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葡萄酒如何保存?一篇小白到大佬都需要看的文章

红酒百科全书 09-17 10:07 关注

葡萄酒大概是所有酒精饮料中变化最丰富的种类了。即使是同一杯酒,刚打开和静置一段时间后的香气就会产生变化;同一瓶酒,用不同杯形也会带来不同的感受;而同一批酒,不同瓶的保存状态差异,也会给酒液带来影响。

葡萄酒之所以能产生如此丰富的变化,也是由于它更容易受到环境影响。这使得它对储存环境的要求比其他酒类更严格。

要我说,葡萄酒就是个坑,还是个天坑,进来再想出去,难啊。今天,我们就从小白级别的储藏方式一路介绍到大佬级别,总有一种适合你!

P.s. 请大家耐心看,相信总有一天你会用得上。

首先,在文章开头,我们要先了解,葡萄酒储存的几大要素:

(1)储存温度:通常,葡萄酒最最理想的储存温度是12.8℃,但在 7.2-18.3℃ 之间也都算是理想的温度。不过,如果你的储存环境稍微比理想温度高了几度,也不用太在意,只要不是长期储存,一般不会有太大的影响。

(2)保持恒温:让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要。温度起伏会使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,进而引起酒液渗流,因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈或频繁的改变。

(3)储存湿度:葡萄酒最理想的储存湿度为 70%,但通常只要保持在 50%-80% 之间就行。如果湿度不够,就会使软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中影响酒质。不过,这种情况极少发生,除非你住在沙漠,或者想把葡萄酒储存个 10 年。

(4)避免光线:光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质,不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说,白炽灯比荧光灯更安全一些,虽然它也会发射极少量的紫外线。

(5)水平放置:如果你打算在短期或者中短期内饮用,或者你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那么可以忽略这条。但如果你想防止较长时间,最安全、最不占地方的保存方法就是水平放置。这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。

(6)避免震动摇晃:剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。也有理论说,如果葡萄酒长期处于震动状态下,会加速葡萄酒中各种化学物质之间发生反应,从而使其品质受到损坏。

(7)远离异味:葡萄酒长时间与其他类似蔬菜这些有气味的物品放置在一起,会使得物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的味道。

有了这个基础,我们再来看看,根据你的情况,应该如何储存自己的葡萄酒。

一、入门

刚入葡萄酒坑的时候,一次顶多买个一两瓶。如果在家独自小酌,剩酒也是个问题。这时,你可能会面临以下问题。

问题一:刚买了一瓶葡萄酒,但不想马上喝掉它,该怎么储存?

一些打算近期喝掉的葡萄酒可以水平放置在阴暗、微潮湿、避光的环境下,比如床底、衣帽间等场所就是理想选择。如果你的冰箱里可以留出独立封闭的空间放酒,不与瓜果蔬菜放在一起,也是相当不错的选择。

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问题二:开瓶没喝完,怎么办?

首先,你得有个冰箱。之后,用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口,将葡萄酒放在冰箱中冷藏。放置时,不要水平放置,而是要保持直立,减少酒液与空气的接触面积。一些结构比较强劲的红葡萄酒,开瓶后也还可放在阴凉、避光的地方。

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问题三:开瓶后的葡萄酒,要多久喝完它?

大部分开瓶之后的酒,已经接触到了空气,都不能保持太长时间了,需要在短期内喝完。通常,可以重新封瓶在冰箱中冷藏 3 天。但现实中,根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态,又需要具体情况具体对待。基本分别如下:

白葡萄酒:

新鲜清爽的白葡萄酒最好当天喝完;

相对浓郁复杂又有足够酸度支撑的白葡萄酒能在冰箱中保存大约 3 天。

红葡萄酒:

简单易饮型红葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏 1 天;

酸度、单宁、酒精度较高的复杂强劲的红葡萄酒则可以坚持 3-5 天。

起泡酒

具有果味新鲜、酸度激爽的起泡酒最好一次性喝完;

优质的香槟酒气泡细腻、充盈,开瓶后使用密封塞或真空塞把酒从新塞好,放入冰箱冷藏,甚至可以存放。

甜酒:

甜酒大多具有很高的糖分和酸度作为支撑,开瓶后重新封瓶,可在冰箱中冷藏 5-7 天。

当我们还是个小白的时候,什么产区啊、品种呀,可能都傻傻分不清楚。

二、进阶

当你在葡萄酒坑里陷更深后,你会发现,你对葡萄酒的分类从红的、白的、带气儿的,变成了波尔多混酿、德国雷司令、美国纳帕等等。囤酒也从「这瓶没见过买来尝尝」上升到「葡萄牙的绿酒没喝过,得去找一瓶」。这时你可能面临以下问题:

问题一:衣柜里的酒比衣服还多,一时半会儿也喝不完,怎么办?

