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腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

小酥肉美食 05-25 17:20 关注

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腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

前几天孩子说想吃腌蒜苔了,这才想起来腌蒜苔这个美味的吃法。小编的大伯开了十几年饭店,他们饭店有一个招牌菜就是腌蒜苔,属于一道开胃小凉菜,卖18块钱一份,虽然说不怎么便宜,但是销量却非常好,吃起来清脆爽口、咸鲜回甜、特别开胃,小编吃过一次就喜欢上了。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

和大伯请教了腌蒜苔的做法,之后每年到了新蒜苔上市的季节都会买上一些来做腌蒜苔,家人也十分喜欢吃。这个腌蒜苔的做法可能和普通的做法不太一样,不放盐,味道咸鲜回甜,吃一次就能让人爱上。话不多说,下面为大家分享腌蒜苔的具体做法。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

---【腌蒜苔】---

准备食材:蒜苔500克、生抽100克、陈醋100克、白糖50克、清水50克。

做法步骤:

1、把蒜苔的头部掰掉,然后用清水冲洗干净,全部切成小段,放在盆中,加入一茶勺白糖翻拌均匀,使白糖均匀地裹在每根蒜苔表面,腌制2小时左右,杀出蒜苔中的水分,蒜苔杀水期间要多翻拌几次。蒜苔杀水是比较重要的一个环节,只有蒜苔中的水分渗出来,料汁才能更好地渗入蒜苔中,使腌蒜苔更入味。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

2、在蒜苔杀水的过程中准备一个料汁,碗里加入100克生抽、100克陈醋、50克白糖和50克清水搅拌均匀,把白糖充分化开。生抽、陈醋、白糖和清水的比例为2:2:1:1,一定要掌握好。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

3、把调好的料汁倒入锅中,大火煮开后关火,静置晾凉备用。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

4、蒜苔中的水分杀出后,控掉水分,再用手挤一下蒜苔中多余的水分。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

5、最后把挤干水分的蒜苔放入保鲜盒中,再把晾凉的料汁也倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏一夜,让蒜苔充分入味后即可食用。

腌蒜苔不放盐,掌握好这个配方比例,口感脆爽、咸鲜回甜

小贴士:

1、腌蒜苔的料汁比例2:2:1:1,一定要掌握好。

2、蒜苔杀水的时间一定要够,如果杀水不充分,腌出来的蒜苔就不够入味。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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全部评论 (1)
lxtkmmc
0
05-26 08:56

个人认为蒜苔不放腊肉炒没得灵魂[邪恶]

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