为什么大家都喜欢越陈越香的酒？白酒真的越存越好喝吗？

酒是陈的香，几乎是喝酒人公认的理。

我从3个方面，来回答“酒越陈越香”这样的说法以及大家心中有哪些性价比高的酒越陈越香：

1、酒越陈越香的原理：

酒之所以会越陈越香，是因为酒在酿造的过程中，是用粮食发酵的，并且在存放的过程中，这些酒里面存在的酸、酯、醇、醛等风味物质还在继续放生变化，在一个相对稳定的环境里，白酒的酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原反应促进了白酒的老熟，使得酒体变得更柔和、协调，香味更加浓郁，老酒好喝，这是公认的。

2、酒越陈越香的前提：

我们都知道，白酒是没有保质期限制的产品，《预包装食品标签通则》里这样说：“因为酒精度数足够高，细菌、微生物难以存活”，所以白酒不会过期，这也是白酒能久存的前提条件，因而说不管什么香型的白酒，但凡品质过得去、密封没问题，都可以长期存放，但不同香型不同风格的白酒存在最佳饮用期。

3、酒越陈越香的表现：

由于工艺的不同，在酿造过程中微生物数量、质量也完全不同，最终导致了白酒里酸、酯、醇、醛等风味物质的量级、酯化反应、水解反应、缩合反应和氧化还原等变化程度不同。

酱香酒采用的是12987工艺，存放时间可达到20-30年。最佳饮用时间5-15年。

浓香采用的原窖法、跑窖法、老五甑工艺，存放时间可达到10-15年。最佳饮用时间4-9年。

清香采用大曲清香、小曲清香、麸曲清香的工艺，存放时间5年。最佳饮用时间2-3年。

不管是什么香型的酒，只要存放方法得宜，都会在口感上有提升，当然酱香酒的提升是最大的。爱酒之人，也都喜欢存新酒，喝老酒。

我也就在这推荐一些值得越陈越香的性价比好酒：

一、茅台

名称：汉酱

香型：酱香

公司：贵州茅台集团

原料：水、高粱、小麦

产品标准：GB/T26760(优级)

建议入手价：446

历史：汉酱最初是从习酒诞生的产品，但由于市场问题和茅台人事变动，被迫叫停，但是由于产品过于优秀，后面茅台干脆重新捡起了汉酱。

产品特点：汉酱定位是中高端酱香酒，推出了51°和53°两个产品，51°是贴合市场和商务局作出的妥协，成为酱香里面的异类。

口感：此酒香气清新、酱香、花果香突出，酒体醇厚，略带酸味，焦糊味比较淡，酒到后段，醇甜感更加突出。总的来说，此酒更易于大众接受，51°的侧重柔雅舒适，53°的更侧重浓郁顺喝。

优点：茅台嫡系产品，专门针对中高端市场，口感佳，比珍品王子性价比高。

缺点：焦糊味尾偏淡，不像茅系酒。

收藏建议：建议用蜡或者保鲜膜常饶一下，以免跑酒，放在阴凉干燥处，不要与其他调味品放在一处，以防串味

购买建议：年货节应该有好价，日常有秒杀价，可以关注一下。

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二、习酒

名称：窖藏1998

香型：酱香

公司：贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司

原料：水、高粱、小麦

产品标准：GB/T26760(优级)

建议入手价：400

历史：习酒是茅台子公司，这些年非常的火，除了品质以外，名字也是助力不少。风格与茅台并不相同，习酒要内敛许多。淡雅协调，不张扬。核心大单品：窖藏1998，窖藏1988。

产品特点：窖藏1998是为了纪念习酒高光时刻推出的产品，纪念性质浓厚，熟悉并喜欢习酒的朋友，通常会将这这款酒收藏起来，腰包鼓的可以将1988一并拿下。

口感：酱香、陈香、青草香突出，酸、甜、苦、辣、咸五味均衡协调，青草味略带鲜感，酒体淡雅而不失底蕴，丰满而不失轻盈，收尾连绵度不够，缺少了刚开始的那股优雅劲。

优点：酒体协调，甘甜、优雅、舒适，中端酒硬通货。

缺点：收尾连绵度不够，缺少了刚开始的那股优雅劲。

收藏建议：建议用蜡或者保鲜膜常饶一下，以免跑酒，放在阴凉干燥处，不要与其他调味品放在一处，以防串味

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三、潭酒

名称：年份潭2018

香型：酱香

公司：四川仙潭集团

原料：水、高粱、小麦

产品标准：GB/T26760(优级)

