苦海巨浪 篇八：情怀来了 Twin Cermax M66 + Kramer合作 + 有次...

创作立场声明：均为自购、利益不相关

来了、来了、来了，关于厨刀的完结篇来了，在一个克服了犯懒的周末下午。这些刀对我来说特别的经历或感情，不适用其他人。

Twin Cermax M66

这把刀已经停产了，现在能看到的是大马士革版本（红手柄）的MD67。我购买的是时间是2009年，也是我第一把比较贵的厨刀，购自德国实体店，没记错的话是173欧，算是我开始烧厨刀的源头了把。

铭文

Twin Cermax 系列是双立人的一个另类，之前说过，西式刀的钢材硬度被常常被作为不如日式刀的理由，直到现在双立人除了少数几个高端系列也是用的低硬度锈钢。但这个系列刀具核心层采用MC66钢材，这是一种特殊结构的粉钢，含碳量约比普通钢材高6倍，含铬量超过20%，这种结构使刀刃硬度高达66°HRC。

马卡塔手柄

马卡塔手柄，耐用防滑，对穿铆钉固定。手柄末端还使用不锈钢激光镭射了双立人标志（没拍），我觉得这个系列就是拿来和日本品牌打擂台的。

这也是早期购买的厨刀里唯一一把保留下来的，现在M66已经购买不到了，只能买到红色手柄大马士革版本的Twin cermax M67，因为特别的意义，我还是喜欢这个简单的版本。

Kramer合作款

第二把是BoB Kramer与双立人合作款，大家常见到的是大马士革系列的，而我买的是高碳钢材质的。

铭文

买这把刀的时候在洛杉矶，和厨刀店的店主聊了一会，把各个系列都拿出来现场试切。当时对大马士革已经审美疲劳了，为高碳钢材质、铜配饰吸引，就买了这把。

手柄

刀柄的握持很好，但是细节的处理不如1731，不过这个配色复古并且特别。

使用痕迹

高碳钢切割性能好的另一面就是会生锈、生锈、生锈!!! 就这一点它就被排除出了很多人的厨房，因为需要花费时间保养。但另外一面，保养得当的话，不生锈的同时还会因为接触到不同食材的化学物质而造成表面的变色，随着岁月慢慢产生一些变化，挺有趣的体验，下面的都是这样。

TB定制款

这把在淘宝定制的青二纸钢出刃，刀身在使用过程中的变化更加明显了，这个材质已经订不到了。

使用痕迹

大家感兴趣的话，买一两把试试就好，高碳钢保养费时、费力，使用痕迹也不是大众审美。

有次黑打切付

接触日本厨刀的就听过有次，这把购自京都锦市场的有次本店，对于材料、工艺都没研究，单纯为了在刀身上刻字做纪念。这次也是买回来后第一次拆开包装，幸好幸好北方干燥没生锈。

侵删

有次的刀不是最吸引我的，我最喜欢的他们的很多手工铜制厨房用品，以后有机会晒出来分享。最后用一把没有好好保养的碳钢刀结尾，如果想买碳钢刀日用的慎重、慎重。

各种痕迹

日本早期进口的瑞典钢

另外一些不具代表性的有的、没的厨刀就不一一展示了，祝大家都能向心而行。