老纪烘焙工坊 篇二十八：咖啡馅和奶酥粒的完美组合---复刻爸爸糖新款热销炭烧咖啡吐司面包

创作立场声明：欢迎大家和老纪一起做起来！

哈喽大家好我是老纪很大力！很久没有发烘焙工坊系列原创了，其实最近老纪也没闲着，一直在研究新款面包的制作技法。今天给大家带来的就是爸爸糖吐司最新的热销面包---炭烧咖啡吐司的制作方法

制作过程其实并不难，除了面团以外，我们需要制作酥粒、内馅以及咖啡墨西哥三种配料。不过不用担心，三种配料需要的材料并不多，而且制作也很简单，有个硅胶铲就可以了。

制作这个面包为了避免后期手忙脚乱，我建议大家先制作三种配料，这三种配料可以冷藏保存1-2天，所以担心时间不够的，可以提前一天把配料做好，放在冰箱里冷藏即可。

咖啡我用的是这款，就是随便挑的。选黑咖啡是感觉黑咖啡比较浓，香气比较足。如果你有其他的咖啡粉，那么直接用就可以。

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配料1：咖啡墨西哥

咖啡墨西哥所需材料（两个450克吐司模具的量）：黄油35克、糖粉35克、蛋液35克、低筋面粉35克、咖啡粉5克。

糖粉和黄油用硅胶铲拌匀

加入蛋液彻底拌匀，一定要翻拌到无油无水。

加入低筋面粉和咖啡粉拌匀即可。

咖啡墨西哥是挤在面包顶部，提高卖相和风味的。如果用可可粉替代咖啡粉，就是可可墨西哥。制作好的墨西哥装在裱花袋里，放在冰箱冷藏。

配料2：咖啡内馅

咖啡内馅所需材料（两个450克吐司模具的量）：90克黄油、60克糖粉、鸡蛋一个、奶粉120克、咖啡粉10克。

黄油室温软化加入糖粉，用硅胶铲翻拌均匀，然后分两次加入蛋液，每次都要用硅胶铲彻底拌匀，如果是油水分离状态说明搅拌不够彻底，需要继续翻拌。

加入奶粉和咖啡粉用硅胶铲拌匀

内馅做好以后，放在碗里存入冰箱冷藏

配料3：酥粒

最后就是撒在面包顶上的酥粒了。酥粒被烤也不会融化，而且有黄油的香气，给面包增加多一层风味。当然如果嫌麻烦，酥粒和咖啡墨西哥是都可以不放的，但是内馅一定要放，内馅提供70%的咖啡香味。

酥粒所需材料（2个450克吐司模具的量）：黄油25克，细砂糖18克，低筋面粉50克。

黄油和细砂糖用硅胶铲拌匀

加入低筋面粉，用硅胶铲翻拌后用手搓成粒即可。夏天你可能会发现酥粒很软，没法成粒，如果发生这种情况，你可以先把它放在冰箱冷藏20分钟就可以拿出来搓了。搓好以后继续放回冰箱里冷藏。

好啦，三种配料都做好了，现在就开始揉制面团了。

制作面包

这里是面团的配方（2个450克吐司模具的量）：高筋面粉500克、盐6克、糖75克、黑咖啡粉10克、奶粉15克、干酵母6克、蛋液50克、水270克、黄油50克。

补充说明：夏天来了，为了控制面温，揉面之前把水放在冰箱冷藏1小时以上。下图在咖啡粉左侧的固体是老纪放的鲜酵母。黄油先不要放进去一起揉。

把除了黄油外的所有材料放进厨师机里，1档揉匀后开2-3档继续揉到7分

不同厨师机揉到时间也区别很大所以没办法给出具体的时间。把厨师机关机，抬头以后观察揉面钩上的面团状态，如果是差不多这样，那就可以了。

放入室温软化的黄油，继续开1档慢慢的揉。面团刚开始会惨不忍睹让你以为失败了，不过你只要继续坚持一会，就能看到面团重新融合。

面团融合之后，继续开2-3档以比较低的速度揉面，一直揉到这个状态。面团非常的光滑而且很柔软，不需要去揪一团看有没有手套膜。达到这种状态，手套膜就已经有了。

手上扑面粉，把面团取出来从上到下的收，让顶部变得光滑（就像捏包子一样，只是褶在底下），盖上保鲜膜26度发酵1小时左右。50分钟开始，每隔10分钟，手指沾面粉，插在面团里拔出来后观察肚脐眼的状态，如果是“非常缓慢的回缩，而不是很快速的回缩或者塌陷，那就说明面团已经发好了”。如果你的空调开26度，那面团发1小时就可以。

发酵结束后，面团放在桌子上用手轻轻拍扁拍出气泡。这个吐司的简单之处就在于面团不用多次的松弛和擀开。每个吐司模具只需要一个整面团。

因为我一次揉了3个吐司，所以我把面团分成三份。每一份都要简单的揉成椭圆（分割的时候不要扑太多的粉，以免面团揉成椭圆时底部宝不住）

把面团擀长，宽度要比吐司盒稍微窄一些，长度就随心所欲，当然稍微长一点是最好的。

把我们做好的内馅均匀的涂抹在上面（可以提前20分钟取出冰箱里的内馅稍微软化一点）

面团卷起来，接口处捏紧

把面团放在吐司盒里，准备第二次发酵！

发酵条件：湿度75%温度32度。教大家一个简单的方法----烤箱开最低温度（比如80度）30秒，然后取一张厨房纸用水弄湿，挤7成干，展开后拍在烤箱的内玻璃面板上，完美的发酵环境就营造好啦！

发酵时间大概一小时，一直到面团达到8分满。如果你的面团发酵比较慢，没有这个高度，说明你的发酵温度偏低，要适当要发酵15-30分钟。

提前把烤箱开到180度预热10-15分钟，这时我们先把裱花袋里的咖啡墨西哥按条纹s型挤在面团上，注意要挤到边缘快要碰到模具壁然后转回继续挤。挤好墨西哥之后，把酥粒均匀的洒在面包上面，预热结束就可以进烤箱啦。

180度烤30-35分钟。出炉后磕一下模具然后迅速脱模，把面包放在外面冷却。如果不脱模，面包的侧壁和底部会吸收释放出来的水汽变得非常潮湿，影响口感。

还没等吃呢，我保证你已经被面包散发出来的黄油和咖啡香气吸引。在全国连锁面包店里，这款吐司的价格是蛮贵的，自己在家做，不仅更便宜，而且能度过一个愉快的下午，欢迎大家尝试哦

好啦，这篇复刻的炭烧咖啡吐司教程就到这里了。如果你对制作过程还有什么没懂的地方，欢迎在评论区给我留言哦！我是什么值得买首席生活家老纪很大力，感谢您对观看，爱你们哟！