饕餮居 篇三：冰城哈尔滨年货特色肉食网购指南——品尝极北寒地芬香肉食

哈尔滨又名冰城，是中国最寒冷的省会，白天可以达到零下二十几度，是一般人体会不到的。

严寒之地，肉是离不了的，加之哈尔滨受俄罗斯等欧洲影响较重，因此其肉食具有国内其他地方所无没有的特色。

本文着重介绍可以网购的冰城哈尔滨特色肉食，给想品味极北特色肉食的朋友以借鉴。

寒冷的天气

1 哈尔滨红肠——立陶宛的传承

哈尔滨的红肠可能是本地最有名的特产了，曾经有一次去外地的超市卖食品的地方，一圈全是卖哈尔滨红肠的，感觉非常诧异。

哈尔滨红肠起源于当年来到哈尔滨的欧洲人，据传是源于立陶宛的工艺。哈尔滨红肠多年长盛不衰，关键在于其的配料口味以及熏制的工艺独具特色。

哈尔滨红肠纵剖面

哈尔滨红肠所选用的肉是猪肉和牛肉，那些加了鸡肉的就别买了，那是为了降低成本，口感有明显差距。

哈尔滨红肠使用的是天然猪肠衣，而不是像火腿肠那样使用的塑料包装或者是人工的肠衣。

哈尔滨红肠最后一道工序需要熏烤的，传统上以果木熏烤，因此它的味道有熏烤的独特香味儿。

红肠可以撕下来的猪肠衣

传统的红肠是需要有肥肉丁的，因此切开以后可以看到一点点的白肉，如果不喜欢吃这个肥肉丁，可以将肥肉丁抠下去然后再吃。

没有肥肉丁的红肠缺少一种弹性，肉质相对要硬一点。个人不太喜欢。

当然也有不少人惧怕那个肥肉丁，因此可以买红肠中的儿童肠，儿童肠是不含肥肉的，制作方法一样。

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哈尔滨红肠比较有名的就是秋林里道斯、哈肉联，这两家都是中华老字号。

就个人评价来说，秋林里道斯的红肠应该是最好。

网购红肠一定要在官方旗舰店购买，任何代购的都不保准，本地红肠可以做的外形差不多，但口感不一样，用料也不一样，外地人无法办法分辨出来。

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2 哈尔滨干肠——风干有嚼头

干肠也是哈尔滨比较有特色的肉食，但比红肠名气稍差，可能因为其价格贵，销量有限，因而名气不大。

哈尔滨干肠

干肠顾名思义，整体风干以后的肠。正常制作干肠使用的是肥瘦相间的肉块肥瘦，灌入肠衣中，阴凉风干，然后煮熟晾凉备用。

因此干肠略硬，比较有嚼头是比较好的下酒菜，一般情况下是切成斜片，作为凉盘。

传统干肠自口味偏咸。

干肠也是几个中华老字号做的比较好，曾经的以前正阳楼的干肠获得过金奖。

哈尔滨本地人不太买各厂家做出现成的干肠，一般都是自己到肉店做，使用世一堂的干肠料，能够根据自己的口味调节咸度和甜度，现在越来越多的人更喜欢稍微有点甜的干肠。

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3 松仁小肚

松仁小肚也是传统的美食，但是名气比较有限。是用肚皮包裹猪肉块儿，再放上松仁以及各种香料制作而成的。

因为是使用肚皮，而因此松仁小肚上是有绑扎的痕迹的。

肚皮有韧性，比较有嚼头，内里的肉质鲜香。

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4 哈尔滨烧鸡

哈尔滨的烧鸡不是特别有名，但是其总体味道还是不错的，尤其对于一些有儿时记忆的人来说。

哈尔滨的烧鸡是先煮后熏，因此具有熏制的香味儿，肉质软烂，整体入味儿。以外皮最为好吃。

八十年代，烧鸡风靡街巷，凡是市场必有多家买烧鸡的个体户，当年以4号烧鸡最为有名，但没有一直延续制作。

裕昌是当年那一批中之一，现在已经发展成多家连锁店的食品加工企业。

烧鸡

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5 松江肠

松江肠是小众肠，传统的松江肠大约10厘米粗，40厘米长，没人能单独买一根，都是切块零卖，因此网上预包装卖的比较少。

松江肠的口味是非常独特，肉香加上淡淡的胡椒味儿，偶尔还能咀嚼到整粒的胡椒，可以闭着眼睛细细咀嚼品味。

松江肠也有的时候叫茶肠。淘宝上可以搜松江肠，农大、秋林之类的都可以。

中华老字号友谊宫出了一种近似的松江肠，更细更短，预包装出售。这家天猫旗舰店刚开业不久。

松江肠

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6 粉肠

粉肠也是很有特色的东西，粉肠顾名思义，里面主要是淀粉，以前大家都穷，买不起红肠，买粉肠吃个味儿。以前的粉肠里面都是淀粉，现在里面又加了一些肉，加之熏制过程，味道更好了。

粉肠肉少，食之不腻，也适合不想多吃肉的人士。

粉肠

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7 猪头肉

哈尔滨的猪头肉都是煮熟熏制的，熏制特有的味道有别于其他地方的同类产品。

猪头肉个人比较喜欢拱嘴和耳朵，网购不像去店面，能够选择一下，什么部位全靠运气。

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8 松花鸡腿

松花鸡腿中的松花其实是松花蛋，也就是南方所说的皮蛋。松花蛋包裹在鸡腿内，蒸熟后再熏制，浓香鸡肉，特色皮蛋，组合到一起，味道很独特。

松花鸡腿

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不无遗憾的是哈尔滨很多美味肉食没有官方店卖，代购的也不敢推荐。只有等朋友们到当地吃吧。

哈尔滨的肉食散装较多，因不加大量防腐剂，因此保存时间很短。很多人说哈尔滨红肠咸，防腐剂少必然咸，尤其夏天，红肠比冬天咸。

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