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关于白酒加食用酒精,不必乐观也不必惊慌

阿诬品酒 01-11 20:03 关注

创作立场声明:理性看待白酒添加食用酒精

说到白酒加食用酒精,是这个行业里最为敏感的话题,曾有行业里的人说90%的商品白酒多少加有食用酒精,由此引发轩然大波,而后因为此事的影响,这位专家也就不再讨论这个话题。但这个话题并没有因此而停止,关于白酒加食用酒精的话题一直都有讨论。这个话题对于消费者是非常关心的,但对于行业来说是非常忌讳的。

正是由于行业的遮掩和消费者的关心,使得许多与其有关的事都可以发酵成为一件舆论上的热点新闻,比方说古井贡采购食用酒精事件,这一事件让古井贡陷入酒精酒旋涡。其实这一事件对于古井贡酒来说也不公平,因为使用食用酒精又不是古井贡一家酒厂,整个行业都如此,古井贡实诚一点,披露了一些信息,反而背了黑锅。

也正是因为古井贡的前车之鉴,使得其他酒厂关于食用酒精的购买、使用及相关信息的传递上变得更加保密,毕竟这类事情,大家都这么做,但曝光解释起来说不清楚。


关于白酒加食用酒精,不必乐观也不必惊慌



为此也有不少酒友问我,白酒添加食用酒精是不是很普遍,市面上的商品白酒哪些加有食用酒精。对于前一个问题,我的回答是肯定的;但对于后一个问题,我往往建议他们自己去尝试,因为具体到一款酒到底有没加食用酒精只有酒厂最清楚,我们最多只能通过自己的品鉴感知来估测其到底加有多少食用酒精。与其如此,不如让消费者学会如何感知一款酒是否加有食用酒精。

品鉴一款酒是否加有食用酒精,需要反复训练,对于一般爱好者来说,只要花点功夫,可以品出加有30%食用酒精及以上的白酒。而更少食用酒精比例的白酒,要想品鉴出来是比较难的,尤其是10%以内的白酒,行业里的许多品酒师都品鉴不出来。

对于白酒加食用酒精,很多酒友认为其有酒精味及酒精的刺感,对此我很好奇,纯粮白酒98%的成分都是乙醇和水,为什么增多了那么一点食用酒精就会有酒精味?与一些酒友交流,我发现不少酒友理解的酒精味其实是一种风味不饱满、不协调的感觉,其跟酒精本身的味道还是有一定的区别。


关于白酒加食用酒精,不必乐观也不必惊慌



其实加有食用酒精的白酒,主要是风味变淡,因为白酒的主体成分就是乙醇和水,加食用酒精,无非是降低酒体中呈风味酸酯的比例。这就像我们喝一碗高汤,加的水越多,汤体越淡。

感受食用酒精对白酒的风味变化,建议买一瓶高端酒和食用酒精,然后分别加30%、50%和70%的食用酒精反复对比感受,这三个比例是很经典的比例。因为加的太少对比原酒很难比出区别,而加的太多的食用酒精原酒风味太淡,没有什么典型性。在这三个比例酒中,加70%食用酒精的酒体入口有固态酒味道,但各种风味较散,收口很快且急促,酒体严重头重脚轻。在商品酒中,酒厂往往会调入高酸及双轮底调味酒稳定风格,同时还会加一些有机酸酯弥补数据,有时甚至可以做到优级指标。

加50%食用酒精的白酒入口段是固态酒味道,但酒体不饱满,有水感,中段收口且急促,整体酒体头重脚轻;加30%食用酒精的白酒前中段很好的展现了固态酒味道,风味特点与原酒一致,但酒体饱满度略显不够。酒体中后段有一丝上扬的浮香,即香气往上飘但酒体却无味的感觉。

当然对于成品白酒,其勾调肯定不是原酒加食用酒精这么简单,其还会运用相应的调味酒,调整酒体,弥补原酒因为加有食用酒精而变得风味散淡的不足;必要的时候还会添加一些有机酸酯,完成理化检测中所需的数据指标,毕竟要想拿到所需数据,相应的指标是需要完成的。


关于白酒加食用酒精,不必乐观也不必惊慌



说到这里,不少酒友会有疑问,许多商品白酒为什么要添加食用酒精。其实食用酒精在酒体设计中主要起到三个作用:第一,调整酒体风味及状态;第二,降低原酒成本;第三,区别酒体档次。

对于第一种情况,一般运用于高端酒的酒体设计中,这种情况的使用量非常的少,其在酒体设计中起到调味酒的作用。对于第二、三种情况,在中低档酒设计中非常普遍,但对于中低端酒的酒体设计,其加食用酒精的主要目的是区别酒体档次而非降低成本。我们试想,一款纯粮固态酒酿造成本30元钱一斤,一家酒厂用这种工艺酒去设计十几块钱到七八百块钱的酒,中间有七八个档次。如果说加食用酒精是为了降低成本,请问这30块钱的成本价差怎么能带来七八百元终端销售价差。

显然对于许多酒厂,基于降低成本调食用酒精的理由是站不住脚的。当前的许多酒厂运用食用酒精调酒,主要是区别酒体档次,因为只有按比例添加食用酒精才能将白酒的主体风格做到一致。如果用不同等级的纯粮酒相互勾调,其不同档次的酒会有不同的路数侧重,这不利于消费者认知该品牌酒的品质。


