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西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

胖Mok评测 06-30 11:20 关注

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西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

一、前言

(创作不易,转载请标注。)

香草的使用很广泛,小胖一直都是一瓶瓶的调料买的,至于哪些品质高,也真没达到这个导购的高度,毕竟也很少用,一般只是现学现卖地用一点点,可能二年也没用完一瓶。现在聪明了,买了种子,然后等3-4个月就成了盆栽了,要放香草,就阳台捏一撮。其实绿油油的香草也很漂亮,还散发出香草的香气,种在阳台上也挺赏心悦胃的。

不同的香草搭配不同的食材,能更大程度地发挥出食材的风味。以下为大家整理了若干常见的香草信息和搭配方法,方便你和我现查现用,如有错漏,敬请指正。

至于种子,各大平台有售,但,是不是真的就得谨慎了,因为香草的品种真的非常多,有些长得非常相似,不容易辨别。假树苗要一年半载,香草只要二三个月,还不算太狠。

二、香草分两类型

一般香草分为两类:硬质型和柔质型。

1、硬质型:枝叶较硬实,如迷迭香、香茅、百里香、小茴香、牛至、鼠尾草等。这类型香草的香气浓烈,少量即可散发香气。通常与其它香辛料一起搭配,适合用于汤和炖菜等需要久煮的料理。

2、柔质型:叶子细嫩柔软,如罗勒、薄荷、欧芹、莳萝等。这些香草容易枯萎变色,需要使用较大的量才能发挥效果。通常起锅前加入,或是用于制作酱料。

三、香草种类

1、罗勒(Basil)

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

罗勒原生于亚洲热带地区,对寒冷敏感,适合在炎热和干燥环境下生长,高达20至80厘米,可食用可盆栽。罗勒常见在各式的料理中,有美誉“香草之王”的称。罗勒品种很多,气味香醇,早在希腊、罗马时期已被大范围使用。

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2、鼠尾草 (Sage)

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鼠尾草原产于地中海地区,有着悠久的历史,学名来自拉丁语“salvere”,意思是“被拯救”。鼠尾草曾因其药用价值而备受珍视,它被用于治疗和调味。在中世纪,法国盛产鼠尾草,并以1换4的重量用作交换中国的茶叶。由于鼠尾草有丰厚的贸易利润和药用价值,公元812年,查理曼大帝还下令全国种植。

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3、牛至(Oregano)

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

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牛至,高约1500px,起源于多山的希腊乡村,希腊人将这种芳香的香草称为“野生马郁兰”,现在世界各地都有种植。牛至是西餐中的必备品,它辛辣、微苦的味道几乎与任何的蔬菜都很好搭配。种牛至和种葱一样容易,是盆栽新手的首选。

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

4、柠檬草(Lemon-grass)

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

柠檬草,华南地区常称之香茅,长半米至一米左右,叶子细长。柠檬草富含柠檬醛,整棵散发出清新的柠檬香味。在泰式和越南菜系中常见,尤其是泰式咖喱中,总看到它的身影,香茅是必不可少的三大香料之一。我们猜想当年潮汕兄弟将香茅、金不换和高良姜带了过去,具有特别风味的泰菜才发扬光大。

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

5、百里香(Thyme)

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

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百里香原产于南欧,被作为一种香料和庭园植物而广泛种植。法国百里香和柠檬百里香是不错的选择,种在花园或阳台上,一到花期就会长出粉紫色的小花,散发出浓浓的芳香,不仅可以观赏,还能作为香料烹饪。百里香是一种多年生草本植物,不需要太多的照料。

百里香的历史可以追溯到古埃及和罗马。埃及人使用百里香制作木乃伊,罗马人在饭前食用百里香,并把它送给士兵,以表对其勇气的钦佩。事实上,拉丁语里百里香的意思是勇气和力量。给士兵赠送百里香的传统一直延续到中世纪,那时英国人开始用百里香作为烹饪香料。

百里香是西餐中出场率很高的香草,无论炖汤、炖菜还是烧烤,都有它的身影。百里香选不要太大的,也不要选太细的,香气刚好清新浓郁。

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6、迷迭香(Rosemary)

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迷迭香原产于地中海地区,是薄荷家族的一员,广泛生长在海边,所以它的拉丁名字相当于“海露”。花期一般在晚春,会开出蓝紫色的小花,芳香迷人。

迷迭香的使用可以追溯到公元前500年,当时古希腊人和罗马人将迷迭香用作烹饪和药用,今天它仍然是一种很受欢迎的草药。

迷迭香有一种苦甜参半的柠檬味,略带松树的味道。它可以用在各种各样的菜肴中,包括水果沙拉、肉类(尤其是羊肉)、鸡蛋和馅料。迷迭香在前菜和甜点中都是一种令人愉快的香草。