你需要一个电子酒柜(Wine Cooler)。酒柜,顾名思义,就是装酒的柜子,但又有别于一般的柜子。通常,酒柜会自带制冷(精确地保持恒定低温)、防震(酒柜工作时可以大大降低震动性,保持平稳)、防紫外线(防紫外线玻璃门)和空气流通(防止滋生细菌)等功能,可以让葡萄酒不受外界的影响。

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当然啦,现在的酒柜各式各样,许多功能相当强大,价格区间也很广泛。

问题二:有了酒柜,酒可以在里面储存多久?

你以为,有了酒柜,就可以把葡萄酒当做女儿红了吗?大错特错。酒柜虽好,却不是万能的。一般来说,酒柜仍然仅适合用来储存在较短时间内就会饮用完毕的葡萄酒,其保存期限在 1 年左右。但也不要觉得酒柜中看不中用。其实,世界上 90% 的葡萄酒都适合在短期内饮用。因此,酒柜是一个非常理想的保存葡萄酒的方式。

三、大佬

一个大佬,买着买着,可能就有上百瓶酒了。这时,葡萄酒对于大佬来说可能已经超出了饮用的范围,还可以具有收藏价值。那些大名庄,如果还想多放几年,势必得得到更精心的照料。而葡萄酒最佳的储存环境,非酒窖莫属。那么,问题来了:

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问题一:什么酒可以经得住较长时间的存放?

简单概括,通常符合「三高」的酒更经得住陈年,即「高酸、高单宁、高酒精度」。

高酸:由于酸度能抑制葡萄酒中的微生物活性,因此刚酿出的酒中酸度够高才能经得住时间的消磨。

高单宁:单宁有稳定颜色、风味和抑制氧化的作用,单宁足够多,才能保留下更多的风味和颜色,不至于太快老去。

高酒精度:尽管许多高酒精度的葡萄酒都有很强的陈年潜力,但大多数葡萄酒只要保持平衡的酒精度就好。

此外,糖可以作为葡萄酒的防腐剂,这也就是优质甜酒的陈年潜力都很强的原因。

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通常具有陈年潜力的葡萄酒通常都代表着越高的品质。有时候它们在年轻时也会展现怡人的风味特征,不过随着时间的发展,其口感风味也会随之发展,并逐渐成熟。一些极具陈年潜力的顶级酒款,甚至可以存放 20 年以上。

问题二:酒太多了,时间一长自己都忘记自己有啥酒了,咋办?

整理酒窖,与收纳有异曲同工之妙。如何管理和安排你的酒,完全取决个人的喜好。通常,有几种分类方式:

按风格分:如果收藏规模还不大,可以按照白、红、桃红、起泡酒、甜酒等葡萄酒风格来分类摆放。

按价格分:如果你没有在认真收藏,就是随心所欲地买了很多酒。那不妨尝试用价格进行整理。

按品种分:如果你的收藏已经出具规模,有大约 200 瓶,可以按照葡萄的品种分类,尤其是现在许多产区都越来越流行葡萄品种的单酿,效果极好。

按产区分:一旦你的收藏超过 200 瓶,那么仅仅使用一种分类方式可能已经无法满足你的需求。这是,你可以按照国家甚至产区来整理你的藏酒。

按酒庄分:当你的收藏已经达到一定境界,每年都会定期收购一定数量的新酒。那么,在分产区之余,你还可以按照酒庄进一步细分你的藏酒。

此外,还有 2 点建议:

网格不要太好用:无论您的收集规模如何,网格系统可让你轻松找到想要的酒款。你甚至可以做一个表格,把每个酒款的坐标记录下来。

把贵重酒款放在角落:不要把名庄酒放在显而易见的位置!极度的诱惑会让你一直不住内心的冲动,还没等到适饮期就急不可耐地开了瓶。

在刚刚喜欢上葡萄酒时,我以为我只需要买瓶酒就好。但随着时间的推移,才渐渐发现,当个葡萄酒大佬可能跟结婚一样,首先得有个房子。哦,对了,我最近买了一瓶好酒舍不得喝,有哪位大佬的酒窖还有余位可以借放一下,欢迎在文末留言!

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葡萄酒选购问题

全部评论 (1)
smilingfish2018
0
09-17 10:46

可以帮你鉴定一下这瓶酒的真假

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