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值无不言322期-双十一生鲜全攻略——美食博主告诉你那些回购率max的生鲜食材~

艾路艾鲁 20-11-03 关注

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本期值无不言我们请来了站内生活家@艾路艾鲁为大家分享那些回购率max的生鲜食材~


值无不言322期-双十一生鲜全攻略——美食博主告诉你那些回购率max的生鲜食材~ 当然啦!如果大家有更多见解看法,也可以发挥互惠互助原则,在评论区安利和讨论起来

我要请教

———————我叫分割线———————

友情提示:本次食材安利全部为笔者自费购入,亲自料理,非云测评。料理指南方面不长篇大论讲制作方法,很多短视频和下厨房里面讲得更细致,大家完全可以移步那边来学习料理方法(我也一直有在学习)。这里更多给大家展示单个食材做出不同料理的可能性,供大家参考,争取每天都能吃到不一样的美食~

写在前面

首先非常高兴能够接到小编的邀约来写这一期生鲜安利~

因为食材安利专栏收获了一定的关注,所以可能看了文章的值友也有陆陆续续跟风买进一些食材。作为一个持家的男士,虽然我能够理解囤货的乐趣(我也一直在囤),但生鲜食材是保质期相对来说比较短的,买到之后我们还是尽可能地快点将它们消灭掉~

除了蔬菜和部分鲜鱼鲜肉外,线上购买的生鲜食材也占据了我冰箱里食材的一大部分。除了大促经常有非常诱人的低价外,很大一部分品牌的食材品质也比较高,比起线下购买省时又省力,对平时上班比较忙碌的上班族是比较有优势的,建议没有尝试过的朋友可以试一下线上购买食材~

这期我打算跟大家分享的是一些我平时冰箱常备,回购率max的食材。

最近双十一期间又把冰箱填满了……(大家看到肥牛了吗~下篇我又准备来测肥牛啦~~~敬请期待~~~)

值无不言322期-双十一生鲜全攻略——美食博主告诉你那些回购率max的生鲜食材~

Lz爱吃牛肉这件事应该不少人知道了,以前写了不少的生鲜牛肉安利贴,跟深圳剁的剁友也安利过不少牛肉,所以经常被调侃成牛肉哥……虽然很想为自己正名,我也是很喜欢买其他类型的生鲜,比如鸡鸭等禽肉、冷冻鱼虾等水产,还有一些预处理食材。但无奈越描越黑,回过头又发现群友只能记住我“牛肉”这个标签了~放弃治疗,牛肉就牛肉了,反正大家也爱吃~

所以食材的种类我会分成两大类介绍,第一部分是冷鲜/冻鲜水产,第二部分是生鲜牛肉

除了简单的安利之外~

我相信会主动购买食材的值友应该都还是有一定的下厨能力和料理水平的,折腾出一道菜品应该不算难事。但如果对一种食材的料理方式有限的话,其实是蛮容易影响清货效率的……最好的方法就是多学几样,变着花样来消灭食材,比如鱼可以煎、煮、焖、蒸、炸,如果我们只会蒸的话,天天吃蒸鱼其实是很容易腻的。但如果今天吃煎,明天煮、后天炸,用不同的方式来料理同一种食材的话,做饭和吃饭这两件事是可以变得非常有趣,充满期待的。我每天睡前都会清点一下冰箱里的存货,花上一些时间来思考明天要做什么菜,争取每一餐都吃到不一样的东西~

因此这篇文在推荐食材的同时,我会写一点料理指南,给大家制作的灵感,方便大家购买&制作(具体的做法自由发挥或者下厨房~现在学做菜渠道太多啦,这里就不长篇大论谈)。这些食材都是我经常回购的,本身质量相对优秀,可以制作的料理种类比较多,从简单到复杂都有,无论是厨房老手还是料理小白都可以买来尝试一下~(如果有更多其他的料理选项,欢迎评论区提出来,lz是个好学的孩子~)

那么,下面准备吃我安利了吗~

一、 水产篇

1.虾

电商上的虾我买过不少,起初是因为家周边没有大型的综合市场(当然现在也没有,lz住在山旮旯),我又非常喜欢吃虾,就只能买冻虾来解解馋。不过现在随着线上买菜软件的崛起,买水产也变得方便了起来,所以现在买鲜虾的次数逐渐增长,如果是要做白灼和清蒸,我建议用鲜虾~

