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炒青or烘青?绿茶工艺盘点,各种工艺绿茶特点详细解析,含8款不同工艺绿茶推荐

张小姨爱小鲜肉 20-12-03 关注

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创作立场声明:本文主要介绍4种不同工艺绿茶的特点,涉及到的产品推荐为本人曾经亲自购买过的产品,无任何利益瓜葛。

今天跟大家简单聊一聊绿茶,我个人是绿茶的爱好者,但中国的绿茶品种非常繁多,即使仅仅是一个省份,都有大大小小很多种。比如绿茶的重要产区安徽省,就有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、岳西翠兰、汀溪兰香等各种各样的绿茶。不同的绿茶,树种、气候环境、制作工艺、采制时间都有很大差异,今天这篇文章跟大家简单聊一聊不同工艺的绿茶都有哪些不同特点。

一、不同工艺绿茶有哪些具体特点

中国绿茶根据制作工艺不同有炒青、烘青、晒青和蒸青等。每种工艺制作出来的茶,不论是外观上还是香味、口感上都有明显的差异,其中又以炒青、烘青两种最具有代表性,产量最多,品尝过的人也最多。

1、杀青和干燥

具体介绍这些工艺之前,要先简单说一下绿茶制作过程中比较重要的两个步骤,一个是杀青,一个是干燥。绿茶制作的时候都要进行杀青,杀青的目的是通过较高的温度,使茶叶内部的营养成分、芳香类物质发生物理、化学反应,使对茶叶口感和质量有利的茶香物质等最大程度保留下来,而那些对茶叶不利的物质,比如青草气等去除掉,使茶叶的口感、香味和质量达到最理想状态。而干燥则是为了去除茶叶中残留的水分,最大程度聚集营养成分,同时也方便了绿茶的长时间保存。

炒青or烘青?绿茶工艺盘点,各种工艺绿茶特点详细解析,含8款不同工艺绿茶推荐

2、蒸青工艺

蒸青绿茶是最古老的工艺之一,现在还继续沿用这种工艺的绿茶已经不多了,大家比较熟悉的可能也只有来自湖北的恩施玉露。从世界范围来看,如今日本生产的绿茶大部分还沿用了这种传统工艺。跟其他三种工艺不同,蒸青绿茶杀青采用的是蒸汽,而其他的炒青、烘青和晒青工艺杀青过程则采用的是高温炒制。蒸青绿茶往往不论干茶、叶底还是茶汤颜色都非常绿,茶叶的香味也不错,但是茶香当中不可避免存在着很明显的青草气,可能大部分朋友都不一定喝的惯,也有一些朋友,不太喜欢其他种类绿茶中透露出来的“火气”,而更追崇蒸青绿茶这种不带火气的清新气息。

绿茶工艺分类绿茶工艺分类

蒸青绿茶——恩施玉露蒸青绿茶——恩施玉露

3、炒青、烘青和晒青

炒青、烘青、晒青绿茶的杀青过程都采用的是在锅里或者是在杀青机器里高温炒制茶青,不同点在于后期的干燥过程。炒青绿茶的干燥过程依然采用的是高温炒制,烘青绿茶则是在杀青之后转移到烘笼上进行烘培,晒青绿茶则直接是采用晒干的方式进行干燥。

炒青绿茶的代表性茶叶就名气很大了,江浙地区的西湖龙井、碧螺春就是典型的炒青绿茶。炒青绿茶因为采用高温高火杀青和干燥,茶叶的香味被最大程度激发,往往会具有非常浓郁的板栗香或者豆香,大家喜欢龙井、碧螺春大体也是为了这一股比较浓郁的香味而来。这种香味可能不如红茶等发酵茶那么浓郁,但确是完全不同的另一种香型的感受。

