揭秘 | 日式生大理石土司做法,配方一级棒!

全球烘焙指南 02-03 16:23 关注
揭秘 | 日式生大理石土司做法,配方一级棒!

大理石吐司

有一种面包只看第一眼,

就想把它收入囊中大快朵颐,

大理石吐司就是如此!

好看的外表吸引了更多的眼球,

好吃的内在有了烫种、酵母液的加持,

柔软香浓的吐司多了发酵的香味,

好吃的一口接一口,停不下来!

主厨:李军伟

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大理石吐司制作过程

烫种               

盐2g/开水100g/焙享人生面包专用粉50g

主面              

奶粉35g/ 焙享人生面包专用粉1000g/砂糖180g/ 酵母12g/鸡蛋 100g/银河雪牛奶300g / 酵母液200g/盐12g/ 雅高勒黄100g/ 黑可可粉10g

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1. 烫种制作:水盐煮开后加入面粉拌匀即可。

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2. 奶粉、焙享人生面包专用粉、砂糖、酵母、鸡蛋、银河雪牛奶、酵母液混拌在一起打至九成筋度。   

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3. 盐、雅高勒黄油加入拌匀即可。

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4. 取总面团的一半加入黑可可粉拌匀。

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5. 盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2个小时。

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6. 黑白两块面叠在一起。

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7. 三折一次后再继续檊长大约90公分左右。

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8. 分成三块每块30公分再次叠在一起后再分成8份每份240克。

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9. 去一条面团从中间切开分成四条编成四股辫。

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10. 然后再从编好辫子第一端卷起

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11. 放入模具入发酵箱以温度35,湿度75,发酵45分钟左右,醒发8-8.5分满,即可加盖入炉烘烤,上火200下火190大约烘烤35分钟左右即可。

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图片 | 李军伟

内容来源 | 李军伟

文案及编辑 | 文子


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全部评论 (32)
比较二
19
02-03 16:38

一开始看图以为是积木,点进来开始看了,喔!用手可以操作,接着厨师鸡就出来了,再接着专业和面机又出来了,然后就开始迷茫,我???[尴尬]

帅到没朋友
10
02-03 16:28

我是谁?我在哪?我为什么要点开这个看?

正版王小帅
6
02-03 16:29

我就想问问,是不是除了方子里说的这几个牌子,别的材料做不出来[傻笑]

米鹿夕牛
4
02-03 17:24

主厨的照片生动诠释了那句话,脸红脖子粗,不是大款就伙夫!

令狐西瓜
3
02-07 00:39

麻烦作者告诉我,等疫情结束哪里有的买。直接点,做生意,不用不好意思。

漆黑烈焰使
2
02-04 21:20
漆黑烈焰使: 差点以为进错了站..连开酥机都有...就说3折我估计就没几个人听懂是啥意思.. 1
啊哈哈哈吼吼吼: 手工也能做,就是难看点,两个面团3折总比加层黄油的容易多了 2

这个方子复制粘贴的太不走心.. 就说酵母液不知道的还以为是干酵母化水.. 看图片才猜的出来应该是葡萄菌液~

weeleng
1
02-14 00:52
漆黑烈焰使: 差点以为进错了站..连开酥机都有...就说3折我估计就没几个人听懂是啥意思.. 1
啊哈哈哈吼吼吼: 手工也能做,就是难看点,两个面团3折总比加层黄油的容易多了 2
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漆黑烈焰使: 这个方子复制粘贴的太不走心.. 就说酵母液不知道的还以为是干酵母化水.. 看图片才猜的出来应该是葡萄菌液~ 3

我也以为是酵母化水[皱眉]

值友6390789078
1
02-05 20:25

刚说搞不定辫子,进来一看做个🍞都逃不开辫子,我tm???

骗来当托的蜀黍
1
02-04 13:33

我就看看 。

漆黑烈焰使
1
02-03 20:06

差点以为进错了站..连开酥机都有...就说3折我估计就没几个人听懂是啥意思..

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