厨房那些事 篇一:买醋种类太多看花眼,记住5句口诀轻松选,不同菜不同醋对号入座

2020-03-27 09:19:54 12点赞 49收藏 11评论

百姓生活,开门七件事:“茶米油盐酱醋茶”,今天咱们就聊聊这里头的“醋”,大家日常生活里都是不可或缺的。相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒,他儿子黑塔在作坊里提、搬缸什么都干,慢慢也学会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡,到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

买醋种类太多看花眼,记住5句口诀轻松选,不同菜不同醋对号入座

醋的种类自古不少,山西的老陈醋,镇江的香醋,福建的红曲米醋,豫西的柿子醋都是非常出名的,现如今,种类更是层出不穷,货架上琳琅满目让人挑花眼,不过大体归结起来,还是:陈醋,香醋,白醋,米醋,果醋这几种。那么,什么醋适合用在什么场所,自己需要买什么样的醋呢?记住5句口诀轻松选,不同菜用不同醋,对号入座不买错。

买醋种类太多看花眼,记住5句口诀轻松选,不同菜不同醋对号入座

一、陈醋最酸宜红烧

陈醋是以优质高粱为原料酿造而成,存放时间比较久,陈醋中最出名的就是山西老陈醋了,它的生产至今已有三千多年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。

陈醋在多种醋的种类中,属于味道最浓烈的一种,多用于颜色比较深的菜肴中,用于突出酸味,比如西湖醋鱼,老醋花生米,醋鸡等。大家在购买的时候,可以仔细观察一下陈醋中所标识的总酸,代表的是陈醋的酸度。

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二、香醋香甜多凉拌

香醋是以糯米,麦麸等为原料酿造而成,具有一股特殊的香味,口感微微带点香甜,香醋以镇江香醋最具代表性,酸味柔和、醋香浓郁、色浓而味鲜。

香醋有一种独特的香味,如果高温长时间烹煮会让香味大幅度减少,而且口感微甜,用来蘸肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。所以适合凉拌,腌制,蘸料汁,比如腌萝卜,蘸饺子、汤包等。

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三、白醋无色可煲汤

白醋有两种,一种以大米为原料酿造而成,类似于米醋。一种跟粮食完全没有关系,除了3-5%醋酸和水之外不含其他成分,只是有醋的酸味,而没有任何醋的营养价值。大家在选购的时候,可以看配料表区分。

白醋一般用于浅色的菜肴,如酸辣土豆丝,醋溜豆芽等,比如炒土豆,放入适量的白醋,还可以减缓土豆的变色;另外因为它没有颜色,不会影响汤色,也可以在煲汤的时候加入少许,可以促进骨头里的钙质的释放,更有利于吸收。

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四、米醋营养用途广

米醋是以优质大米为原料酿造而成,是醋类中营养最为丰富的一种,除了可以入菜还可以入药。色泽不及白醋透亮,带有淡淡的黄色。而红曲米醋则是红色,药食同源。

米醋的使用范围非常广,炒菜,腌制,凉拌,蘸料汁皆可。

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五、果醋可腌可直饮

果醋是以各种水果为主要原料酿造而成,常见的有苹果醋,葡萄醋,枣醋等。豫西陕县贾氏柿子醋做为曾经的贡品,在历史上做为最早的水果醋代表,也具有非凡的意义。

果醋香甜,可以用来腌制,也可以兑水直接饮用。比如腌制山药,藕片等。

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每种醋都有自己的特点,根据特点选择使用才能发挥最大的效用,否则效果大打折扣。买醋种类太多看花眼,记住5句口诀:“陈醋最酸宜红烧,香醋香甜多凉拌,白醋无色可煲汤,米醋营养用途广,果醋可腌可直饮。”不同菜不同醋对号入座。您记住了吗?

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