建议入手价：246

历史：仙潭是赤水河老牌酱酒厂，是业内知名的基酒大王，也是四川十朵小金花之一。之前茅台、郎酒等都是他们的大客户，品质方面没得说。

产品特点：这款产品是市面上为数不多的单一年份生肖酒，抛开茅台不说，它是存放收藏集邮的首选，存放后它的口感价值翻倍，除此以外，它还能当做老酒来与其他酒勾调，增强酒的口感。

口感：酱香、曲香、花果香较为突出，酒色微黄，入口柔顺，酒体饱满醇香，层次感丰富，甜酸感较为突出，少许后苦增加酒的厚度。放几年口感更好，我有一瓶15年的年份潭，拿来招待朋友，评价是：不输茅台。

优点：这是除茅台以外最值得收藏的品质好酒，放上3-5年，口感价值翻倍，性比价比很高。

缺点：直接喝，尾味不长，收口偏苦涩，需要囤上几年才会有意想不到的爆发力。

收藏诀窍：建议用蜡或者保鲜膜常饶一下，以免跑酒，放在阴凉干燥处，不要与其他调味品放在一处，以防串味。

购买建议：年货节应该有好价，日常有秒杀价，可以关注一下。

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四、五粮春

名称：第二代五粮春

香型：浓香

公司：四川省宜宾五粮液集团有限公司

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米

产品标准：GB/T 10781.1(优级)

建议入手价：240

历史：五粮春是五粮液集团针对中低端的酒推出的品牌，自上市以来，在业内都享有很好的口碑，在酒友心中的影响力也比较大。

产品特点：五粮春系出名门，不奢华，不低调，很稳定。

口感：具有香气悠远，醇厚丰满，清冽甘爽，尾净怡畅的独特风格，中后段，少许后苦增加酒的厚度。

优点：品质高，性价比高。

缺点：暂无。

收藏建议：建议放在地下室或者柜子等干燥、避阳光处，不要与其他调味品放在一处，以防串味

购买建议：年货节应该有好价，日常有秒杀价，可以关注一下。

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五、剑南春

名称：水晶剑

香型：浓香

公司：四川剑南春集团

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米

产品标准：GB/T 10781.1(优级)

建议入手价：420

历史：剑南春位于绵竹市，是川酒六朵金花之一，工艺与五粮液相似，但是口感更为烈性，水晶剑定位于中端浓香白酒，是剑南春销售最好的白酒之一。

产品特点：水晶剑在中档浓香中无可匹敌，性价比之王，而且品质真的是上乘，越喝越好喝

口感：第一口的时候有点冲，有点辣，第二口开始，酒体略微偏甜，丰富协调，咽下之后，酒体尾味收口干净，属于越喝越顺的产品。

优点：品质高，性价比高。

缺点：入口辣味十足。

收藏建议：建议放在地下室或者柜子等干燥、避阳光处，不要与其他调味品放在一处，以防串味

购买建议：年货节应该有好价，日常有秒杀价，可以关注一下。

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六、汾酒

名称：青花汾20

香型：清香

公司：山西杏花村汾酒集团有限责任公司

原料：水、高粱、大麦、豌豆

产品标准：GB/T 10781.1(优级)

建议入手价388元

产品定位：汾酒是中国八大名酒，是清香型的天花板，老汾酒作为汾酒的腰部产品，下承玻汾，上接青花汾，在中端市场打得非常火热，也是比较大众特别喜欢的性价比产品。

产品特点：青花汾香味冲击力大一些，酒体清新。

口感：清香纯正，果香、粮香突出，香气清正、协调，酒体纯净，酸、涩、苦味收敛，入口放香好，香气在口腔中给人均衡、舒适的感觉，咽下之后，尾味收口干净，无拖泥带水之感。

收藏建议：建议放在地下室或者柜子等干燥、避阳光处，不要与其他调味品放在一处，以防串味。

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最后，提示各位，即使是纯粮食酿造出来的白酒，也不一定放久了都变得很好喝，提升明不明显这还得看酒的品质。