古老的素油——菜籽油

2020-12-11 17:32:01 2点赞 10收藏 7评论

创作立场声明:看了一位值友的评论,才突然发现,自己竟然忘了中国最本土的一种素油,菜籽油。所以就想写一篇自己关于菜籽油的认识。

1.概述

提起菜籽油,就不得不提油菜花。其实油菜花分为三种。白菜型,甘蓝型以及芥菜型,和小麦的一样,它分为春和冬两种。除了东北,西北和青藏高原以外,其他地方种的都是冬油菜。

古老的素油——菜籽油

我们每年大约三四月份看到的油菜花都是冬油菜的品种。

2.历史

其实作为现代人生活必不可少的一种食用油,菜籽油出现的历史比较的晚。具体又技术是在北魏时期,《齐民要术》中对菜籽油的榨制才有记述。在这之前使用的都是动物性油脂,也就是我们所说的荤油。所以菜籽油才有素油的称号。

3.营养价值

作为我国的一种主要油料经济作物,在我国居民膳食中油料使用中,菜籽油所占的比例非常的高。其中富含油酸,亚油酸,亚麻酸,生育酚,菜籽固醇。被人体吸收率能达到99%,并不比橄榄油差。因为以前的菜籽品种不好,所以是菜籽油中还有大量的高芥酸,但是经过我国科研人员的努力,现在我国的菜籽油已经变成低芥酸菜籽油。在2010年我国油菜双低率达到90%以上。所以可以放心使用。

4.颜色问题

菜籽油的颜色问题,菜籽油一般有两种颜色,深色和浅色。这一个要看他的压榨工艺,如果采用古法榨油的话,颜色深说明炒制的程度较高。

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这一款鲁花的菜籽油我们可以看到颜色非常的深,因为它采用的是压榨工艺。说明他在加工的时候给菜籽炒制程度较高。

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道道全的菜籽油,这家是专注于生产菜籽油,浓香型的说明,也就是说在菜子加工的时候炒制的更狠,香气逼发的更多一点儿。

古老的素油——菜籽油

纯物理压榨,我们可以看到颜色更深。

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同样的压榨工艺我们可以看到这一种的话,它的颜色就非常的浅。

国产食用油有一个好的地方,就是所有的加工工艺都必须要标出来。那么进出工艺的食用油,特别是菜籽油,它的颜色一定是浅的。

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我们可以看到这两款它都是颜色非常的浅,是进出工艺制油。

所以对于菜籽油的颜色深浅其实并不用过多的追究,不过有洁癖的同学尽量买油的时候买,颜色深的大厂出品是浸出工艺

5.高温问题

一般情况下,家庭炸制时候都会使用菜籽油。因为菜籽油炸制出来的东西颜色非常的好看。

但是我要说的是菜籽油并不适合高温,菜籽油在高温的情况下也会生成有害物质,并且菜籽油有一个毛病,油烟特别大。所以菜子油在使用的时候尽量不要进行反复的油炸。

总结

作为一款历史悠久的食用油,在中国已经有千余年的使用历史。宋代的时候已经出现了大型的菜籽油炸油机,其营养价值并不输于橄榄油。不过因为油烟大的问题,让很多的家庭已经不再使用。在这里我想说的是,在现代化工艺的加持下,菜籽油也是一种好油。

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