炒青绿茶炒青绿茶

烘青绿茶的代表主要有产自安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。烘青绿茶最大的特点在于经过几次不同火候的烘焙,茶叶的香味也比较浓郁,但是在正常的茶香中又往往隐含了一些类似于兰花香的气息,同时还能闻到一股非常清新的春天炭火烘焙的独特火气。烘青绿茶的香属于那种一闻就可以瞬间把你拉回春天大自然的感受。同时,烘青绿茶更大的特点在于口感上的鲜爽感,这一点也是其他几种工艺制成的茶叶所无法比拟的。

烘青绿茶——太平猴魁烘青绿茶——太平猴魁

烘青绿茶——黄山毛峰烘青绿茶——黄山毛峰

晒青绿茶品类没有那么多,主要就是云南地区的大叶茶制成,现在又有一个新的名称叫“生普”,这种茶往往叶子比较大,有比较明显的苦涩口感。这也是为什么,在云南地区,茶农们大部分都不太制作晒青绿茶的主要原因了。

每种工艺都有自己的一些特点,就像这个世界上每个人的喜好特点都不一样。正因为大家有不同的喜好,不同的需求,所以这些不同工艺、不同特点的绿茶都得以在灿烂的中国绿茶市场上得以闪亮发光。

二、不同工艺绿茶推荐

1、烘青绿茶

谢裕大国宾六安瓜片

价格:168元60g,价格还是比较昂贵的。

推荐指数:☆☆☆☆

推荐原因:谢裕大品牌很响很大,他们家的茶叶说不上有多么多么好,但是至少不会踩坑!在其他老字号品牌价买过来自四川的黄山毛峰和机器做的猴魁等。这款六安瓜片喝过几次,确实有比较明显的栗子香味,香味上还不错,口感比较清淡,但没有任何苦涩的口感,应该是明前茶,标的是核心产区。总体感觉不错,值得推荐,价格上略为昂贵,品牌附加值在这儿,偶尔饮用算是一个不错的选择。另外,最喜欢的点:干茶非常完整且干净,看着舒服。

叶生华特级一等、特级二等明前黄山毛峰

价格:特级一等头采茶169元/100g,特级二等99元100g

推荐指数:☆☆☆☆☆

推荐原因:手工下锅杀青的黄山毛峰现在真的特别少,因为即使在原产地黄山,也基本都往机械化上在发展了。叶生华家的明前毛峰是我买过众多品牌中唯一手工工艺制作的(叶片上有明显的下锅痕迹——火泡),茶叶的香味被激发的非常好,满嘴都是春天清新的感觉,可以明显闻到那种炭火铁锅中杀青遗留的火香味,是一种春天的感觉。他们家特级一等的黄山毛峰口感鲜爽,回甘非常不错,香味也很多,而且叶形很好看,泡开后颗颗芽头站立杯中,特级二等的性价比高,口感比同档次也要好很多。

叶生华四星系列太平猴魁

价格:129元100g

推荐指数:☆☆☆☆☆

推荐原因:手工捏尖正宗太平猴魁,非布尖。香味非常好,喝完之后倒出茶叶和茶水,玻璃杯里还能遗留非常足的茶香。口感上丝毫没有苦涩的感觉,正常冲泡的情况下茶汤比较醇厚,回甘的感觉很不错,鲜爽感也是极好的。相比于它们家那款五星系列,这款的性价比更高,比我买过的别的一些更大的品牌要好不少,很值得推荐。

极白明前特级安吉白茶

价格:162元100g

推荐指数:☆☆☆☆

推荐原因:这个价位的安吉白茶大多比较瘦长,但是这一款干茶却比较肥壮一些,毕竟是明前的嫩叶子制成的,有比较明显的竹香感觉,性价比比较高的一款。安吉白茶整体口感会比较淡,这一款也是一样,味道比较淡,但是香气不错,是那种很清新的感觉,对于喜欢这一口的茶友来说是一个不错的选择。

2、炒青绿茶

西湖牌明前龙井茶

价格:199元100g

推荐指数:☆☆☆

推荐原因:首先,这不是西湖龙井,是西湖牌龙井茶。也就是说并非产自西湖产区,这款茶产自钱塘产区,西湖产区的茶个人感觉价格又点儿太高了,这款茶相对性价比要高不少。茶叶炒的火候不错,所以香味还是很好的,浓郁豆香,冲泡出来后味道略有点淡,鲜爽感有点不太好,但是还算是醇厚,整体评价中等偏上,作为口粮茶可以。

