杭州的大热天,就靠熟食店活命了

2020-08-21 21:00:00 18点赞 79收藏 9评论

杭州人要熟了。

如果说“上有天堂,下有苏杭”,那天堂一定是个蒸笼盖儿——

杭州的大热天,就靠熟食店活命了

一个月来,四面八方都是扭曲的热浪,深夜十二点的晚风,都能蒸条咸鱼。

地表都50度了,还下厨房做饭?往头上撒把孜然好了。

杭州的大热天,就靠熟食店活命了

南方菜市场服务再周到,也催不动最勤快的主妇一边蒸饭,一边蒸自己。

可菜市场一定要去。那里有杭州的熟食摊。

熟食,从不是杭州人被炎夏逼迫的无奈之选。

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先卤后炸滋味浓郁的烧鸡、Q弹软糯脂油玉腻的肥肠、冰冰凉凉散着清香的糟卤……再倒上一杯冰啤酒做饭是不可能做饭的!

杭州的大热天,就靠熟食店活命了

这是他们的夏令节日,是哪怕天凉二十度,也不容错过的老友重逢。

我们探访了隐藏在杭州菜市场中最最最dior的熟食摊们——

烧鸡卤鸭炸酥鱼,白切羊肉卤肥肠,糟凤爪糟鸡胗糟猪手糟门腔……

杭州的大热天,就靠熟食店活命了

具体有多好吃?

不好说,反正饱妹回来后重了3公斤零280克。

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下文包含鸡鸭鱼肉4大品类共9家店,与福桃编辑部均无利益关系,请放心食用。

赶时间的集美们,

可直接拉至文末看店铺总结↓

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店铺 | 康桥烧鸡

地址 | 运河邻里康桥农贸市场

在杭州美食江湖,素有“南有吴山烤鸡,北有康桥烧鸡”的说法。

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但相比吴山烤鸡的盛名,康桥烧鸡却鲜有人知,主要是因为它时运不济。

  • 1983年,康桥烧鸡建厂,鼎盛时一度拥有三个销售点。

  • 1992年,厂子被骗,资金运转困难,开始走下坡路。

  • 2004年,流落于各大农博会的展位上,最后淡出美食江湖。

而今年夏天,这只淡出江湖16年的烧鸡重新归来。

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康桥烧鸡不一般,生前必须是只毛色亮丽的“红毛鸡”,才能保证肉质够佳;死后要经过砂仁、豆蔻等十余种中草药先腌后卤,才有滋有味。(据说这套中草药配方还是宫廷秘方,饱妹弱弱地问:是南宋宫廷吗?)

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腌卤后的鸡放凉冷却,入锅油炸,炸至鸡皮起酥后再出锅,那叫一个香!

打包回家的缺点是鸡皮没有那么酥脆了,但仍旧汁十足!

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空口吃是正好的,一点不油腻。

鸡胸部位用手撕下,丝丝分明。但u1s1,入口略有一丝柴。

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如果诗人徐志摩吃过康桥烧鸡,《再别康桥》说不定留下的就是“我轻轻的招手,作别康桥的烧鸡”了。

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店铺 | 廖瑜红廖氏白斩鸡

地址 | 回龙庙前18号

廖氏白斩鸡的商标被人抢注了,但只要你记住老板娘酷似陶华碧女士的大头,你还是不会错过正宗的廖氏。

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远远看着做好的白斩鸡,就已心生喜悦了,真是漂亮的鸡——黄亮的鸡身,扑鼻的油香,错不了!这就是最正宗的廖氏白斩鸡!

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回家开吃,鸡皮Q弹,鸡肉紧致。蘸上店家秘制的蘸料,酱油与麻油的香,让鸡肉的香味都提升了一整个档次——蘸料真的太好吃了!!!

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对于饱妹来说,廖氏白斩鸡吃起来是偏肥的,但当我把附赠的鸡汤入锅煮开,下入吃剩的鸡肉和一把面条,鸡油融化,鸡汤浓郁,整个楼道都芬芳扑鼻,仿佛听到了邻居咽口水的声音。

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奇怪,鸡汤面里的鸡肉比冷吃更好吃,大概因为脂肪已经进入了面条和汤中。

深夜时分的鸡汤面,舒服,落胃。

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店铺 | 光头卤鸭

地址 | 采荷农贸市场

来杭州之前,饱妹想要推荐的卤鸭,是老城区居民们口口相传的大马弄阿胖卤鸭,but,当饱妹刚到杭州时,线人告诉我们,阿胖卤鸭已经关门,老板要去享受生活了!

