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这拌面怎么做才好吃?其实料汁是关键!

小酥肉美食 20-11-01 关注

都说北方人喜欢吃面食,其实也不然,在南方地区,也有不少美味的面食,相比于北方面食来说,南方的面食则更为精致,简单易做。今天要为大家分享的就是“葱油拌面”的做法,劲道爽滑的面条被浓郁的葱油汁包裹起来,呲溜呲溜几口下肚,让人回味无穷

这拌面怎么做才好吃?其实料汁是关键!

葱油拌面的做法看似简单,把面条煮一煮,加葱油拌一拌就好了。其实,葱油拌面想要做得好吃,葱油汁非常关键。熬葱油汁,从用油到用料比例都非常有讲究,把葱油汁做好,才能使面条美味翻倍。

这拌面怎么做才好吃?其实料汁是关键!

葱油拌面无论是作为早餐、午餐还是晚餐都合适,10分钟就能搞定一碗面,非常快手,香到让人流口水。

这拌面怎么做才好吃?其实料汁是关键!

---【葱油拌面】---

准备食材:碱水面80克、小葱一小把、生抽适量、老抽适量、白糖适量、猪油适量。做葱油拌面,我选用的是碱水面,和普通的面条相比,口感劲道,久煮不发坨。

做法步骤:

1、把小葱洗净后切成小段,葱白和葱绿部位分开放。

这拌面怎么做才好吃?其实料汁是关键!

2、准备一个小碗,碗里加入一茶勺老抽、一茶勺生抽和半茶勺白糖搅拌均匀,把白糖完全划开。这个料汁的比例一定要掌握好,咸鲜回甜。

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3、炒锅里加入适量猪油划开,然后下入葱白,开中火炸,把葱白炸至焦黄。

这拌面怎么做才好吃?其实料汁是关键!

4、接着把葱绿也一起下锅炸,炸至表面焦黄,炸出葱香味后捞出备用。

5、接着把提前调好的料汁下入锅中,熬1分钟左右,熬出料汁的酱香味,把料汁烧至稍微黏稠状态后关火。

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6、锅里加入适量清水,水开后把碱水面下入锅中,把碱水面煮至断生后捞出。碱水面比较耐煮,所以比普通面条要多煮两分钟。

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7、最后把煮好的碱水面盛入碗中,加入适量熬好的料汁,再加入一些炸焦的葱段,用筷子翻拌均匀即可食用。

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小贴士:

1、熬葱油汁时,最好用猪油来操作,和普通的食用油相比,猪油的味道更香;而且猪油有更强的包裹性,拌面时可以使料汁紧紧地吸附在面条表面。

2、生抽、老抽、白糖之间的比例为2:2:1,味道咸鲜回甜。

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