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什么黄酒值得喝?黄酒基础知识扫盲

突突兔too秃 09-14 16:58 关注

一说到中外酒文化的区别,大家的第一反应是,中国人喝白酒,喜欢一口闷,外国人喜欢喝葡萄酒,喜欢摇一摇,喝一口。

实际上,最具中国特色的酒,是黄酒。

黄酒历史

黄酒是中国特有的酿造酒,它以谷物为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药、利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等维生物的共同作用酿成的原汁酒、因大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽,故名黄酒。

而被称为中国特色的白酒,实际上年纪要小的多,发源于元朝前后,并且在清末才在全国广泛传播。而等到茅台获得巴拿马金奖,都已经到1915年了。

所以,不管是温酒斩华雄,还是斗酒诗百篇,这些古人喝的都不是白酒,基本可以确定都是黄酒。而黄酒和啤酒、葡萄酒一道,被称为世界三大古酒。

黄酒种类

黄酒的其酒度一般在12~18度之间,含有糖、氨基酸等多种成份,具有相当高的热量是营养价值很高的低酒饮料,黄酒产地主要分布在长江中下游一带,以浙江、绍兴的产品最为著名,黄酒除用作饮料外,在日常生活中还作为烹饪调味料或解腥剂,中药用的辅佐料或药引。

和葡萄酒一样,黄酒也根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型。

干型:含糖低于15g/L,或者称之为元红酒,基本只有在浙江地区才有。

半干型:含糖量15~40g/L。

半甜型:含糖量40~100g/L。

甜型:含糖量高于100g/L。

什么黄酒值得喝?黄酒基础知识扫盲

代表性黄酒:

中国具有代表性的黄酒有以下几种:

1.绍兴酒

一说到黄酒,肯定会说道绍兴黄酒,一说到绍兴黄酒,就不得不提女儿红目前绍兴酒也是原产地标志保护产品,例如阳澄湖大闸蟹一样。

绍兴酒产于浙江绍兴市绍兴酒厂用上等精白糯米,优质黄皮小麦配签湖水,经独特工艺,发酵酿制的低度纯原汁黄酒,酒度为15~20度,主要有加饭、善酿、香雪等品种,具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的风味和超出一般酒类的营养价值,加上香、醇、柔、绵、爽的综合风格被誉为举世无双的“东方名酒”。

加饭酒

加饭酒不是说加一碗米饭,喝一口酒。而是说在发酵过程中,多次加入蒸煮熟的米饭,使之多次发酵,酒精度也要明显更高,一般可以达到十六七度,甚至可以接近20度。这基本上是常见黄酒中酒精度最高的种类了。

香雪酒

香雪酒用黄酒酒糟蒸馏得到的50度“糟烧”烈酒替代元红作为酿造用水,且酿造时不加入麦曲,因此酒糟色白如雪,又香又白,得名“香雪”。香雪酒有鲜甜醇厚的口感,可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒,因此适宜冷饮。

善酿酒

善酿属于半甜型黄酒,它以陈年的元红酒代替水进行发酵,这样酿成的酒含有更多的残糖。因为用酿好的酒再来酿酒,所以称之为“善酿”。善酿醇香浓郁,鲜甜醇和,酒体协调,搭配荤素都行,尤以鸡鸭类白肉为佳。

善酿和香雪两款酒其实非常适合女生喝。都算是比较甜的黄酒。

2.福建龙岩沉缸酒

产于福建龙岩县,因酿造过程中酒醅需经过三沉三浮,最后醅渣沉入缸低而得名沉缸酒,酒度为14~16度含糖27%,该酒呈鲜艳透明的红褐色、香气浓郁、口味醇厚。

3.山东即墨老酒

山东即墨老酒,产于山东省即墨县。此酒用黍米酿造酒液呈褐色、清亮透明、微有沉淀、久放不浑浊,酒度为12度含糖8%。

4.福建老酒

福建老酒产于福建省福建市。它以精白糯米为原料,以红曲作为糖化发酵剂酿制而成,酒度为15度含糖6%,酒液呈赤色、清亮透明,具有江曲老酒特有的浓郁醇香,并被公认是烹调菜肴的好调料。

黄酒品尝

一般来说,陶罐中储存的黄酒,在开封后,最好到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟,让酒液达到最佳状态。倒入酒杯中,酒的颜色清亮透明,一般泛琥珀色光泽,也根据陈年时间有变化,允许瓶底有微量聚集物。

然后再来闻香,晃杯后香气更为散发,黄酒常见的香气包括果味、醇香、以及各式氧化类香气,如焦糖、榛子等香气。

最后品尝,让酒液接触口腔,体会酒体、风味,感受糖、酸、酒之间的比例。同样作为米酒,它的风味维度与清酒非常相似,可以从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。一般酒的年份越高,口中醇厚度也越高。



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