夕山肴 篇十三：有什么能比炸排骨还香？

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

若你要问我，什么食材炸着最香，我一定毫不犹豫的说排骨，

不仅仅是猪肋排，还有鸡骨头，只是后者只存在学生时代的油炸摊上。

去盒马扫货的时候，看到了肋排，一盒差不多要40块，有点小贵，

但买回去自己烹饪，比外卖点炸排骨还是强多了。

嗯，我每次就是这样安慰自己买好食材的。

上一次做的蒜香排骨，感觉在蒜和生粉的步骤，

理解上还不够深刻，腌制的时间绝对是重点，

生粉包裹好，让肉质红嫩，是让这道料理升华的点睛之笔。

蒜香排骨复刻版

Chef ：土豆

主 材 ：肋排500g

辅 材 ：生粉2汤匙、蚝油1汤匙、蒜蓉1汤匙、白胡椒粉半汤匙、油适量

烹饪时间：15分钟（另腌制4小时以上）

Step1

排骨泡去血水，用厨房纸吸干水分

姜片、蒜蓉、蚝油、白胡椒粉口味重的小伙伴可以加点辣椒粉和生抽

Step2

充分抓匀食用级手套是疫情期间买的，有备无患么后来发现做料理超实用，一次性也很方便

Step3

蒙上保鲜膜，冰箱冷藏4小时

Step4

下锅前，裹上生粉，多点不要紧

Step5

油温六成热，注意中小火控制筷子放入油锅冒泡泡，试着放入排骨

Step6

炸至两面金黄捞出

待油温上来，复炸一遍注意不要炸糊了

可惜的是没有咬一口再拍横截面，实在太香了，还没有拍就已经分食几块。

虽然二次剁砍，没有那么漂亮的外观，但烹炸的时候更容易控制。

原本还想准备个类似开封菜的酸甜酱什么的，那味道绝对的极品，但其实没太多必要，

几味简单的佐料已经充分的腌制入味了。

至于排骨表面的那一层“芡”，

任君选择，厚一点，会比较有小吃的感觉，薄一点则更像一道家常菜。

一年前，拍这道菜觉得有点费油，现在看来是大惊小怪了，不仅费油，还费买排骨的钱。