因子的美食 篇二百一十八：这菜正当季，用它炒年糕，清香鲜嫩，越吃越香

春季菜市上的蔬菜品种繁多，各种蔬菜让眼花缭乱，春笋、荠菜、马兰头、豆苗、草头摆满了蔬菜摊，看着不由让人想去品尝品尝这属于春天的鲜嫩滋味。各种蔬菜都买了些回家，满载而归。最想吃的就是草头炒年糕了。草头也就是苜蓿，草头是上海、江浙一带对南苜蓿的叫法。其实宁波当地还把草夈称之为草籽。草籽炒年糕是宁波当地流传很久远的民间美食。

有时候，母亲会跟我们讲草籽炒年糕有关的一些往事。一到春季，年少时的母亲经常会去野外采草籽，采回满满一篮子，然后拿来炒年糕吃。有一次，正炒好年糕准备吃时，舅舅带着一群小伙伴们来家里做客，结果一锅子的草籽炒年糕全被少年们瓜分了，还讨着要再多吃一碗，越吃越香。草籽原本就不经炒，一大篮子草籽放锅中，炒完就缩小了，不够几个人吃的。辛勤采摘一口都没吃上，母亲自然是一万个不乐意，所以一直记着这件事。宁波人有句老话：“草籽炒年糕，越吃越馋唠”。草籽经过热油烹炒后，味极鲜洁，有沁人心脾的清香，难怪会被人抢着吃呢！闲话不多说，今天就来分享草头炒年糕的做法，小伙伴们一起来看看吧！

草头炒年糕

【用 料】苜蓿（草头) 200克 年糕 300克 猪肉 100克 笋 100克 胡萝卜 50克 玉米淀粉 1茶匙 生姜粉 少许 料酒 1茶匙 盐 1茶匙 胡椒粉 少许 生抽 1汤匙 鸡精 少许 芝麻香油 1茶匙 油 适量

1、草头择去杂草、黄叶、老梗，洗净沥水待用。

2、年糕事先用清水浸泡，这样炒出的年糕更软糯、滑润。浸过水的年糕用清水冲洗干净。

3、笋去壳洗净，斜切成薄片；胡萝卜刨丝；猪瘦肉切成丝。

4、肉丝中国入1茶匙料酒、1汤匙生抽、少许胡椒粉、生姜粉、油抓匀，腌制15分钟。

5、准备一锅清水，加入些许盐、滴几滴油，水沸分别放放笋片、胡萝卜丝焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥水待用。

6、锅中加稍多点的油，烧热后放入肉丝滑炒至变色断生，盛出待用。

7、另起一锅，倒入比平时炒菜稍多些的油，放入草头中火翻炒，用筷子拨散，直到变色断生。

8、将年糕、笋片、肉丝全部倒入锅中炒匀，加盖焖1分钟。

9、开盖后调入1茶匙盐、少许鸡精，淋入1茶匙芝麻香油炒匀即可。美味的草头炒年糕就做好了！

【啰嗦几句】

1、炒肉丝时，油稍宽些，这样肉丝下锅就很容易炒散了，而且不易粘锅。

2、担心年糕会粘锅，年糕下锅前可以拌入些许油。

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