格么下毛想吃卤鸭儿结个办内(以后想吃卤鸭怎么办呢?),我们的备胎是光头卤鸭。

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1992年开店至今,分店遍布杭州17家农贸市场,堪称卤鸭界的开 封 菜

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当天宰杀的秋鸭(俗称秋姑头),加上茴香、桂皮、绍酒、湖羊红烧王酱油等调料,武火烧上一小时,才出锅售卖。

35元一斤的价格,你来一只,我要半个,一会儿就卖完。

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打包回家,整齐码放的鸭肉色泽油亮,肥肥的鸭肉入口软嫩却不腻人,回味醇厚。

倒出附带酱汁,夹起一块鸭肉蘸一下,稠浓醇厚的酱汁赋予鸭肉一分甜味,赞尼奈斯!

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店铺 | 大马弄蒋师傅酥鱼

地址 | 察院前农贸市场

杭州每个农贸市场的酥鱼店,都滋润了一圈杭州人的胃。

但要论排行,最厉害的还要属大马弄的蒋师傅。我们去采访时,蒋师傅说,“酥鱼”这个叫法,就是从他这里叫出来的。

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切成小拇指厚的草鱼片,嫩白之中还带着一抹鲜红,透着一股子新鲜!

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蒋师傅家的酥鱼品种比较多,除了草鱼,还有小白条和刀鱼,有点厉害的。

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与其他家不同,蒋师傅家炸酥鱼要用两个锅子,第一锅大火炸去水分和腥味,第二锅小火炸至酥脆。

炸好的酥鱼沥去油,放到酱汁里浸上一浸,漂上几漂,酱汁的滋味便悄悄地渗入其中了。

再沥去多余的酱汁,来一勺葱花加以点缀,完美。

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鱼肉厚薄适中,感受不到细刺(因为炸得很酥脆了),酱汁口感与老底子的甜咸口相比,稍微多一些酸,很适合饱妹。

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另外,作为新一代网红的【李记酥鱼】和【雪景酥鱼】,饱妹也帮你们吃过了。

李记酥鱼,鱼肉厚实酥脆,没什么刺,酱汁中规中矩。雪景酥鱼,鱼肉的细刺很多,吃起来有些费劲。

综合下来,还是更偏爱蒋师傅家的酥鱼。

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店铺 | 张师傅白切山羊肉店

地址 | 大马弄农贸市场14号

伏天进补,杭州人的餐桌上自然得要有一份白切羊肉。一筷子羊肉入口,再呷一口老酒,惬意。

论起谁家的白切羊肉最好,大家各说各家,不过,大马弄张师傅用数据说话,15平的小店面,一天可以卖出6头羊

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选材余杭仓前的山羊,切块同香料一起熬煮,然后送入冰柜冷冻。经历了热与冰的洗礼,羊肉变得更加紧实。

从截面看去,纹理如同蜿蜒起伏的山脉一般。

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挑选出合适大小的羊肉后,老板娘张阿姨总会细心的问你:“要薄一点还是厚一点?”

饱妹问:有什么差别吗?

切得薄一点好蘸料,切得厚一点有嚼头。

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张师傅白切山羊肉店也惨遭山寨,使得很多慕名而来的人都错入其中。饱妹也买了一份山寨张师傅!

不过正宗张师傅的羊肉富有肉香,皮、肉、油脂层层分明,入口皮冻Q弹,有嚼劲。山寨版的羊肉只能尝出皮、肉之差,肉感偏死,嚼起来有些费劲。

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▲假张师傅(左)肉质松散,真张师傅(右)肉质紧实

且正宗张师傅的蘸粉以精盐为基调,胡椒、花椒为提升,与羊肉香味相得益彰。

山寨版的蘸粉,像是盐和调味粉结合后的粗劣产品,吃起来偏咸,回味还有一丝苦涩。

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所以想在杭州吃到一份好吃的白切羊肉,请记得【大马弄14号】的地址。

张师傅还告诉我们,要找到正宗张师傅,只需要看看摊位上挂着的水袋,水袋里有几枚钱币——这是老板的独家风水布局!

