牛排研究所 篇十八:保姆级在家煎牛排教程(附自用产品清单)

蒙面肉哥 06-09 21:01 关注

创作立场声明:牛排患者,牛肉专家,etc.

实在想不出还有什么比煎牛排更简单的了...牛排研究所 篇十八:保姆级在家煎牛排教程(附自用产品清单) 稍微学习一下,各位就能成为居家版米其林大厨!(ps.肉哥出品,必属精品!我是牛排爆款文章专业户,本篇绝对值得阅读~)

这篇我把在家煎牛排最简单又好吃的方法讲得透透的了。另外我还罗列了自己常吃的牛排和自用厨具,有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~

在家也能简单煎出完美牛排在家也能简单煎出完美牛排

《在家煎牛排》文字教程:

STEP 1:解冻

冷藏室解冻:速度慢,出血水少,需提前一晚放进冰箱。

冷水解冻:速度快,出血水多,一般只需20-30分钟,不要用温水和热水!

TIPS:是否解冻完全,只需要用手指按压牛肉感受软硬程度就知道了。牛排是真空状态下解冻,不要拆真空袋哦。

冷水快解冻冷水快解冻

STEP 2:回温

擦拭血水:牛排解冻后,用厨房吸水纸把表面多余血水擦拭干净,不要水洗牛排!只要洗了牛排,你就会发现水怎么都擦不干,而且肉还会失去血色并且有可能散架。

回温:回温就是让牛排静置一段时间恢复到室温,最近夏天放个10分钟就行了。不回温的话肉的中心温度太冷煎出来的牛排可能会发酸,这与半懂不懂的人说的牛肉没排酸根本没半毛钱关系。

简单擦拭血水即可简单擦拭血水即可

STEP 3:煎制

热锅:中大火热锅,必须把锅里的水分全部蒸发掉。除了油花特别好的牛排,正常情况下都得稍微倒点油润锅。最好用的是牛油,比如把西冷的油边切下来,或者味道淡的比如葵花籽油

煎肉:不用转小火,直接下牛排。看到红肉冒血水就翻第一次面,之后的翻面时间和次数看心情,只要把两面都煎出焦壳来就可以,不需要掐时间。如果一定要掐时间,一般2cm左右的牛排,中大火每面各煎个1分半就能出不错的焦壳,肉切开就是粉红色的7分熟。

完美的焦壳完美的焦壳

STEP 4:开动

出锅:牛排出锅后,静置醒肉2、3分钟,给肉汁一个聚拢的时间。

调味:好牛排只需要海盐和黑胡椒调味,出锅以后撒就行了,比下锅前就往生肉上撒好控制咸淡,而且这样颗粒感更明显。

配菜饮品:建议再配点清淡的可以生吃的蔬菜水果,比如黄瓜小番茄哈密瓜什么的,特别是哈密瓜简直绝配。饮料可以配红酒或者冰镇可乐,冰镇可乐配牛排也是一绝!最好再来点冰块!

好牛排只需要最简单的调料好牛排只需要最简单的调料

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牛排用的黑胡椒和海盐还是得买进口的,不是崇洋媚外,我试过国产的,味道真的不太行。蒂安这两瓶是我最近一直在用的,味道不错,还可以调粗细。而且别看克重好像不大,其实能用超久。


全部评论(77)
James168
8
06-09 22:40

空气炸锅200度预热,180度15分钟,厚切的180度20分钟。出来外焦里嫩,汁水都锁住了,还不油。现磨海盐加黑胡椒一撒,爱谁谁。吃的开心就行。没那么多讲究。不过肉买好点口感真不一样。

李小律
5
06-09 23:07

看完此文章,我又在淘宝上买了几个牛排盘子,感觉以前的盘子配不上此烹饪方法

edwinz
2
06-10 14:44
云凝 锅很难洗啊 1
蒙面肉哥 铸铁锅必须得用洗洁精,否则洗不干净 2

热锅煎完直接倒一杯冷水进去,沸腾了所有的牛油会浮在表面,直接倒入洗碗池,同时开热水冲洗,配合宜家刷子刷。完了抹布擦掉水分,放炉子上吹干就行,这时候锅子还是很热的,干得很快。唯一的担心是冷水会不会把铸铁锅搞裂,个人操作了几十次,没发现这种情况。

天天_天晓得
1
06-23 09:30
肥猪计划 餐刀是不是美式的那个更好切 1

牛排刀推荐一个巴西的牌子Tramontina,真的巨好用。。。当初我想买双立人套组,一哥们儿跟我推荐的,说要是不好使,你把那六把刀插我身上都行。。。。

如意府
1
06-12 21:27
James168 空气炸锅200度预热,180度15分钟,厚切的180度20分钟。出来外焦里嫩,汁水都锁住了,还不油。现磨海盐加黑胡椒一撒,爱谁谁。吃的开心就行。没那么多讲究。不过肉买好点口感真不一样。 1

我按你的方法,成功将牛排烤成了肉干[喜极而泣]

叔本华
1
06-10 15:13

不敢吃7分熟的路过。。。

edwinz
1
06-10 14:49
丫丫呀呀11 一定要有黄油 1

别用黄油,黄油味道太重,而且非精制的黄油杂质多,烟大还会焦锅,实在喜欢黄油的味道,出锅后醒肉的时候放一小块在肉上等化了吃就好了。

蒙面肉哥
1
06-10 13:51
丫丫呀呀11 一定要有黄油 1

级别高的雪花肉再用黄油会很腻的

鲁大皮
1
06-10 11:50

个人觉得回温的重要性是很多人容易忽略的...常温牛排其实提高不少煎煮上的容错率[呲牙]

bestone565
1
06-09 23:05

恒温壶55度低温慢煮一小时,再拿出来每面煎40秒。外焦里嫩,谁用谁知道

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