冻虾的优势在于价格和存放。

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我们买到的冻虾都是用活冻的方式处理的——即捕捞上来马上冻住锁鲜。这种保存方法可以将虾的鲜味、营养还有肉质都能最大程度地保留下来,营养流失这些问题基本可以小到忽略不计。存放的时间也相对比较长,不用担心会变质(当然,越早吃肯定越好吃~)

价格上,同等大小的虾比市场价要低上好大一截,而且是越大越实惠。大小不同的虾可以制作的料理会有些许不同,小虾适合做虾仁当辅料,而大虾则更多地能当做一道“主菜”来制作。

我现在常购的是京觅海外直采的虾,他家的虾应该是我买过品质最好的冻虾了~推荐女王虾,也就是白虾~而且要买就买个头最大的特大号~真正的巴掌大,吃起来非常爽~相比黑虎虾,白虾肉质更嫩,壳薄,出肉量更大。而且价格也更实惠,年中的时候史低价大概是50一盒,850g,折合每斤30不到。30不到就能买到巴掌大的大虾~鲜虾的话价格可就远远不止啦。


看这虾多大!而且有膏~(虽然我不吃)看这虾多大!而且有膏~(虽然我不吃)

料理指南:

化冻很方便,把虾取出后冲冲水就可以轻松把冻结的冰水化开了~

推荐烤、炸、煎、油焖等制作方式。

烤的话可以用蒜蓉烤也可以芝士烤,两种料理方式各有千秋,作为一个成年人,不想做选择的话也可以选择全都要哈哈哈~

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炸虾可以裹炸粉做成中式炸虾,也可以用天妇罗粉做炸虾天妇罗;

油煎是我比较常用的一个做法,虾去壳后用蒜蓉黄油和意式香草就可以做出非常美妙的黄油蒜蓉虾~我常用的是这个香料,在煎虾过程中和蒜蓉黄油一起放下去,简直不要太好吃~

蒜蓉黄油煎大虾蒜蓉黄油煎大虾

2.鱿鱼

同样买冰冻鱿鱼还是因为苦于没有市场(还有上班懒得出去买菜),所以会囤一些冰冻鱿鱼在家。相比市场买的鲜鱿,冰冻鱿鱼味道上吃起来没有太大区别,但肉质确实不如新鲜鱿鱼那么水嫩,这个是缺点。不过优点也还是跟冻虾是一样的,价格和储存。

我常买的是初鲜这个牌子的鲜鱿。


比较大条,一条可以做一顿(吃得多的两条一起整其实也不会太多……)口感比起新鲜的稍硬一些,但不腥,同时鱿鱼肉吃起来也鲜甜十足,非常好吃。

烫出来肉稍稍有点偏黄烫出来肉稍稍有点偏黄

这个鱿鱼打折的时候价格比市场上的鲜鱿便宜很多,一包两条,重量在600-650g左右,折后可以做到20左右,从价格和口味上说是性价比极高的~便宜又好吃就是王道呀。

料理指南:

处理鱿鱼不难,将表面的薄膜撕开,再把触须连同内脏一起拔出,剔除内脏和骨头(塑料片)即可。鱿鱼肉我们一般需要开花刀,这不仅是为了美观,还是为了让鱿鱼的风味散发开来,据说花刀切得越细鱿鱼吃起来越香甜哦~

如果是市场买的鲜鱿鱼,我推荐用水烫熟直接蘸芥末酱油,这种冰冻的还是更多以炒、焖、焗为主。

XO酱爆炒是广东这边鱿鱼非常经典的做法,下饭超一流~

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xo酱推荐李锦记的海皇酱,除了拿来做菜之外,直接拌饭也非常棒,虽然比较贵,但好吃呀~墙裂推荐入手!


