南北东西 篇十五：撩咋咧——陕西特产介绍&推荐

外省人提起陕西，第一反应就是那里有兵马俑啊，到处都是文物，地底下都埋着宝贝，好像一不留神就能挖出一个西周的碗啊啥的，那里人人都会唱信天游，会吼几句秦腔，一日三餐吃肉夹馍羊肉泡馍臊子面油泼面和凉皮啥的，但是陕西在非常长的一段时间里面，一直都是中国的政治经济文化中心，文化底蕴深厚，十三朝古都，留下无数文化遗产，也流传下众多美食特产，这一期我们就去看看陕西有哪些“撩咋咧”的美食吧。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是陕西特产，文末有彩蛋！

陕西凉皮

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，一年四季要吃，不但是街头小吃，也能登大雅之堂。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成几大流派。

汉中米面皮和秦镇米面皮都是用大米来做，用大米做面皮是汉中人首先发明，历史悠久，所以汉中的米面皮在陕西有很高的知名度。它是以大米浸泡，磨成米浆，加水调稀，上蒸笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、黄瓜、胡箩卜丝等，调配入各种酱汁佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

歧山人的凉皮做法比较特殊，歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性，比起米面皮来，可以说是各有千秋。凉皮之于陕西人的重要性，不亚于煲汤之于广东人，热干面之于武汉人，如今大大小小的凉皮摊店早就开遍了全国各地，大有和神秘组织沙县小吃以及兰州拉面成分庭抗礼之势，报个暗号，支持一下去！

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岐山臊子面

中国人爱吃面，会吃面，全国各地都有自己习惯的吃法，但是在陕西，最有代表性的面，还是得说岐山臊子面，臊子面是关中人民餐桌上的压轴之作。岐山臊子面讲究“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”　。正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光，面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，为了达到薄筋光的效果，要适当加鸡蛋，加盐加碱，而制作一锅上乘的臊子，则是这碗面的灵魂，俗话说紧锅的馍馍慢锅的肉，做臊子要文火烂肉，另外蒜苗胡萝卜黄花菜豆腐木耳等也是必不可少的配菜。臊子面最讲究的吃法并不是大锅大碗，而是一小碗一小碗地上，只吃面不喝汤，一筷子一碗最爽了，吃到第十碗，汤干水净心满意足，就是一个豪爽。

肉夹馍

肉夹馍是中国的汉堡，有人争论说应该叫馍夹肉，但是馍夹肉听起来确实逊色了不少，还是肉夹馍比较有古意。肉夹馍的肉是腊汁肉，早年叫寒肉，比一般酱肉酥烂，滋味鲜长，选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，瘦而不柴，肥而不腻是腊汁肉的基本标准。肉夹馍的馍是白吉馍，外形如烧饼，但是浑无火色，洁白如玉，馍瓤绵软可口，加上腊汁肉后，馍酥肉香，鲜香扑鼻，回味悠长，刚出炉的热馍馍夹煮好凉好的腊汁肉，热馍夹凉肉，怎么吃都不够！

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米脂小米

米脂出美女，“米脂的婆姨绥德的汉”，除了米脂的水土养人之外，跟米脂的小米也有莫大关系。米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。

米脂小米，因其质优，誉满全国，为我国“四大著名小米”之一。小米加步枪，可是赶跑了日本鬼子和国民党反动派的，来碗小米粥，补充一下你的正能量吧。

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临潼石榴

武则天在感应寺出家的时候写给高宗的情诗说：不信比来常下泪，开箱验取石榴裙。可见在唐朝石榴裙已经是女性美的代表了，到了唐玄宗时候，更是在长安城为杨贵妃遍种石榴，“拜倒在石榴裙下”这句话也由此流传下来。唐代长安周围石榴栽种已有相当规模。临潼在长安以东二十五公里的地方，背靠骊山，面临渭河和广阔的关中平原，土质松软，含沙量大，透水性好，又有温泉，气候温和，雨量适中，夏季昼夜温差较大，自然条件极宜石榴生长，加之长期培育，形成临潼石榴的优良品种。

临潼石榴是陕西一大特产，素以色泽艳丽，果大皮薄，汁多味甜，核软鲜美，籽肥渣少，品质优良等特点而著称，名居全国五大名榴之冠，被列为果中珍品，历来是封建皇帝的贡品，享誉九州，驰名海外，在民间，石榴也是因为红红火火、多子多福的好寓意深受百姓喜欢，这么吉祥如意的水果，谁不喜欢呢？

