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笋干老鸭是绝配?看看它的“兄弟”,炖汤更胜一筹,汤色浓白分外鲜

小乔的美好食光 20-11-06 关注

人生处处不相逢,点击进来的都是朋友,我是小乔的美好食光,感谢你的关注。

秋冬季节,除了牛羊肉,有一种肉也是深受大众喜爱,非常适合这个季节进补的,那就是鸭子了。而在江浙一带,笋干老鸭煲亦是深受大众喜爱的一道地方特色的菜肴。春天挖的笋,晒干储藏,到了秋冬,和鸭子一起煲汤,汤色浓醇,味道鲜美,别有一番风味。

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在江浙一带,这是一道家喻户晓的菜肴,笋干和老鸭也是不二的搭配。然而,我却觉得,用冷冻的鲜笋和鸭子一起炖汤,更来得鲜美,并且汤色浓白,不似笋干熬的汤色那般发黑,看起来更有食欲呢。

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并且在制作和保存上,冷冻的鲜笋也比笋干更容易操作,一般的家庭都可以自己制作储藏。只要把新鲜的春笋焯水后,放置于冰箱冷冻储藏就可以了。最好分装开来,一袋一次的量,这样可以避免反复解冻的苦恼。

今天,就用它来和大家分享一道鲜美无比的鸭汤的做法,可以单独熬汤喝,天气冷的时候,也可以作为火锅的汤底,实在是鲜美得很呢。

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——【冻笋鸭汤】——

【食材】:鸭子,冻笋,白芷,生姜,枸杞

【制作】:

1.食材准备:

按食材表准备好食材,具体的分量按自己的人头来定。今天我一个人吃饭,只斩了半只鸭子。如果时间充裕,斩切好的鸭子最好先用清水浸泡1个小时,充分浸泡出里面的组织里的血水,可以减少腥味。

冻笋提前解冻,没有的,可以用笋干,或者虫草花之类的代替,炖鸭子也是很好吃的。对冻笋有兴趣尝试的朋友,来年记得冻上一些哦。

这里面的白芷,是非常好的一味香料,不仅能够很好地去除鸭子的腥味,而且有通窍的作用,很适合这个季节用来炖汤呢。放上小小两片就很香了,不要放多了,否则会有苦涩的味道。

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2.前期工作:

焯水:冷水下锅,加入少许姜片,水烧开后撇去浮起的血沫,捞出后再用温水冲洗一遍,沥干备用。

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干炒:净锅无油,下姜片和鸭肉干炒,把鸭肉的水分炒干,顺便熬出多余的油脂,一直到鸭肉散发出阵阵香味。经过干炒的鸭肉,熬出的汤不油腻,更浓白鲜香。

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3.开炖吧

一次性加入足量的水烧开,再加入解冻好的笋,以及生姜和白芷,盖上盖转中小火慢炖。

注意,盐先不要加,过早地加盐会让汤色混浊,并且会有苦涩的味道。

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盖上盖子慢慢炖吧。

今天一个人吃饭,想来这一锅汤是吃不完的,特地用这个多功能锅来炖,晚上可以继续用这个汤底涮火锅吃。这种锅类似于火锅,水分蒸发快,所以一定要注意添足水量,小乔就是被迫中途加水了。

随着蒸腾的水汽,那香味一个劲地往外冒啊,实在太馋人了,可是还没好吃呢,抹把口水先。

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一直炖到鸭肉酥烂,再调入盐和枸杞,继续炖上三五分钟就可以啦~!

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迫不及待先尝了尝,在冰箱里封冻了两季的冻笋依然鲜嫩得很。

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因为中午一个人吃饭,便顺便涮了几棵青菜,不用再另外炒菜了。晚上再用剩下的汤底涮火锅吃,实在是巴适得很。

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这款臻米的多功能锅是小乔新入的,原本是计划买个火锅的,冬天了,怎么少得了一顿火锅呢?然而,精明的煮妇总是少不了精打细算啊,咱不能只为吃火锅而买火锅不是,等过了冬天不吃火锅,也不能让锅闲着吃灰么,所以,便入了这个拓展版的多功能锅。不粘的底盘,拿来煎炒都很合适,还自带了个蒸格,特别适合我这种经常一个人吃饭的,下面炖点汤,上面热点主食,一锅就便全有了。该当火锅的时候还是火锅,4L的大容量,想怎么涮就怎么涮。哈哈,我实在是太精明了。

用心做菜,用心生活。我是小乔的美好食光,每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力,谢谢~!

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