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最近天气转冷了,砂锅也开始出场啦,生焗就是我很喜欢的做法,鱿鱼+虾+小鲍鱼(此图没有鲍鱼),做一小锅,天冷了放上好一会都热腾腾的,超级棒~

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煲仔酱我用的是这个,味道灰常好~强势安利。


3. 免浆黑鱼片

酸菜鱼,水煮鱼等涮煮鱼片是近几年来兴起的餐饮业飓风。虽然现在已经到处都有做水煮鱼片的,但实际上这个东西DIY的难度并不高,在家也能很轻松的做出来~前段时间在潮州老家就做了几顿,老妈表示吃不腻,一顿水煮一顿酸菜一顿菜脯,比外面买的吃起来爽快多了~

回到深圳这边也想尝试一下的时候,才想起这边的市场没有切片服务……无论是猪肉牛肉还是鱼肉,都没有这项服务,所有肉买回家都得自己切……这叫我们这些不会切鱼的情何以堪!明明老家那边市场都是一条龙服务全包的!

于是我便动起了线上买鱼片的心思,这个黑鱼片是我的第一个“试验品”~


实测结果还是比较满意的,性价比很高,口味也不错~放在冷藏一天一夜,到第二天晚上做得时候基本就化冻了七七八八,鱼片切得比较薄,完整度很高,基本不会有碎肉,都是一整块一整块的。肉也确实是免浆的,已经腌制好了,直接下锅就行~

鱼肉嫩滑,涮煮不容易散,蛋清的香味挺明显的,作为冻品鱼肉,两盒1斤不到20块钱的价格我觉得是非常划算的~家中常备两盒,想吃水煮鱼的时候也能够马上拿出来用,还是挺不错的~会是我以后回购的第一选项~(我也会多买点其他牌子的试试水)

下面这两锅都是用这个鱼片煮出来的。

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料理种类就不多说了,水煮鱼酸菜鱼这类涮煮鱼片会蛮适合的,但因为腌制过,鲜味基本跑没了,直接拿来煮汤或者烫着吃就感觉不太合适了,还是做这种大锅大料的料理吧~

一边看比赛一边吃大锅肉,真的非常合适一边看比赛一边吃大锅肉,真的非常合适

4. 巴沙鱼柳

我们有时候会听到“凌波鱼”这种叫法,其实他就是巴沙鱼……巴沙鱼柳属于一个快手食材了~化冻了拿出来腌制下煎煎就能吃,蛮方便的,所以我是蛮喜欢买一点放冰箱囤着的。

大部分巴沙鱼其实口味,品质相差都不太大,都有做过预处理,加了嫩肉剂,所以吃起来口感很嫩滑(我个人并不反感加入嫩肉剂,人家毕竟是安全范围内使用的,而且咱也不是天天吃嘛~)。我买的比较多的也是京觅的巴沙鱼柳,一般折扣价在20以内,便宜大份~

料理指南:

一般只建议煎,我觉得其他做法这种软趴趴烂烂的口感并不好。

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有些人可能会觉得鱼肉腥(包括我),虽然是淡水鱼,但其实也是有点腥味……所以我建议料理之前先用姜片去去腥,就切片放在上面即可。同时再推荐这个万能调料椒盐粉~腌制我一般就用他了~


PS:煎鱼建议用不粘锅。

5. 波龙

来一款一款鲜活海鲜~


味库和渔传播的波龙是我经常回购的~近年来波龙开始慢慢进入餐桌,很多渠道也开始售卖波龙,而他以姣好的肉质和易拆解易处理的特点迅速成为大家喜爱的海鲜。

我第一次购买波龙就是在线上买的,当时是看到站内有值友爆料好价,券后一只才65~于是就决定下手买一只回家试试,味道得到家人肯定之后,波龙便被我加入了常购清单。后面发现打折的时候经常能做到70左右一只,于是便隔三差五买一两只回家做。 PS:我买的是最小号的450g-550g。

上个月买的两只,到手还很鲜活上个月买的两只,到手还很鲜活

味库的波龙总体质量还是过关的,基本每次到手都是鲜活的,虽然冰冻以及长途跋涉让它们有些筋疲力尽,但处理(爆菊)的时候还是比较生猛的,张牙舞爪……

分尸之后……啊我的洗菜盆太刺眼了分尸之后……啊我的洗菜盆太刺眼了

即使龙虾有质量问题出现,在线申诉也能很快得到回应。狗东的售后还是杠杠的~非常棒~(有一次买的缺了一个小腿,狗东客服给我返了20块钱,响应很快点个赞~)

