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合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

小乔的美好食光 19-10-26 关注

早早听说了冷空气,今个可真的降温了。气温一下子就降了七八度,加上阴雨绵绵,感觉一下只真不止冷了那么一星半点,小风一吹,夹杂着湿冷直往骨子里透。这就是南方,夹湿的冷,会渗透的。对付寒冷的最简单的方法,其实就是吃,补充足够的热能。天冷的时候,我最喜欢买的是牛肉,脂肪含量少,益气又暖身,还特别的好吃。只是通常牛肉给人的印象都比较不好嚼,似乎只适合牙口好的人吃,今天要和大家分享的这几种牛肉的做法,不仅好吃,还软嫩,适合所有人群,老人小孩也能吃,完全不用担心牙口问题。

合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

老人小孩也能吃的牛肉,除了肉质的选择很重要,烹饪的方式和技巧也不可忽视。除了牛里脊这个特别嫩的部位,其实通常自己用牛腱子卤的肉也可以给老人小孩吃,关键在于处理的方式,不信,就随我来看看吧。

合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

【牛肉花卷】:

【特点】:卤好的牛腱子肉,满足了自己的食欲的同时,还可以切细碎了做成花卷,给家里的老人小孩吃,不磕牙不塞牙,完全不用担心牙口问题,花卷也变得更美味了呢。

【食材】:卤牛肉150克,胡萝卜小半根,面粉320克,水180克,酵母3克。

【步骤】:

合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

1.称取适量的面粉和酵母,逐次加入温水搅拌成絮状。水量可以参考配方,具体的根据自己面粉的吸水率来调节,天冷的时候,用温水和面发酵会快一些。

2.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者盖子放在温暖处发酵至两倍大。

3.等待发酵期间,把牛肉切碎,再取半根胡萝卜也切细碎来。

4.发酵好的面团取出排气,揉至没有明显的孔洞。

5.擀成长方形面片,均匀地抹上适量的植物油,薄薄地撒上一层盐和黑胡椒粉。

6.再铺上牛肉粒和胡萝卜粒,折叠成三折。

7.分成大小均匀的剂子,两个两个叠在一起。

8.用筷子在中间压一道痕,两头坤长,左右手反方向扭转,尾部交叠在底部。

9.做好的成品放蒸锅二次发酵15分钟左右,变轻变大变得有弹性,就是发酵好了。

10.上锅蒸15分钟左右,蒸好后,不要马上开盖,再等3-5分钟,可以避免成品回缩。

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【五色牛肉粥】:

【特点】:牛里脊肉鲜香软嫩,搭配各色食材,不仅看着就热闹缤纷,营养也更全面了呢。

【食材】:粳米150克,牛里脊肉180克,胡萝卜小半个,熟玉米粒30克,豌豆粒30克,山药一小段,黑胡椒少许,生抽少许,橄榄油少许,食用盐适量。

【步骤】:

合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

1.牛里脊浸泡1小时,浸泡出血水,大米洗净提前浸泡。

2.取出牛里脊,沥干水分,去除多余的筋膜,切成较小的肉末。不建议用料理机,需要保持颗粒感。

3.牛肉末里加入黑胡椒,生抽,酒拌匀。再加入少许橄榄油帮助锁水,腌制半小时。

4.浸泡好的大米先熬成白粥。

5.熬粥的同时准备配料,除了熟玉米粒和豌豆粒,还需要把胡萝卜和山药切小粒备用。

6.熬好的白粥加入四种蔬菜配料继续开盖煮5分钟。

7.调入适量的盐,最后加入牛肉末,用勺子推散,肉变色马上关火,这样的里脊肉才鲜嫩。

合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

【五色牛肉粥】:

【特点】:香滑软嫩,做法简单,热乎乎下肚,超大的满足感。

【食材】:牛里脊肉150克,鸡蛋1个,黑胡椒粉,橄榄油,牛油,香菜,生粉,生抽,食用油,食用盐,料酒各适量。

【步骤】:

合辑 篇十一:降温了,分享3款暖身牛肉做法,不柴不硬不塞牙,老人小孩都能吃

1.牛里脊浸泡1小时,浸泡出血水。

2.取出牛里脊沥干水分,去除多余的筋膜,切成肉末,不建议用料理机,保持些颗粒感口感更好。

3.肉末里加入黑胡椒粉,生抽,料酒,糖,生粉搅拌均匀,再加少许橄榄油锁住水分。盖上保鲜膜,腌制半小时。

4.准备备料,香菜洗净切碎,鸡蛋打散,水淀粉适量,还可以根据汤碗准备好需要的水量。

5.起锅坐水烧开,加入一小勺牛油,在没有牛肉的原汤时,这样做可以增添香味。

6.水开后下肉末推散,撇去浮沫,淋入打散的鸡蛋液,最后水淀粉勾芡收汁,下香菜末,即可出锅。注意,里脊肉不宜煮久,变老了就不软嫩了。

天冷了,给家里的老人孩子做上一份不一样的暖身牛肉,不仅身暖,心更暖。好了,今天的分享就到这里,牛肉的做法很多,自己吃痛快的同时,别忘了照顾下家里牙口不好的长辈,因为,那会是我们将来的模样,您说呢。

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