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不能出门去大排档,在家也可轻松做出这绝味美食!

108斤的大胖纸 03-16 20:07 关注

炒螺在夜市摊中堪比当家花旦,每家每摊无不把炒螺两字写得最大最醒目的。各家老板无不是使出浑身解数炒出美味田螺招揽顾客。


不能出门去大排档,在家也可轻松做出这绝味美食!


记得读书的时候,以前的夜市都是露天随便支个摊的,逢周六同舍几个好友相约夜市摊,一碟炒螺几瓶酒!>,嗨歌喝酒。每次要炒螺都叫老板炒辣点炒够味,两手夹起一吸,又辣又有味,有时感觉嘴唇都厚了,都舒不得停手。这感觉到现在还记忆犹新。

我们国人对美食的探究让人不得不佩服,真心感谢那位把田螺和鸭脚一起做出美味的大侠,让这世间多了一道美食。从此,田螺鸭脚煲横空出世,夜宵档中炒螺就不再独领风骚了。


不能出门去大排档,在家也可轻松做出这绝味美食!


写了这么多,先放张图片感受一下。由于女孩较多,她们喜欢吃油果、腐竹这些,我就多放了点。看着就食欲大开,别着急,看完这篇文章,你就可以什么时候想吃什么时候就能做。

准备材料

田螺一斤、鸭脚十多只、假捞叶、酸笋一抓、小红米椒七八个、干辣椒一小抓、姜、蒜头、八角2颗、桂皮一小块、香叶5片,配菜:油果、腐竹。


不能出门去大排档,在家也可轻松做出这绝味美食!


田螺喜欢生活在淤泥多的地方,买回来最好先静养一天,让田螺把泥吐完。如果你想吃美食没耐心了,可以往水里加点盐和辣椒粉,这样田螺吐泥就更快点。

等田螺吐完泥后,用刷子把田螺外壳刷干净,剪掉尾巴,洗干净备用。


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鸭脚洗干净,沥干水份。起锅烧油,等油温五六成热时,把鸭脚放进去炸,炸到金黄色皮酥。炸鸭脚的时候要注意油飞溅烫伤。


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假捞叶,叫“假蒟”。又名“蛤蒌、假蒌、蒌”等具,具有增香去腥的作用。洗干净切丝备用。


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小红米椒切小段,姜洗净拍松,蒜头剥去蒜衣。干红辣椒、八角、桂皮、香叶用水泡洗一下备用。

加工制作

起锅烧油,先爆香姜蒜,然后把小红辣椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进小火炒出香味,放田螺大火炒,倒进两瓶盖高度酒,腐乳两块,酸笋一半继续翻炒,加少量水煮到汤汁稍白,螺味浓香时,再加入足够的水和剩余的酸笋和假捞叶。


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等汤烧开后加三匙耗油、三匙酱油、一起老抽、冰糖八九颗提鲜、盐少许、辣椒油适量。然后把炸好的鸭脚放进去焖煮,等鸭脚软烂,试一下味道,如果鲜咸合适,倒进油果、腐竹再煮一下就可以了。


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