料理指南:

波龙的制作方法就多啦~

焗、蒸、炒、煮都可以。

焗的话可以做芝士波龙,也可以做波龙焗面(很遗憾这芝士焗波龙我还没尝试hhh,所以借用别人的图)

下次我也来做这个下次我也来做这个

蒸的话可以垫粉丝也可以垫面。顺带一提,如果开到有籽的波龙(就是虾背上有墨绿色腺体的),可以将籽取出,用60-70度的热水泡开,用筷子轻轻拨散,散开并成型后过冰水,然后就可以跟面/粉丝拌在一起下锅蒸啦~别看现在黑不溜秋的有点核凸,蒸出来是非常漂亮的红色虾子,卖相好又好吃~

蒜蓉蒸龙虾粉丝和青红藤椒珍珠斑(我居然把这张拍糊了……)蒜蓉蒸龙虾粉丝和青红藤椒珍珠斑(我居然把这张拍糊了……)

龙虾焗面,面才是精华呀!龙虾焗面,面才是精华呀!

炒的做法就多了,但我比较常用的有两个,一个是葱姜蒜生炒,另一个是避风塘炒。前者突出咸香嫩滑,后者工序相对较复杂,突出油香蒜香干香。除此之外,还可以试试辣炒和咖喱炒制。

姜葱蒜炒克苏鲁姜葱蒜炒克苏鲁

煮的话现在只想到海鲜咖喱锅~用泰式咖喱和椰浆煮一锅浓稠的咖喱汁,把过了油的虾肉放进去浸煮,好吃到哭~

谈到生活海鲜,其实我偶尔还会凑单买一些壳类,比如车白贝(蛤蜊)——


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一贝两吃~做一个酒煮和蒸蛋,味道非常鲜美~

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还有三文鱼刺身等,别的地方不清楚,深圳地区三文鱼是配送很快的~晚上下单第二天下午就到,非常非常新鲜(而且打折后比市场买便宜)。


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相比刺身的吃法,我更喜欢握在醋饭上,这样吃我一个人能干一锅~

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二、牛肉篇

虽然经常被吐槽作为一个潮汕人对牛肉的要求这么低吗,居然沦落到吃冷冻肉的地步,但我还是爱买呀~好吃又便宜谁不喜欢呢~

平常上市场买一斤牛肉总要5、60,有些部位还会更贵一些,还得算上出行成本……在家买线上的不香吗!所以抱着这些理由,我现在基本牛肉都在狗东买了~只能说:太值了~

牛肉部分我改个介绍方式吧~讲的其实都是以前陆陆续续安利过的,这次做个汇总。


那些万能的肉——

帕尔司烧烤眼肉


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终于来到牛肉安利了~这款牛肉应该也不是我第一次写了~从第一次买来做薄片烧烤到后面开发出了无数种做法,确认过眼神——这是一块好牛肉~

眼肉其实无限接近于我们潮汕分法里面的吊龙,相对其他部位来说是肥肉占比比较高的部位,这块肉也是有这个问题,肥肉多,而且是一大块一大块的肥肉~所以不吃肥肉的可以直接跳过了哈~

肥肉夹瘦肉是这块肉的特点,所以有些松散肥肉夹瘦肉是这块肉的特点,所以有些松散

但抛开这个不说,这块肉无论是薄片煎烤、大块串烧、炒、煮都非常美味~能接受肥肉,喜欢细嫩牛肉的可以无脑下手。

料理指南:

最好的做法当然还是烧烤啦!毕竟人家就叫烧烤眼肉。所以烤制绝对没有问题!

