路無食遺 篇六十七：南京最好吃的汤包？不起眼却充满幸福感的路边苍蝇馆子：必吃榜之~好婆汤包

作为一个不折不扣的包子控，楼主几乎是达到了“一日不可无包”的程度，而且，对天南地北各种包子都是来者不拒，因为它们各有各的美，都值得尝试和细细体会。

说到金陵城，南京汤包在全国包子界必须占有一席之地，南京的汤包也是有历史的，比如清末民国时期开业到现在的“刘长兴薄皮汤包”，到后来的“正春园汤包”。

而现在提起汤包，大多数南京人第一时间想起的，当属“鸡鸣汤包”。

鸡鸣酒家的汤包与别的汤包相比，最大的不同就是，开口朝下，还要配一碗鸡汤。在很多南京人心中，当年鸡鸣汤包的地位是超一流的。“排队是必须的，鸡鸣酒家门口的队伍特别长，从早卖到晚。”作家余斌在《南京味道》一书中说：“鸡鸣酒家的汤包，一两八个，另供漂着蛋皮的清汤一碗，价钱当然又较小笼包贵些。”

时代变迁，鸡鸣酒家1958年开张，2001年关张，这持续了将近半个世纪的老味道也就消失在南京人的生活中，不过鸡鸣汤包的美好记忆依然留存在很多南京人心里。

手绘鼓楼食品商店春节前的盛况。

到后来，又有人和鸡鸣酒家的前员工合作，注册了“鸡鸣”品牌，目前连锁店众多，楼主也去吃过，这个以后再写，目前“鸡鸣汤包”这个金字招牌出现了好几个分支，上面“鸡鸣”品牌是一个，还有“老鼓楼鸡鸣汤包”和本文要写的“好婆”鸡鸣汤包，都说自己是正宗鸡鸣汤包的传承者。

那么哪家更好吃？哪家更正宗？咱们不如用味道说话。

1️⃣、店面环境

门面超级不起眼的一家小店，从外面看就是破旧不堪（包括招牌），十足的苍蝇馆子风格。

图为吃完后门口拍照，老板正好看到，就摆了个POSE.

包子现包现蒸，所以点单至少需要等待15分钟。蒸屉放在门口外面。对卫生条件有感官要求的，还是慎重。

店内很小，大概五桌的样子，一块牌匾，诉说和鸡鸣酒家的传承，大概意思是，店里老板娘的爷爷奶奶是原来鸡鸣酒家的总经理和第一代汤包师傅，作为孙女传承了这个汤包配方和技术。

菜单和价格表，除了汤包，还卖各种浇头的老卤面。

其实细说下来追溯源头的话，无论是南京汤包，还是老卤面，都是源自苏州，后来加以改良发展而来。

从街边苍蝇馆子的角度来看，这个价格并不算便宜。

2019年这家店首次登录点评必吃榜。

比较有趣的是，楼主进餐的时候，旁边有一桌夫妇也是来吃包子，和老板闲聊起来，谈的大致是生意难做，而且透露自家原来也是必吃榜上食肆，做牛蛙的，只不过18年在，19年被刷下来了，没评上。

家长里短，也是挺有意思，小店么就有这个好处，和老板唠嗑。当时店里食客都加入了，有南京本地人，还有从北京来的游客，当然也有楼主。吃着包子，天南海北聊聊，还是挺好的感觉。

点单后，老板娘就开始现包了。

另一边的桌子上居然还有个凯伍德的厨师机，诡异的苍蝇馆子风格。

楼主的点单，要了一碗肥肠+狮子头的路面，额外加一份素浇和卤蛋。

一笼包子，蛋皮汤是附送的。

2️⃣、肥肠+狮子头老卤面

30元/碗

7.5/10分

店内最贵的浇头面。他家狮子头是自己做的，单买11元一个，论斤是35一斤。

楼主也是个狮子头爱好者，所以必点了。

作为一碗浇头面，不算便宜。

面的火候还不错，略有点粗，面身再细一点，口感会更好。

面汤甜度尚可，挂在面上进嘴，口感刚好。

肥肠浇头很一般，可以说是减分败笔，好在狮子头的口感不错，软糯而有实在的肉感，泛着油香又不失清甜，把整体的分拉了回来。

3️⃣、素浇+卤蛋

8元/份

8.5/10分

香菇、面筋、木耳、黄花菜

这个好吃，经典而清爽，美味而醇厚，卤汁的味道很正。

卤蛋也很入味。

我建议吃面的话，非肉食动物可以直接点素浇面。

4️⃣、汤包

15元/笼

9/10分

本来是想给8.5的，后来想想，直接给打9分吧.

卖相来说，基本可以打满分，汤包因为是倒扣的，所以我们看到的是汤包的底部，显得很光滑，并没有褶皱，这也是鸡鸣汤包最大的特色之一。

此外可以看到包子皮很薄，底部透过包子皮能看到深色的卤汁满满当当，抓着蒸笼把一摇，里面汤汁会晃荡。

把这个包子提起来，还是需要点技巧的，我建议大家可以用筷子+勺子的组合，不会容易破，也就是右手拿筷子稍微提起一点，然后放在勺子上拿来吃。

先咬个小口，然后吸汤汁。

可以看到，里面的卤汁不少，肉馅鲜嫩，泛着点点油花，引人食欲。

送的蛋花汤很清淡，正好能中和汤包的甜腻。

最后光盘以示尊敬吧。

总结

去之前我也看了点评，不少人评价说老板脾气不好，比较拽，我倒是没觉得，当天店内聊天气氛很融洽，老板有说有笑，和谁都聊得来，倒是老板娘只顾着包包子，少言寡语，夫妻俩从个性、体型等等方面，看上去都不是一个风格，还是挺有反差美。

第一次去，没经验，面的浇头我应该试试大排和熏鱼，或许会好很多，肥肠爱好者遇肥肠必点的毛病该改下了。

不论环境的话，店铺的味道整体能打8分以上，还是值得包子控去打卡的。

当然，价格小贵。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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