碧螺牌明前一级碧螺春

价格:228元100g

推荐指数:☆☆☆☆

推荐原因:首先,很重要一个点!买黄山毛峰要买黄山发货,黄山企业的,买碧螺春也一样,一定要买苏州发货、苏州厂家的!淘宝上一大半以上的碧螺春都是四川产的,黄山毛峰也是一样,很多川茶仿制。四川特别爱仿碧螺春,味道和香味完全不是一回事儿。苏州的厂家并不多,选择性也不是很强。碧螺牌是一个不错的选择,比较稳妥,但是价格却是有点儿高!这款碧螺春性价比一般般,茶叶还不错。口感上有鲜爽感,不苦涩,香味比较中规中矩,可以一试。

文新明前信阳毛尖

价格:69元50g

推荐指数:☆☆☆

推荐原因:信阳毛尖也是仿制茶的重灾区,各种以假乱真的都有。对于这种茶来说,要么自己踩过很多坑总结出经验,要么就选择这种大一点的稳妥的品牌比较好。文新相对来说会比较稳妥一些,这款明前茶也是他们家的爆款,买的人很多,总体感觉还是不错的,价格也不算很贵,值得入手。口感、香味上都过得去。如果有性价比更高且正宗的信阳毛尖,也欢迎大家推荐给我,目前我自己也在寻找着。

3、蒸青绿茶

芭蕉恩施玉露

价格:49元100g

推荐指数:☆☆☆

推荐原因:恩施玉露价格相对于其他名茶来说要便宜的多,对于喜欢这一口的茶客来说作为口粮茶是很合适的。不过不可避免的,蒸青绿茶一定是有一些青草气息的,不喜欢的渗入,比较小众喜好的一款茶叶。这款恩施玉露性价比比较高,喝过一次,茶汤纯净,香味明显,而且叶底可以看出来比较细嫩,对于这个价格来说,已经是没什么其他的 什么更高要求了,值得一试。

三、总结

如我前面所说,不同的茶叶工艺是不同地区的茶农祖祖辈辈根据积累出来的经验不断实践、改良和优化出来的。到如今,中国绿茶进过了几百几千年的发展,已经越来越得到茶友们的喜爱。每个人都会有自己的喜好,每个人的感受都不尽相同,大家可以根据自己对口感、香味和外形的喜好进行挑选。本文中的内容可以供大家参考,供初初出门者了解绿茶的不同种类,如果大家有需要交流的或者有其他好的推荐,可以在留言区里与我讨论。







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茶类选购问题

全部评论 (17)
我的中国梦啊
1
2020-12-04

[邪恶][邪恶][邪恶]友情撸过!挽尊!![喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]表示这很可能是枪文[吐舌][吐舌]珍爱钱包,远离各种“X大名茶”啊兄弟萌

值友6390789078
0
2020-12-13

绿茶配铁壶啊?zsbd

值友6390789078
0
2020-12-13
值友4986079097: 愤青压压火推荐哪款? 1

莲心[邪恶]zsbd

值友6390789078
0
2020-12-13

以前淘宝买过一种螺状“观音红”又香又耐泡,口粮完美,后来也找不到了。连万能的马云都没有,我服了。

我的王的我
0
2020-12-13

转来转去,还是碧螺春和铁观音喝着顺口[皱眉]。

wind
0
2020-12-13

喜欢红茶,楼主下次写一把红茶吧

百-米
0
2020-12-13

买茶还是茶城靠谱点,不好喝,不合你口味就不买。。。。。

值友4986079097
0
2020-12-11

愤青压压火推荐哪款?

蘑菇剑士
0
2020-12-06

我晒青围观下

任性买买买
0
2020-12-06

水文都隐蔽了

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