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7、小茴香(Fennel)

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在希腊神话中,普罗米修斯把火藏在茴香茎中,悄悄给了人类。茴香的茎象一颗松果,被狄俄尼索斯的追随者用作权杖。

茴香是胡萝卜科多年生草本植物,因其嫩枝、叶和种子可食而种植。茴香原产于南欧和小亚细亚,在全球温带地区种植,在澳大利亚和美国部分地区被认为是一种入侵物种。小茴香整株芳香,用于调味,而佛罗伦萨茴香的球茎基部和焯过水的嫩枝可以作为蔬菜食用。小茴香像它的亲戚莳萝一样,特别适合与鱼搭配。

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8、莳萝(Dill)

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莳萝被称为茴香,它与欧芹和芹菜属于同一科。莳萝原产于地中海东部地区和西亚,莳萝(dill)的名称来自古斯堪的纳维亚语dylla,意思是抚慰、平静。它的文字记录可以追溯到公元前3000年,当时埃及的医学文献中就有提到了它。在1世纪的罗马,莳萝被认为是好运的象征。对希腊人来说,莳萝象征着财富。

莳萝的味道类似甘草和茴香的混合。在烹调结束时加入新鲜的莳萝可增色增香。莳萝的种子可以碾碎使用,在食材刚加热时放入,可融合风味。干莳萝会失去新鲜时的大部分香气。

莳萝除了用作腌菜的香料,还适合搭配西葫芦、南瓜、芦笋和菠菜。它常被用于烹调鲱鱼和鲑鱼,并在罗宋汤的食谱中占有重要地位。

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9、欧芹(Parsley)

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欧芹原产于南欧的地中海地区,已经种植了2000多年。名字来自希腊语Petroselinon,意思是岩石芹菜,因为它能在岩石和墙壁上茁壮成长。在有历史记录之前,希腊人就已经在使用欧芹了。希腊人把这种植物献给珀尔塞福涅(希腊的春天女神,也是阴间的女神)。希腊神话认为欧芹是从死亡的先驱者Archemorus的鲜血中生长出来的。它被制成花环,挂在古代坟墓上。由于它与死亡有关,欧芹也被用于葬礼仪式。古希腊人和罗马人一般不吃欧芹,但会在的花园中种植,他们认为用欧芹叶喂马能增强力量。欧芹的流行归功于神圣罗马帝国的查理大帝,因为有药用价值,他命令将此药草种植在他的领地上。

这个长得特别像香菜,但二者味道完全不一样。欧芹是欧芹属,香菜是芫荽属,芹菜是芹属,香菜味道大,欧芹基本没什么味道。欧芹可以给西红柿菜、烤土豆、鱼、蔬菜增香,也特别适合与黄瓜、干豆、牛肉、鸡肉、柠檬、大蒜、蘑菇、辣椒和南瓜搭配。在不甜的汤、贝类、肉类和家禽的食谱通常需要欧芹。

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10、薄荷(Mint)

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薄荷(Menthaor Mint)是一种多年生草本植物,具有独特的香气和丰富多彩的历史。自中世纪以来,薄荷一直是一种重要的草药。人们会在家里到处撒薄荷来提神。它也被用于洗澡,在18世纪成为一种重要的草药。薄荷的种类繁多,作为一种烹饪和药用草药,它被广泛种植。

作为一种烹饪药草,薄荷要么被轻视,要么被高度赞扬:法国人鄙视它,英国人崇拜它,意大利人和西班牙人介于两者之间。在中东和印度,它被大量用于烹饪。

这有一个故事普遍流传:冥王哈迪斯看上了精灵曼茜(Menthe),冥王的妻子佩瑟芬妮很是嫉妒,就将曼茜变成了一种长在地上的植物。可是这植物却拥有了芬芳的味道,越是被踩踏就越浓烈,反而被更多的人喜爱。人们把这种草叫薄荷(拉丁语Mentha)。

绿薄荷和胡椒薄荷是最常用的两个品种。绿薄荷在地中海、印度和东南亚地区使用广泛,用于蔬菜和羊肉等菜肴中。而胡椒薄荷所含“薄荷脑”较多,味道比较纯净。胡椒薄荷中薄荷脑受热易变质,通常不用于烹煮。

西餐中常见的10种香草——当盆栽也很不错哦!

四、后记

好了,10种香草的介绍完毕了,文章是通过多篇文章的整理和自己的三脚猫使用心得写成的,非常感谢的公开资料和文章作者,如有错漏,还望指正。下期我们一起来看看人类近代文明的起源,夸张了哈,是开启地理大发现的重要引爆点之一——香料。在几个世纪前,香料可谓价值连城,传说那会一袋胡椒能买下欧洲一条街,那一锅卤水呢?太奢侈了,不敢想。我们下期见!

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(创作不易,转载请标注。)

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