能的，但是在蒸烤箱上出现了这样的延伸设计，是真的实用吗？还是说所谓的上下独立控温，只是为了在蒸烤箱和烤箱之间做出差异化的区分呢？

要回答这个问题，我们先来看一组烘焙案例：

这是很常见的戚风蛋糕，但是可以看到两份蛋糕的成型状态却大不一样，一个形状规则、完整，色泽金黄，口感松软；另一个形状就明显除了问题，塌腰、凹陷，颜色有焦糖色变化。从这两个蛋糕的对比，可以明显看出烘焙用品的性能好坏对于成品的影响，而这个影响的主要角色就是温度。

在烘焙的过程中，有的作品要求温度要均匀覆盖，有的作品则要求在不同的时间段或者不同的位置，有对应的温度供给，比如上面的戚风蛋糕，要想做出左侧的效果，就要在烘焙的过程中，保证蒸烤箱的底部温度够高，能够快速将戚风的底部和腰部烘焙成型，避免底部凹陷，腰部塌腰的情况出现，同时，又要求蒸烤箱顶部的温度不能跟底部一样高，因为顶部没有模具阻挡热量，直接面对顶部的发热管，如果上下发热管的温度一致，就可能会出现顶部上色过度甚至烤糊的现象。

传统烤箱应对这个问题，解决方法是烘焙者会在蛋糕的顶部覆盖一张锡纸，用于阻挡一部分顶部发热管的热量，但这明显是一个不便的操作，且高温工作中的机器还有一定的安全隐患，如果能通过控制机器上下发热管的温度来解决，明显就会方便很多，这就是上下独立控温功能出现的原因。

当然，并不是所有的烘焙都需要上下独立控温功能，但上下独立控温的确适用于百分之七八十的烘焙作品使用。

看到这里，很多不明所以的人就得出开篇的结论：买蒸烤箱选择能够上下独立控温的产品就对了！

然而，你不知道的是，即使是上下独立控温，其实也有真假之分，你没看错，上下独立控温还有假的！！

-什么是假的上下独立控温？

这种上下独立控温的蒸烤箱，其作用就停留在设置阶段，简单来说就是蒸烤箱的功能设置面板有独立控温的设置过程，但是蒸烤箱里面的发热管不会因为面板的设置而对应升温。反而会以其中一条发热管的温度作为整体的温度设置。对于用户来说，可能很少有人真正的在使用过程中测试过上下发热管的实际温度，因此，这种“蒙混过关”来恶心人的设计，在一些山寨品牌的产品上十分常见。

-如何判断蒸烤箱上下独立控温是否有效？

其实这个问题不难解决，用烘焙温度计就能进行测试，差异只是测试者的严谨性问题。

为了给大家展示真实上下独立控温功能的效果，我用目前市场上具有上下独立控温的惠而浦342T蒸烤箱实际做了实验，给大家展示在不同温度设置的条件下，上下独立控温是否真实有效，以及控温精准程度如何。

温度计使用的是千团精工的

千团精工指针式烤箱温度计可直接放入烤箱使用29.9元京东去购买

这种温度计的特点就是温度感知迅速，整体的设计方便固定，温域跨度也够大，能够匹配各种蒸烤箱的温度控制，对于烘焙素人日常测温来说十分方便。缺点就是温度读数相对会比较模糊，因为刻度间隔是10℃的，所以对于本次测试的温度读数可能会存在一定的误差。

两个温度计放置在尽量接近发热管的位置，为了严谨性的问题，所以实验会分为三个阶段进行：

第一阶段：上管温度200℃，下管温度150℃；

第二阶段：上管温度150℃，下管温度200℃；

前两个阶段用于测试上下独立控温的真实可控性以及温度的精准程度；

第三阶段：上下管温度均200℃；

后一个阶段用于测试同样温度设置时，两条发热管温度是否存在温差；也变相测试蒸烤箱的温控探头是否精准。

烘焙过程中会有烤盘、食材等对热量造成阻挡，为了模仿更真实的烘焙时蒸烤箱内腔的热量分布，也为了防止测试过程中上下管热量的直接相互侵扰，所以在测试的过程中，我在蒸烤箱的中层放了一个烤盘。