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店铺 | 老奶奶地道杭菜·卤味

地址 | 大马弄农贸市场

既然来到大马弄买白切羊肉,那还可以去光顾老奶奶地道杭菜

扎根大马弄30多年,徐奶奶的杭菜已是周边居民几代人的记忆。

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虽然她家主打豆制品,但饱妹要尝试的是卤大肠。要上半截,徐奶奶会用剪刀帮你剪成小段。

浓郁油亮的色泽,让人忍不住想当场吃一块。

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大肠肥厚、嚼劲十足,但是嫩度有些欠缺。白口吃,能感受到大肠内壁冷凝的油脂,很多老客人喜欢买回家,加上一把大蒜叶,快火猛炒一番。下酒。

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顺便买了店里的几样杭菜。四季烤麸,口味鲜香,木耳和笋条都很爽口。

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素鸡吃起来很嫩,一口咬开,可以看到每个蜂窝小孔里藏着的汤汁。

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店铺 | 老陈大肠

地址 | 茅廊巷农贸市场

作为对比,饱妹挑了茅廊巷农贸市场的老陈大肠。

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处理干净的大肠,放入用盐和酱油打底,大料(桂皮或八角)加持的卤水之中卤制。

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充分卤制后的大肠,呈淡枣红色,散发着诱人的卤味香气,趁热赶紧吃上一块!

比起徐奶奶卖的大肠,老陈大肠口感更为软糯,吸收的卤汁也更多,适合空口就酒,越吃越有。

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店铺 | 李根富福阳佬牛肉

地址 | 采荷农贸市场

每天下午3点,采荷农贸市场都会排起一条长达5、6米的队伍长龙,场面不亚于一家AJ店开售。循着队伍跻身上前,原来是李根富福阳佬牛肉。

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这家店从1992年10月开业,到现在已经28年了。很多老顾客从小吃到大,带着孩子又继续来排队……

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老板说他们家用的都是富阳本地牛肉,新鲜现杀的牛肉当天深夜就送到店里,这新鲜劲可不是超市牛肉能比的。

老汤用新鲜的牛骨架打底,再加入中草药、土蜂蜜以及自酿的米酒,而后花费12个小时熬煮,这样煮出来的牛肉怎么会不好吃呢?

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牛腱子是最热销的产品,入口香嫩而不烂,肉质紧实而不柴。

打包时老板会给一小袋牛肉汤,吃的时候往汤汁里浸一浸,味道更加醇厚,让人停不下筷子。

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这家店每天下午3点才开始营业,差不多到5、6点钟就全部卖完,要去的小伙伴请把握好时间哦。

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店铺 | 陈姐糟卤

地址 | 茅廊巷农贸市场

包邮区人民的夏天,怎么能够少得了一盘糟货呢?味道清香素雅,开胃解腻,是下酒的不二之选。

每一天的卤水都能保证同样的口味,是茅廊巷农贸市场陈姐糟卤制胜江湖的秘诀。

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店里主打“九大碗”,凤爪、猪手、鸡胗、门腔,哪一个拿出来都能独当一面,当然最受欢迎的还是凤爪。

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买的时候,老板陈姐会特意多淋上几勺糟卤汁,确保不管什么时候吃,都有浓浓的糟卤香。

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鸡皮紧致之中又能感受到一些嫩意,脚筋弹性韧劲十足,咸香之中还带着泡椒的微微辣,让人忍不住再啃一只。

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鸡胗被片成薄片,浸在糟卤汁中,形似片片兰花。口感脆韧,特别是与筋膜相连部位,吃起来格外的Q弹。

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吃不完的糟卤,放进冰箱里冷藏做夜间小零食,配上一听可乐。糟卤配可乐,赶走不开心!

看着这些好吃的肉肉,是不是迫不及待地想去买上一些了?饱妹这就献上地址,祝各位天天进补,天天进步(阿舒批注:好烂的谐音梗!)

记住我们的slogan:没有什么是吃肉解决不了的!

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本文经福桃九分饱授权发布,原标题:杭州的大热天,就靠熟食店活命了,作者:庄镜澄,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

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