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营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

杜锐美食 20-11-03 关注

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意识形态决定饮食结构

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

以前,人们做菜讲究的是“色、香、味、形、养”,随着人们物质生活水平提高及健康意识的增强,对于食物的追求也不仅仅局限于味道,营养搭配与功效益处越来越受到人们的追捧。在过去,家中来重要客人,满满一桌子鱼、肉、荤、腥,那叫一个讲究;现在再这样上菜,估计也鲜有人问津。所以说,意识形态决定饮食结构,“养”也从最末尾的地方,一下子跃升到首当其冲的重要位置。今天,就给朋友推荐一道营养搭配的典范菜品,没有用到一丁点肉,却比炖肉还香醇浓冽、馥郁鲜香。

营养搭配的典范,用料到极致

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢。这道菜用到了两种烹饪技法,白灼与红烧。西兰花就是简单焯水成熟,让其最丰富的维生素C、维生素E得以最大程度保留。然后把焯水过凉的西兰花摆边装饰,起到了一箭双雕的作用。不管是鲜香菇,还是鲜草菇、口蘑,都富含多种核苷酸、氨基酸,是人体优质蛋白质的来源,是名副其实的“植物肉”,也是这道菜鲜香味道的主要担当。再搭配上胡萝卜片,红烧后更有利于脂溶性的胡萝卜素、维生素A吸收,也起到调和菜品色泽的作用。

兰花烧双菇

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

主料:西兰花300克、鲜香菇200克、鲜草菇或口蘑200克

配料:胡萝卜50克、葱5克

调料:植物油30克、酱油15克、蚝油10克、清水300克、料酒10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、老抽酱油2克、水淀粉30克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

1、选用新鲜香菇200克、鲜草菇或口蘑200克,清洗干净,切去蘑菇蒂部。根据各种鲜蘑菇个头大小,一个斜刀切成2-3块。这种大斜面刀工处理,更有利于食材入味。胡萝卜50克,清洗干净后,切成小菱形片,切细葱花5克。

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

2、西兰花大半个,约300克,切成西兰花小朵,清洗干净,沥净水分。提前准备大半盆凉开水,锅内倒入足量清水,大火烧沸。调入植物油5克、食盐5克,可使焯水后的西兰花特别翠绿鲜活,也顺便给西兰花入一个基本的底口。把西兰花小朵下入,焯水约2分钟,立即捞出沥水后,投入到提前准备好的凉开水中过凉。防止余温继续给西兰花加热,影响菜品口感。把过凉的西兰花捞出,沥净水分,环形摆盘,中间空出。

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

3、锅内倒入植物油30克,油温四五成热,差不多150度,下入葱花,炝锅出香。调入酱油15克、蚝油10克,炒出酱香味道。下入鲜香菇块、鲜草菇或口蘑块,翻炒均匀。倒入清水300克,调入料酒10克、盐1克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选),增香调味;调入老抽酱油2克,调和菜品色泽。

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

4、开中火,烧制约5分钟,待汤汁收浓,鲜香洋溢。下入切好的胡萝卜片,淋入水淀粉30克,勾出透亮芡汁,翻炒均匀。使芡汁均匀包裹住食材,吃起来才有滋有味。停火,把做好的兰花烧双菇盛入西兰花围边的盂盘中,趁热上桌享用。经典名菜兰花烧双菇地道做法,营养搭配的典范,一家人都爱吃。

注意事项

营养搭配的典范,经典名菜兰花烧双菇地道做法,全家人都喜欢

1、西兰花采用白灼成菜,围边造型,是这道菜最大的亮点。既最大程度保留住了食材丰富的维生素,把西兰花原汁原味的清香也发挥到淋漓尽致。同时围边造型,把这道菜整体品相一下子提升了数个档次。

2、做蘑菇类菜品,切记一点,绝对不能焯水。所有蘑菇类馥郁的香味,来自于所含的丰富核苷酸,一焯水就把这种鲜香的味道也遗失了,蘑菇鲜香的味道便也荡然无存。

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全部评论 (1)
明天想吃肯德基
0
2020-11-03

这个看着就好吃啊

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