接下来就来实际看看实验的测试效果。

当设置上管温度200℃，下管温度150℃时，温度计的实际读数为：上205℃、下150℃。

当设置上管温度150℃，下管温度200℃时，温度计的实际读数为：上155℃、下200℃。

当设置上下管温度均为200℃时，温度计的实际读数为：上205℃、下195℃。

从实验的数据，可以得出的结论，关于上下独立控温：惠而浦这台342T的上下独立控温功能是真实可操控的，在上下管温度设置差值时，随着时间的推移，在上下发热管之间会出现明显的温度差，实现独立控温的目的。

如果家里面蒸烤箱具备上下独立控温的人，不放也可以用这个方法试试你蒸烤箱的独立控温是否真实有效。如果你的烘焙总是失败，并且还找不出原因，也可以用这个方法测试一下蒸烤箱的温度，看看是否是蒸烤箱发热管火力不足，达不到机身设置的温度，或者是温控器不精准，出现设置温度和实际温度误差太大的情况。

说到温度误差，各阶段的测试过程中，温度计的实际参数与蒸烤箱的设置温度误差在5℃左右，原因一方面是温度计读数的刻度设置导致的读数误差，另一方面则是机器本身感温探头的和温度计之间的误差。这个误差在任何产品身上都不能避免，重要的是误差范围的控制，在实际使用过程中，一般用户使用误差在10℃之内属于正常，如果是经常制作高难度的烘焙作品，对温控要求很严格的话，5℃之内属于控温十分精准的产品。

不要觉得这个要求好像看起来不算高，其实很多知名品牌的蒸烤箱温差这件事上，都是存在很大bug的，只是没有人认真较劲过，某乎大神the one就做个蒸烤箱系列产品的温差对比测试，其中某日系品牌的一款热销产品在温差上高达35℃，这样看来，是不是觉得上面的要求严格了很多。

（图片by:the one）

温差虽然不可避免，但是对于上下独立控温而言，仍然有一些基础的设计可以窥探。比如蒸烤箱的发热管设计，要想同时兼顾上下独立控温以及温场均匀的特点，蒸烤箱的上下发热管必然是独立存在，一般不会采用“隐藏式”、“发热片”、“蜂窝发热网”等设计，并且也不会采用传统烤箱的双“=型”发热管，因为热量会分布不均匀，更多的是采用上下“M型”发热管的蒸烤箱，上下独立控温才能刚好的实现。

再比如感温探头的位置分布，要想探头在第一时间就反馈发热管的温度变化，探头的位置就必须要分布在发热管的附近，才能做到更精准的控温。

为了更直观的展示上下独立控温在不同食材使用时的差异，我找了两种差异化明显的食物进行了一个直观的制作对比，一个是体积够小够薄的薯条，另一个是体积更大些，且卷了多层的牛角面包，温度设置上管140℃，下管设置180℃，时间是30min。

最后看一下两种食材上下两面分别的效果。

薯条

牛角面包

可以明显看出，在上下管温度有差异的情况下，食材正反两面的受热情况明显有差异，上色程度也不一样。由此也可以推断，如果是那些需要特定温度控制的食材，却使用上下一样的温度对其进行制作，那最后的效果必然是不尽如人意的。

展示了牛角面包，就偏题一小段给大家说一下蒸烤箱的另一个值得推荐的功能，就是发酵！

蒸烤箱发酵真的太方便好用了，只要是需要发酵的物品进了蒸烤箱，发酵时长至少减半，效果相反倍增，就算是不做烘焙，喜欢做面食的人，这种神器也是值得入手的。

看下牛角面包在蒸烤箱内以及室温发酵1h的对比，你就知道所言非虚。

蒸烤箱发酵效果这么明显的原因就是因为蒸烤箱内是相对密封的环境，并且在发酵的过程中温湿度都是恒定可控的，因此对比常温温度、湿度都不可控的情况下，发酵时长可以大大缩短，效果可以明显提升。现在很多蒸烤箱还有一键发酵的功能，比如上面的惠而浦342T，操作又便捷不少。

回到上下独立控温的主题，在知道了独立控温的一些温度内幕之后，不少人都会陷入选择的迷茫之中，如果上下独立控温有真假，那还有没有值得推荐的产品可供选择呢？答案是有的，但是就需要自己去甄别，上面的内容也许能为你提供一些选购的思路，工欲善其事必先利其器，要想学好烘焙，就必须要先有一台靠谱的蒸烤箱。

最后，祭出我最近制作的肉松小贝，证明我在烘焙达人的路上又更近了一步！

感谢观看！