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可以像这样切片烤——

▼薄片烤

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也可以试试切大块做串烧的烤制方法,不过这样做最好先把表面煎出焦化层,可以锁水保证内部足够嫩。

▼牛肉烤串

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切薄片拿来炒也是个不错的选择,可以搭配凉瓜、青椒、芥蓝、西芹,直接加点沙茶来炒也可以~是我家的常见菜式,非常下饭~

▼沙茶炒牛肉

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▼芹菜炒牛肉

西芹炒牛肉西芹炒牛肉

之前女朋友生病胃口不好,我还尝试过拿来煮粥——

▼牛肉粥

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据说炖也是可以的,之前写的时候在评论区有看到过值友拿去炖了,据说也很不错。

帕尔司牛肋条

肋条是牛肋骨中间剔出


来的肉,肥瘦程度介于牛腩和上面那块去骨牛肉之间,肉非常细嫩,带有一点筋,吃起来非常香~

虽然说卖牛肋条的商家很多,肋条的商品种类也不少,但是帕尔司这款肋条确确实实是我买到过质量最好最好的。我之前也推过奔达利呀,圣华澳牛呀这些品牌,但买过之后就感觉质量上被帕尔司的肋条完爆啊值无不言322期-双十一生鲜全攻略——美食博主告诉你那些回购率max的生鲜食材~ ……

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帕尔司这款肋条应该是所有品牌里面最长的了,长即完整度比较好,说明人家也是很干净利落地分割后包装的,不存在以次充好,用边角料顶替的情况。

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炖、烤、煎、炒我都试过了~无论怎样折腾这款肉都是非常棒的,非常推荐大家回购。

▼切片煎

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▼炒米粉

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▼整条煎烤

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▼老姜炖肋条

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那些适合炖的肉:

这个可选的相对多些,我就一起把他们列出来。因为每个肉部位不同,肥瘦不同,滋味也不同,炖煮出来的口感自然就不一样,我会看心情换着用。都是非常不错适合炖煮的肉,大家可以看着折扣买来试试。

瘦肉爱好者/减脂之选——

帕尔司去骨牛肉



最近安利比较多的牛肉,是去骨的上脑肉块,基本上是全瘦肉,不喜欢牛腩这些太肥的部位的话,选这款总没错。上次剁友也在群里反馈肉非常不错,开心~

第一次买的第一次买的

第二次买的第二次买的

漂亮的雪花、完美肥瘦比——

龙江和牛和牛牛腩



是我去年回购率最高的一块牛肉,经常无货,今年折扣不太好看了所以回购变少了……龙江的牛肉确实是非常香,并且雪花纹很漂亮~不过话说回来,牛肉有雪花这点居然还能表现在牛腩上,不禁让我怀疑这块是不是真的是牛腩……不过反正,好吃就完事了。

讲真这块是我买过最漂亮的牛腩讲真这块是我买过最漂亮的牛腩

性价比之选——

卓宸澳洲牛腩



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卓辰这款牛腩是我第一次在狗东上购入的牛腩,讲实话这块肉比不上前面推荐的那几款,但胜在非常便宜,极具性价比~折扣价经常能做到一斤20左右的好价,甚至有群友买过10多块钱1kg……反正我是没碰上。这款肉总体表现中规中矩,肥瘦均有,肉香也还行,但肉比较糙,需要炖多一会。(比较遗憾没有拍生肉图,图库里只有一张焯水后的照片。)

炖肉料理指南:

炖牛肉相信大家都不陌生了,基本上应该算有手就行的料理了。没啥难点,但这些冷冻牛肉不像市场买的温肉,化冻血水还是比较多的,所以我建议每个肉下锅炖煮之前都先焯一遍水。

焯完水,撇去浮沫之后剩下的汤其实后面可以用的焯完水,撇去浮沫之后剩下的汤其实后面可以用的

炖牛肉可以是清炖、红烧,卤制。一般清炖我会整块丢下去,炖熟了再捞出来切片,这里推荐用帕尔司那款去骨牛肉。

▼清炖

食材:帕尔司去骨牛肉食材:帕尔司去骨牛肉

香辣牛肉也是一个不错的选择~注意在加水炖煮之前先炒糖色,将牛肉块炒至表面焦化,这样炖出来会更香浓。

▼香辣牛肉

食材:卓宸澳洲牛腩食材:卓宸澳洲牛腩

咖喱牛肉应该没有人会不喜欢~香浓的咖喱配上软烂的牛肉和配菜,盖饭吃特别棒,我一次可以吃3碗!不过做咖喱的时候要注意,每个食材的熟点不同,如果牛肉直接丢下去和其他食材一起炖是很难煮到软烂的。所以牛肉应该先炖到七七八八,再放进咖喱锅里炖煮。

