八爪鱼做出来老韧不鲜美，那是因为方法不对

家里炒小八爪，老韧又不鲜美，那是因为你没特效对待它

八爪鱼学名章鱼，别名章举，八带鱼，蛸，八脚，猴水仔等。

章鱼性味甘咸，寒，无毒。

有益气养血，收敛，生肌等功效。

章鱼含有蛋白质，脂肪，碳水化合物等营养物质，还含有维生素A7，硫胺素，核黄素，钾，钠，钙，铜，磷，硒等人体必须的微量元素。

有荨麻疹史的人群忌口。

小厨家地处内地，以前吃的海味都是干品，不过干品有一种独特的香味。把干章鱼泡发，撕去外膜，除去眼睛等杂质，冲洗干净，切刀花。一般做的是炒酸菜，不过经常都是把章鱼挑出来吃了，剩下酸菜无人问津。

得益于现在冷链技术进步，很多鲜活海产品都可以吃到了，价格也不贵。小章鱼就是其中之一，不过有的朋友总是做不好，做出来的菜品老韧，嚼不动，白白浪费了食材。

想要做得脆口不老，需要注意两点。第一个是焯水时间，和别的肉类，海鲜冷水下锅不同，小八爪要开水下锅，全程保持大火，放入小八爪后迅速抖散，约十五秒钟后捞出，放入冷水中浸泡至凉。

第二点是炒制时间不能过长，把小八爪捞出沥干水分，放入锅里大火快炒，感觉到小八爪变硬即可出锅，时间不要超过三十秒，为了缩短制作时间，可以备好芡汁，将出锅前调入炒匀即可。

爆炒小八爪

食材：小八爪，青辣椒，胡萝卜，蒜头，姜，料酒，糖，盐，生粉，胡椒粉，生抽（各适量）。

制法：青辣椒洗干净，去蒂切开两半，切段。胡萝卜去皮切开两半，切片。蒜头去皮切片，姜洗干净拍碎。小八爪除去膜，眼睛等杂物，冲洗干净，沥干水分装盘，放入料酒，姜碎拌匀，腌制二十分钟。

烧开一锅水，放入小八爪焯水十多秒钟，捞出放入凉水里过凉，捞出沥干水分待用。热锅冷油，放入胡萝卜翻炒一两分钟，放入青椒略炒，加入盐调味，盛出待用。

取一碗，加入适量清水，加入胡椒粉，生粉，糖，盐，生粉，生抽拌匀，制成芡汁。烧锅注小量油，放入姜碎，蒜片爆香，放入小八爪翻炒，放入料酒继续炒二十秒钟，放入芡汁勾芡，放入胡萝卜，青椒炒匀，出锅。

复盘制作步骤

（1）小八爪开水放入焯水，过凉。

（2）准备好各种配菜。

（3）先炒好青椒，胡萝卜，调好芡汁。

（4）爆炒小八爪二十秒，勾芡，加入配菜炒匀出锅。

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