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爱吃红油火锅又怕油脂,分享3种巧去火锅牛油法,低脂更美味

杜锐美食 01-10 14:19 关注

创作立场声明:伴随着火红的汤底翻滚,筷子夹持着各色美味,在一沉一浮间,人们品尽各色美味,也阅尽了人间冷暖。可殊不知,人们在吃进大量美味的同时,也带进了很多油脂。特别是麻辣红油火锅里面,基本上全是动物性的脂肪,牛油!

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红油火锅,拿什么爱你

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这些年,随着川菜在全国流行,与之兴起的还有火遍大街小巷的麻辣红油火锅。伴随着火红的汤底翻滚,筷子夹持着各色美味,在一沉一浮间,人们品尽各色美味,也阅尽了人间冷暖。可殊不知,人们在吃进大量美味的同时,也带进了很多油脂。特别是麻辣红油火锅里面,基本上全是动物性的脂肪,牛油!除了红油火锅,还有各个城市林立的各色火锅鸭店,汤底大多数也是麻辣红油锅底,与麻辣红油火锅有着异曲同工的妙处。

牛油,红油火锅的灵魂

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现在,除了红油火锅与火锅鸭之外,人们也能轻而易举购得现成的袋装的红油火锅底料,这也为人们在家吃麻辣红油火锅提供了最便利的条件。细心的朋友们可能会发现,一包包的红油火锅底料,基本上是固态的,这也说明这些油脂不是植物性的,而全是动物性的牛油。动物性的牛油易于粘挂食材,吃起来才更能突出川菜麻、辣、鲜、香的特点,牛油是红油火锅的灵魂。一般调配红油火锅底料时,大多以牛油为基本油脂进行调制,不但有牛油特有的馥郁香味,调配出来的汤底也红润鲜香。

火锅巧去牛油,美与美味兼得

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所以说,人们不管是在外面吃麻辣红油火锅,还是在家吃红油火锅时,为了人们的健康,还是建议去除一下红油火锅汤底里面的牛油。可能有的朋友提出了,牛油是油脂,不溶于水,把牛油给撇出来不就得了。这只做对了一半,至少不完全对。学过化学的朋友们都知道,在热力作用下,油脂会分散进汤水内部,形成均质的“乳浊液”。等静置一段时间之后,就会出现“油水分离”现象,泾渭分明地分为上层的油脂层与下层的水层。那我们如何才能巧妙地去除火锅里面的牛油等油脂成分呢?爱吃红油火锅又怕油脂,分享3种巧去火锅牛油法,低脂更美味:

手勺撇除法

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这种方法比较适用于在饭店吃红油火锅,或者在家中吃火锅时间来不及的时候,这是一种比较简单易行的方法。优点是比较简单,无须等待,一把火锅手勺,把上层的油脂给撇出来。缺点是无法去除火锅汤底内部的“悬浊”牛油,无法彻底清除火锅里面的油脂成分。有时候,一锅红油汤底,能撇出一小盆油脂,要不,不经意间都被人们吃进身体内了。

冰块去除法

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这是最近的网红去除火锅油脂法,把红油火锅汤底先静止,然后拿着一块冰,在火锅上层走一圈。因为动物性油脂的凝固点温度较低,接触冰块后,瞬间便在冰块表面凝固。而汤底里面的水分,则不会凝结成冰,这样就把汤底里面的牛油等油脂成分,以固态的方法,从火锅汤底中分离出来。优点是较简单,去除油脂效果较可靠;缺点是只是适合在家中去除火锅里面的油脂,在饭店因为没有冰块,不大适合。这种方法,也只是能去除部分“悬浊”的油脂。

静置凝固法

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这是去除火锅汤底里面牛油最可靠的方法。有时候,特别是在家吃完火锅之后,如果没有时间清洗,就会在表面凝固成一层厚厚的牛油油脂。哪怕把油脂用手勺撇除之后,照样会凝固出一层厚厚的油脂,那是火锅汤底内部的“悬浊”油脂析出后凝固而成。如果吃火锅时间比较充裕,可以提前把汤底煮好,然后静置一段时间,冬天可以搁置在屋外。很快就会在火锅表面析出厚厚的一层油脂层,用一把漏勺把油块捞出,就彻底清除了火锅里面的油脂成分。这种方法的优点是去除彻底,除了表层的悬浮油脂,还彻底清除了“悬浊”油脂。缺点是耗时较长,需要等待油脂析出,只适用于居家,而不适合在外面饭店应用此法。

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