▼泰式咖喱

食材:龙江和牛牛腩食材:龙江和牛牛腩

PS:炖牛肉肯定是少不了大料啦~一般来说都是自己调配香料的,我也有一套自己比较喜欢的香料配方。不过最近有些犯懒,试了这个香料包,味道不错,也很方便~犯懒的各位可以尝试一下。



额外的补充

这个补充主要是想借机讲解下之前经常有值友提问的牛小排做法,想尝试在家做铁板牛小排。这里就把牛肋骨一起说吧~把我常用的牛肋骨制作方式介绍给大家。

牛肋骨(牛肋排&牛小排)

直接点说就是牛排骨~这个系列包含肋排和牛小排两种,他们其实都是牛肋骨,只是分切方式不同而已(高品质的小排会挑肉质比较细嫩的那几根肋骨),分切方式不同适合做的料理也不一样。

牛肋骨我常买的是卓宸这款牛肋排,是分切好的,直接化冻就可以料理了。

牛小排我买的比较多的是天谱乐食的和肉管家的,这两家的小排肉质都还不错,足称,味道也挺好的,做出来奶香四溢。


天谱乐食的牛小排天谱乐食的牛小排

料理指南:

牛肋骨的制作比较简单暴力,两款都可以直接煎着吃,但带大骨的肉质相对没有小排细腻,还是比较适合炖。

肋骨我一般在煎香后,使用红酒和番茄配上香叶大蒜八角炖煮大概40min,就可以吃了,啃着骨头非常爽快,也可以把肉扒下来(炖熟后可以非常轻松扒下)切小块吃~

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小排除了香煎之外,做成饭店同款的铁板牛小排我也经常做。

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附个料理步骤——

材料:青红椒、洋葱、牛小排、大蒜

配料:黑椒酱、黑椒、蚝油、糖

制作:1. 将牛小排切小,热锅煎香(大火煎,不要怕煎老,不会的),捞出备用;

2. 煎锅不洗加入适量清水,加入黑椒酱、黑椒碎、蚝油、糖调味,汁有一点点粘稠即可;

3. 铸铁锅洗净,铺上一层锡纸,烧热锅,加适量油爆香蒜粒,加入青红椒洋葱炒香(断生即可),加入牛小排翻炒,淋上黑椒汁拌匀即可整锅端出。

PS:牛小排如果追求更嫩滑,可以弄点小苏打放水里拌匀,把牛肉放进碱水里泡泡(直接用苏打水也是可以的,但成本比较高),大概3min即可捞出擦干备用,能起到软化肉质的作用。

黑椒汁可以试试下面几款:

喜欢辣口的——


喜欢偏甜口的——



结语

再次感谢值无不言栏目能邀请我来给写这篇生鲜安利~文笔不行不会写故事,也就只会根据自己的生活经验来水水文了。

这次双十一从10月中旬不少商家就开始了预热,隔三差五就能蹲到不错的折扣。希望这篇选购和料理指南能够对大家的剁手之旅有所帮助~



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全部评论 (80)
li98122
3
2020-11-03

给作者一个赞,写的很用心!

值友5313662763
1
2020-11-05

咱缺的不是食材,是做食材的大厨[高兴][高兴]

艾路艾鲁
1
2020-11-05
jackycheung0205: 好会做啊,真厉害👍🏻 特别喜欢你那个整条肋条烤的,看起来太香了,麻烦问一下是怎么做的? 1

表面花刀,用烧烤汁、黑胡椒、、香草腌制后,煎锅煎至表皮微焦后刷蜜糖进烤箱,200度上层烤5min~

艾路艾鲁
1
2020-11-05
值友1063805087: 贵女友多少斤了 1

哈哈哈哈体重稳定增长中

值友1063805087
1
2020-11-04

贵女友多少斤了

七_安
1
2020-11-04

别人家的男盆友系列[哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣]

forfei
1
2020-11-04

这些好吃的都是做给女朋友吃的…好羡慕[喜极而泣]

我是小花呀
1
2020-11-03

煮家男最帅![赞一个][赞一个][赞一个]

德玛西亚奥拉夫
1
2020-11-03

收藏了就等于我吃过了[高兴]

纸杯蛋糕也不是零失败
1
2020-11-03

种草了不少,蹲一波折扣

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