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白水苹果

陕西洛川铜川白水都是著名的苹果产地，白水县是国内外专家公认的苹果最佳优生区之一，是全国五大苹果产区中惟一符合苹果生产最适宜区7项指标的县域。

白水苹果栽培至今已有四百余年历史，近几十年来，白水苹果在市场上异军突起，以“个大、色艳、香甜、细脆、耐储藏、无污染”的突出特色而享誉中外，成为果品市场上的名牌产品，被消费者称赞为“黄土高原上的明珠”，陕西可不止有兵马俑，信天游和黄土高坡，陕西还有香甜可口的大苹果。

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周至猕猴桃

秦岭深山里盛产野生猕猴桃，猕猴桃之乡陕西周至，也是世界上最大的猕猴桃种植基地。猕猴桃这个名字叫得很形象，野生猕猴桃的个头一般都比较小，表皮绒毛多，很像猕猴的毛发，猕猴桃肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月，在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。

猕猴桃果汁、果酱、果酒，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果。而猕猴桃中富含的维生素C，另外猕猴桃中还富含血清促进素，具有稳定情绪、镇静心情的作用，一天一个猕猴桃，冬天来了不抑郁。

富平柿饼

富平产柿子，有名的富平尖柿距今已有两千多年的历史，唐宋以后，民间开始大量栽培柿树，境内百年以上的柿树屡见不鲜，曹村镇马家坡附近唐顺宗丰陵的西侧，生长着一颗树龄有一千多年的“柿寿星”，其胸径达2.45米，几个人都抱不过来。明朝时，富平民间已有用尖柿制作柿饼的习俗，明清两代都是贡品。

富平柿饼肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、清甜芳香，营养丰富，是全省名贵食品之一。改革开放初期，富平柿饼就作为名优土特产用以招待外宾，深受国际友人的厚爱。富平柿饼软糯香甜，特别适合老年人和小孩子当零食，家里备一点，茶余饭后来一块，相当不错。

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甑糕

甑糕是西安的特色小吃，蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是西安人最爱吃最常吃的小点。前些时间热播剧《那年花开月正圆》里面，孙俪姐姐最爱吃的，号称“方圆五百里以内最好吃的”甑糕就是这个，孙俪姐姐都安利了，你还等什么？

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羊肉泡馍

要说哪一道美食最能体现陕西人厚重大气的特质，那肯定是羊肉泡馍了。要做好一碗羊肉泡馍，必须有三个不可少的工序，一个是吊汤，骨头熬汤，熬完下佐料，大火烧开，文火炖肉，一般都要炖上十个小时，第二个做馍馍，根据四季温度不同，调整和面的水温和筋度，确保做出来的馍馍是虎背铁圈菊花心，掰开以后麦香扑鼻，切肉，切出来是两条鱼儿，放上粉丝叫蜘蛛网盖碗肉，然后才是上火烹制，烹制的时候讲究以馍定汤，汤开了才下馍，有多少馍，掰成多大的馍，下多少汤，上肉羊油，十分讲究，成品出来馍筋光滑，汤肥肉瘦，满口留香。泡馍一般有三个小菜，辣椒酱香菜和糖蒜，去腥解腻，视个人口味，可要可不要。泡馍有很多讲究很多吃法，老行家一开口说吃个干泡或是吃个口汤或是吃个水围城，师傅一听这是老客，不敢怠慢。泡馍是很多人的乡愁，在异乡他国生活一段时间，回去之后第一件事就是找个地方吃泡馍，泡馍的味道已经深入骨髓，写进基因，走到哪里都忘不掉。

了解一下

陕西大气磅礴，美食特产众多，除里这些耳熟能详的美食，还有很多好吃好喝的，就面食来说，油泼辣子面，biangbiang面，都是陕西人日常生活中不可或缺的一部分，西安回民街走一圈，更是眼花缭乱，一个礼拜吃不完，除了羊肉泡馍，还有大名鼎鼎的水盆羊肉，水果方面，大荔的冬枣也是名声在外，蓝田和灞桥的樱桃更是历史悠久，肉嫩果甜，渭南水晶饼，金面银帛，馅儿如水晶，西安蜂蜜凉粽子，也是多少人从小吃到大的美食，酒方面，有开坛香十里，隔壁醉三家的千古名酒西凤酒。。。。。。陕西的美食太多，一时半刻也说不完，希望朋友们有空常去走一走，吃一吃，要是发现哪些好东西，一定不要忘记回来留言给大家分享。我们会拿出来让大家都看到的，对于优秀的建议和内容贡献，小小值准备了金币回馈大家：

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