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老北京人的最爱--麻将烧饼,多加两步,酥香松软,吃三个都不够

宜鑫的厨房 05-19 16:24 关注

老北京人的最爱--麻将烧饼,多加两步,酥香松软,吃三个都不够

到麻将烧饼我立刻想起了——牛街,那可是鼎鼎有名历史悠久的民族文化美食街。那里的麻酱红糖火烧——外皮酥脆芝麻焦香 ,内里满满的麻酱红糖,咬一口……唇齿之间仿佛迷失在那股浓香的海洋里……让人难以忘怀。

我绝对是牛街麻酱火烧的忠实粉丝,但是要买正宗好吃的要跑很远,还要排队,所以我请教了好多老北京人尝试自己做,在他们的指点下,经过多次调配方和做法,终于做出外酥里嫩,味道超级赞的麻酱烧饼了——老北京的阿姨对我夸赞:“对!就是这个味”!

我下面就把这道老北京麻酱烧饼具体的用料以及制作方法分享给大家。

材料:

饼皮:面粉500克、白糖20克、盐3克、酵母5克、植物油45克、清水260

红糖麻酱糊:芝麻酱90克、花生酱40克、香油30克、面粉30克、红糖30克(不要和得太稀,千万不可加水)

装饰:老抽3克、清水6克、白糖10克、白芝麻适量

老北京人的最爱--麻将烧饼,多加两步,酥香松软,吃三个都不够

制作方法:

一、首先制作饼皮将面粉倒入盆中,加入酵母粉和盐,再加入白糖(白糖可以促进发酵),加清水将面粉搅成絮状,倒入食用油

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二、下手揉面,揉成无干粉无颗粒的光滑面团儿,多揉一会儿,盖上保鲜膜静置发酵。

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三、等待面团醒发时,我们来制作红糖芝麻糊,将麻酱和花生酱倒入碗中,加入红糖和香油,将麻酱进行搅拌,再加入面粉拌匀,必须是没有干粉和颗粒的顺滑糊状!(红糖一定不要有块)

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四、发酵好的面团取出揉面,擀成厚约5毫米长方形薄片儿,将做好的芝麻糊均匀涂抹在面片上。

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五、将面片至下而上,卷起卷好的柱状两端向中间叠起,然后再对折,就像叠被子一样,叠好表面覆盖保鲜膜,再次醒发20分钟。

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六、再次改开呈长方形薄片,厚约5毫米,再次卷起,卷起以后切成均匀等大小的剂子,将每一份小面团两端的收口捏起,向中间折过来,再次捏紧收口,收口朝下,按压成圆形小饼,这就是烧饼的生胚了。

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七、将材料表中装饰的食材,除白芝麻以外,全部放入碗中调匀。将调好的液体均匀地刷在烧饼饼胚的表面。表面沾满白芝麻,放入烤盘,再次醒发20分钟。

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八、刷好装饰的生胚,表面沾满白芝麻,装入烤盘再次醒,发20分钟。醒发完成烤箱预热170度,烤23分钟即可(每个烤箱的脾气不同,时间自己酌情)

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九、香喷喷的麻酱红糖烧饼烧饼出炉喽——咬一口…外皮酥脆芝麻焦香 内里满满的麻酱红糖,直接迷失在那浓香的海洋里——那叫一个爽,连吃三个都不够。

我今天的分享你喜欢吗?你学会了吗?让我们一起来霍霍面吧。

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小小的厨房大天地———我是本文的原创作者宜鑫的厨房,一个喜欢美食制作、乐于分享的开心吃货。愿滴滴的香浓能温暖,治愈每个人的心。谢谢您今天的来访,如果喜欢我的文章,请您关注我好嘛!更希望你能收藏、点赞、留言,一起来探讨交流美食经验,一起做开心的吃货,有您的支持与鼓励,我会更加努力哦………我们明天不见不散

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