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清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗

杜锐美食 11-18 09:51 关注

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八爪鱼,呆萌可爱的章鱼宝宝

清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗

又到了八爪鱼大量上市的时节,在“煎熬”中苦苦等待了数月之后,又可以大快朵颐了。在我们当地,一般称呼八爪鱼为八带鱼,这主要原因为其呆萌可爱的大脑袋下面,长了8条长长的腕足。其实,八爪鱼为章鱼的一种,是一种特别聪明的软体动物。有人曾做过试验,把章鱼密封在一个可以旋开的瓶子里面,章鱼就会借助于其带吸盘的八条腕足打开瓶盖,很快就能逃之夭夭。因此,有人曾怀疑章鱼为来自于外星球的聪明生物,单论其智商,在整个海洋生物里面,也是数得着的。今天,就用八爪鱼来做一道经典鲁菜,也是山东胶东地区的特色名菜,芫爆八爪鱼。

八爪鱼,清洗、处理、火候很重要

清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗

八爪鱼,鲜香怡人、质地脆嫩,是一种很多人都喜欢吃的海鲜类食材;可是八爪鱼的清洗、处理以及火候的把控却十分重要,有着“教科书”般的严苛。清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗:1、三必去。八爪鱼的牙齿、眼睛、内脏是必须要去除干净的部位。2、1必洗。八爪鱼8条腕足上面,各有一百多个大大小小的吸盘,密密麻麻。这些吸盘的内面特别容易吸收淤泥等污物,一定要把八爪鱼腕足上面的吸盘反复搓洗干净。3、加1物。八爪鱼表面有较多黏液及粘附的污物,单纯用清水很难去除。清洗处理八爪鱼时,加入适量食盐,搓洗一下,这层黏液就很容易清洗干净了。

芫爆八爪鱼

清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗

主料:八爪鱼750克、芫荽(香菜)100克

配料:葱5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗

1、八爪鱼的处理:这次购买了4条中等大小的八爪鱼,差不多有750克。翻转八爪鱼的腹囊,去除所有内脏及黏膜;把八爪鱼的环状牙齿抠出;用剪刀剪去八爪鱼的眼睛。

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2、把初步处理的八爪鱼放入一较大洗菜盆内,抓入约10克食盐,把八爪鱼反复搓洗几遍。特别是每条腕足上面的吸盘,特别容易藏污纳垢,一定要反复揉搓、清洗干净。

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3、把清洗干净的八爪鱼再次淘洗2遍,直至水质澄清,捞出沥水。从八爪鱼的头腹、腕足之间切开,头腹部切成2-3片;腕足每条切成2-3段。

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4、芫荽,就是香菜,约100克,择去叶片,清洗干净,沥净水分后,切成长约3厘米的芫荽段。切葱姜细丝各5克。

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5、锅内倒入足量清水,大火烧沸后调中火,把处理干净的八爪鱼段下入锅内。焯水15秒左右,捞出一段腕足,可以用手轻松掐断,火候便恰到十分,立即捞出。快速移步至水龙头下面,凉水冲洗过凉,防止余温继续给八爪鱼加热,影响食材口感与火候。

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6、锅内倒入植物油30克,油温五六成热,约160度,下入葱姜丝爆锅出香。下入焯水过凉的八爪鱼段、芫荽段,调入盐2克、味精或鸡粉2克(可选),淋入料酒10克去腥。开大火,旺火爆炒10余秒至芫荽断生,一气呵成。

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7、立即停火,把做好的芫爆八爪鱼盛入浅盂盘,趁热就鲜,立即上桌享用。做这道菜,除了火候把控之外,八爪鱼的处理特别关键。处理八爪鱼加入1物,污物自动向外出,还要注意三必去一必洗。

注意事项

清洗八爪鱼加入此物,污物乖乖向外跑,还要切记三必去一必洗

1、八爪鱼的眼睛、牙齿及内脏在清洗的时候,一定要去除干净,特别是包裹牙齿的环形硬盘、眼睛的硬底、腹腔内的黏膜,都要去除干净。

2、八爪鱼的火候把控是一个难点,因为每家的炉灶火力大小不一,15秒也只是一个大概的时间范围;总之,以八爪鱼的腕足能够轻松掐断为标准。

3、焯水的八爪鱼段、芫荽段下锅之后,切记要旺火爆炒,一气呵成,炒出的八爪鱼质地脆嫩,火候也恰到十分

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