二十八把面发，用这馅蒸包子，暄软透白香喷喷，刚出锅孩子连吃仨

春节谚语中有一句叫“二十八把面发”，那今天就是腊月二十八了，一大早我就把面和上，准备蒸两屉包子。记得小时候母亲都是提前好几天就蒸好各种面食的，有红枣馒头、豆沙包、包子……那时候家里没有冰箱，而东北的室外温度能达到零下二十几度，然后就把这些送到外面自然冷冻，再放进大缸里留着正月里食用。

我们北方多数会选择用酸菜、白菜、萝卜这些常见蔬菜作为馅料，不过我今天蒸的包子是梅干菜馅的。梅干菜是南方的特色食材，有的地区称之为“梅干菜”，也有叫“梅菜干”的。另外梅干菜还有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，只需将菜叶晾干、堆黄，再加入食盐腌制，最后晒干装坛即可。一般人家都是自己制作梅干菜，可用它来煲汤、炖肉、烙饼，香气扑鼻、生津开胃，想必最有名的梅菜扣肉大家都有所耳闻吧！梅干菜在北方很少见，今天也是我一次尝试，本来老公和女儿还不太看好这个包子的味道，但是出锅尝过之后这两个人就开始大吃特吃起来了，就连平时不太喜欢带馅食物的女儿也吃了仨呢！

【梅干菜猪肉包子】

所需食材：普通面粉400克 温水220克 细砂糖10克 干酵母4克或鲜酵母12克 梅干菜100克 五花肉400克 葱20克 姜6克 生抽2大匙 蚝油1大匙 老抽1汤匙 盐适量 食用油适量 冰糖6克

制作步骤：

1.梅干菜加入适量清水浸泡十二小时以上，洗净后挤干水分切碎。

2.选择上好的五花肉切成小丁，葱和姜切碎备用。

3.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丁煸炒至变色出油，加入葱、姜和冰糖小火炒至冰糖融化。

4.接着放入梅干菜翻炒均匀，调入生抽、老抽、蚝油炒匀关火晾凉。

5.普通面粉、酵母、糖混合均匀，加入温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

6.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就可以了。

7.取出面团揉匀排气后搓成长条，切成大小均匀的面剂子用掌根按扁。

8.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饼皮。

9.取一张饼皮在中间放适量馅料，然后用右手沿着边缘捏出褶状。

10.收口捏严包子就包好了，也可以按照自己的习惯手法来包。

11.将所有的包子包好排放进蒸笼内，再次发酵至体积变大。

12.冷水上锅水开后计时，大火蒸12-15分钟，具体时间也要看包子的大小来决定，关火后等两分钟再打开锅盖。

13.透白暄软、喷香美味的梅干菜猪肉包子就做好了，吃一次就上瘾的节奏呀！

小贴士：

包子皮的面要软一些，加入糖会有助于发酵，不放也可以。因为面粉吸水率不同，水量预留出20克，然后根据面团的软硬程度来进行调节。馅料中的调料按照个人口味添加即可。

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