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因此白酒添加食用酒精,不是只有浓香酒里加,酱香、清香中低端酒里都可以加。曾有酒友认为大曲清香酒酿造成本低,因此没必要加,其实加不加还是那句话,最重要的是酒质定级。其实品鉴当前许多品牌的低端到高端酒,我们不难发现,其路数都是一样的,越往高端走,只是酒体变得更加连绵,香味变得更加饱满罢了。

那么对于白酒添加食用酒精,对消费者的健康有什么影响呢?当前大酒厂运用的是过滤比较干净的食用酒精,加入酒体也没什么影响。当然也有些小厂运用过滤不合格的木薯酒精调酒,导致出厂的酒氰化物超标,不过对于正规白酒商品,氰化物指标是需要检测的,因此正规的白酒商品,不必担心这种问题。

说到这里,圈里曾有人说有的酒厂调酒用工业酒精。个人建议,如果您碰到身边有人说这样的话,不熟的您离他远点,越远越好。说这话的人,不是不懂白酒行业就是瞎捣乱。虽然98年山西假酒案确实是用工业酒精调的假酒。但在当前,基本没有造假者用工业酒精造假酒,更不用说品牌酒厂用工业酒精调酒。工业酒精甲醇严重超标,喝了会死人的。对于做假酒的人,做几瓶假酒赚不了多少钱,喝死了人还要赔命,这种犯罪利润低且成本高的事傻子都不会干。毕竟这不像贩毒,虽然也够得上枪毙,但贩毒利润高,所以让许多人铤而走险。在当前许多甲醇中毒事件,更多是投毒、误喝中毒等事件。


关于白酒加食用酒精,不必乐观也不必惊慌



说到这里,不禁有酒友会疑问:当前白酒行业利润如此之高,酒厂良心点,一分钱、一分货的卖酒不可以吗?非要调一些食用酒精,酒厂又不是赚不了钱。对此我只能说您想多了,当然白酒赚得就是暴利,而且白酒的地方重要的利税产业,不赚暴利,怎么完成更高的利税?在当前,大一点的品牌酒企都是当地资本推动而成,不赚暴利,我推你干嘛?

也正是因为如此,现在各大品牌酒企似乎都已联系好,高端酒跟着茅台走,要涨价一起涨,不给商业接待以机会,这样大家一起赚大钱,宰死那些商务用酒的人,就算那些人过不下去了,也有银行贷款这个救命稻草。但对于大众,随意涨价降质,消费者很容易不买账,毕竟这类商品对于大多数老百姓来说可有可无,涨价降质不喝不就完了。但对于高端商务用酒,商务人士选酒往往要看甲方眼色,地方带着酒厂公关好甲方,然后放心涨价。对于企业家来说,商务用酒往往看甲方喜好,即便那酒涨价了,内心喊着MMP但也要闭着眼睛买单。而这也正是当前高端酒涨价,大众酒市场萎靡的原因。

说到这里,有酒友会问:现在许多白酒上有纯粮固态标,那么如何解释。其实在我品鉴的纯粮固态标酒中,其味道都是纯粮固态酒的味道,确实没有液态法和固液法白酒味道,显然酒厂在酒体设计中没有调这类酒,当然纯粮固态标中的低端酒,其风味还是比高端酒显得要淡且不够饱满。


关于白酒加食用酒精,不必乐观也不必惊慌



那么对于白酒加食用酒精,我们该如何面对?个人觉得没必要恐慌,因为白酒里面98%的成分是乙醇和水,加了食用酒精无非其比例更大一些罢了,从健康角度影响不大。但有些低端酒,因为原酒比例太低,一些酒厂会加一些添加剂调整酒体及数据,这类酒对健康是有不确定影响的;除此之外,有些工艺操作不当的小厂,在发酵过程中蒸馏出有害物质进入酒体,这类酒喝起来对身体的损伤也是很大的。

说到这里,让我想起了一件事,圈里有些重胃口酒友喜欢到一些小厂买一些调味酒自己喝,比方说浓香双轮底酒等等。对此我不建议把调味酒当白酒喝,这类酒不属于饮用范围内的数据指标,是不能直接出产的。从健康角度,有些调味酒因为某些醛类、酯类数据太高,喝多了对身体是有危害的,尤其是对肝脏的影响。我可以毫不夸张的说,大厂的品酒师,都不会支持消费买调味酒自饮。因为对于白酒,不是纯粮固态发酵就是能喝的酒,其也有一定的范围及度。

说到这里,一些朋友可能好奇我为什么说这个话题?毕竟这个话题非常敏感。其实白酒领域的许多作者,都不太愿意谈这个话题,我也不太想多谈这个话题,但要说还是要说清楚。曾经的“塑化剂”事件便是一个典型例子,但凡在酒厂一线做过生产的人都知道,“塑化剂”是迁徙污染,食品里面可以用于增稠的添加剂有很多,没必要用一种给塑料增拉伸效果的化学添加剂。但为什么这个话题到现在都说不清楚,其反应的还是酒厂及行业做了一些消费者不信任的事,同时又对一些事情遮遮掩掩,增加了一些消费者对白酒的不信任,以至于出了“塑化剂”事件后,一些对手的洗黑使得行业想解释都解释不清楚。对于白酒加食用酒精,是行业里的敏感事情,我真的不希望这种事被对手钻了空子,发酵到最后成了想解释都解释不清楚的尴尬地步。最后对于白酒添加食用酒精,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。


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