轻松厨房 “好身手”，大马士革钢菜刀确实不一样

创作立场声明：这之前对厨刀真没什么研究，直至此次体验，才知道刀里面的讲究还真有不少。至于此次体验，感觉真是不错，至少以后切菜我不会觉得是负累！

厨房，有着一个家的最大幸福指数。为家人下厨做饭，不仅仅是为了解决肚子的问题，它还能体现这个家的完整状态。所以我们必需重视厨房。然，现实中，厨房杂事太多太多，最大的问题是长久天天出现及存在，如果我们没有一个好锅，一把好刀，“巧媳妇难为无米之炊”，这种长年的负累，那就是一种痛苦而非爱了。为了我们的爱人，为了我们这个家，我们必须要有一个好用的厨房，特别是要有一把好用的刀。

在此这前，我对刀的理解，并不深，都说厨刀是厨师的命，我总认为，刀嘛，就那样，能切能砍就OK了，哪有那么多讲究，直到我体验了这么一把刀后，我才知，刀原来是这样地不简单。

这是一把有别于我们常见的刀。它的不凡之处在于它使用的是一种失传已久的锻造工艺及非常神秘的钢材制成，血统高贵，系刀中名品珍品。就如元明景德镇青花瓷般，一度作为贵族身份的奢侈藏品而存在。不幸的是曾经刀中贵族，随着历史长河的洗礼，此刀真正古传存世量极少。锻造及制钢工艺秘诀也于18世纪中叶在原产地神秘失传。什么刀这么牛又这么惨，嗯，这里面的故事历史可长得很，有兴趣的童鞋可以去了解下这种刀的前世。我这里就说说这刀的今生，是的，它就是鼎鼎大名的大马士革钢刀。

非常非常幸运的是，经过多少代无数冶钢制刀先辈的努力与研发，失传已久的大马士革钢及大马士革刀的制造工艺现已基本获得完好复原。而且随着现代生产工艺的改进，曾经的稀有的传世精品大马士革刀已能进入到寻常百姓家了。就像今天我要与大家分享的这把”好身手“大马士革钢刀。

这把刀的刀身有着冷光银的质感（8cr14mov大马士革钢锻造），刀的表面有着纷繁的水纹状魔性图案（8cr14mov大马士革钢这种钢在铸造成刀剑时表面会自然生成一种特殊的花纹——穆罕默德纹，这个自然形成的花纹，刀在使用时，不但能有效减少黏连，还能使刀刃在微观上形成锯齿（肉眼无法分辨），刀锋会更加犀利。）刀背有着匠工手工锤打而形成的凹点纹路肌理。看着非常具有视觉力量感。

仔细观察，在刀的顶侧面可以看到，刀身竟是由多层钢叠加而成的。这就超出了我以前对刀是一块铁的认知了。查了官方相关资料才知，这把薄薄的切片刀，其采用的是8CR14MOV钢芯加67层母钢进行反复折叠锻造而成的。其韧度，耐腐蚀性也会有着大幅度提升。

使用过后，用水一冲，刀身上的可见残留就不见了，看着有些类似荷叶效应。为了测试”好身手“这把大马士革钢刀的防锈能力，这段时间在使用刀后，我都是直接用水冲洗，特意不擦干，就直接放到刀架上自然凉干，很好的是刀这么长时间，没任何锈迹出现，仅表面有一些可见水渍干后留下的痕迹，非常好打理。当然为了更加卫生，还是建议刀在清洗完后用干净布擦拭干再存放。

刀身与刀柄一体成型，内嵌加粗钢条，加宽接驳位，使得刀柄与刀身长久使用都不易造成松动断裂，牢固耐用。刀柄采用的是G10仿黑檀木纹的纤维材质制成。

大家都知道厨房环境比较复杂，什么东西一下没注意就会出现发霉发裂等问题，而这种G10合成材料具备防渗透，耐酸碱防腐蚀等特性，这就给我们的刀提供了长久稳定使用的保障，才能造就真正的健康厨房生活。

手上体验的这把”好身手“大马士革钢刀，刀型属于厨刀中的切片刀。从握刀超始，给我的感觉就是很亲切贴手，轻重都比较符合我及我夫人的使用习惯，使用中感觉似乎我和这把刀有着很长很长时间的接触，越用越顺手。

因工作的原因，早出晚归，平时在家开火弄饭的时间其实并不多。即使要弄些菜，也是以好洗易切为主，蔬菜类我们要求不高，但对鱼肉这类，我们一家人都是无法接受冻料的，要吃必须新鲜才成。

因为小孩读书，这两天临时搬家到学区。家里用的东西也无法样样齐全到位。嗯，像今天开火，洗好菜后，才发现削皮刀没有，只能先用”好身手“这刀来削皮了。嗯，没想到的是，还挺好削。

土豆相对来说还是比较好切的，但如果刀不好用，脆硬的特质切起来就比较累，先片后丝，要的是稳定，丝还不能太细，得保留一些它的内鲜才好。这把”好身手“大马士革钢刀用来切片切丝用起来不要太简单了，现在的问题是我手还不够稳，这就好比一把绝世宝剑，给一个武功不高的人用，是无法发挥出它的威力的。我在用“好身手”这刀时，就有这感觉，自己的切功跟不上刀。

之所以用西红柿来试刀，是因为以前我在切这类菜果时，会出现大量的果汁液溅射，不但搞得台面脏乱，还破坏了菜果的原有结构，从而失去了原有的菜味了。

从测试来看，“好身手”这把大马士革钢刀果然给力，刀刀切片下去，都能较好地在保存好西红柿每片原有的结构状态，基本没有出现果汁溢流，且片片分离完整。这个测试结果我非常满意。

对鱼类肉类，我家要的必须是新鲜的。如用冻肉烧的菜，结果就是没人下嘴第二口，包括我自己。且我家比较喜欢吃图中这种带皮的五花。像这类这种油性滑度较高的食材，对我们下厨的和刀具来讲，每次曾经都是一个考验。

先用“好身手”这刀把肉皮上残留的毛脏给打理下，需要再次处理刮干净地方，用刀向一个方向轻轻刮着即可，嗯，刀好用，这个步骤很轻松。然后就是开始要用刀把肉进行分类，先推刀把皮，五花部分给分离出来，进行切块，留着切片或切块，可做米粉蒸肉或红烧肉，剩余全精肉部分，可切丝或切片或剁馅皆可。

经过测试，发现用这把“好身手”这把大马士革钢刀，处理这么大3斤的鲜肉，相对我以前用的所谓品牌“不锈钢”刀，它在切块切片切丝的过程要来得容易的多。刀下去不会出现严重的滑刀，哪怕刀刃与肉皮接触时，只需把刀向前向下轻轻一推，一分为二为三为块块片片丝丝，这种感觉会让我觉得，切菜不再是负累，而是一种享受了。

几个菜的测试，这把“好身手”这把大马士革钢刀给我感觉非常棒，有此刀，厨房干活不会再是战场了，而是一个艺术雕刻的美好时间。也难怪人说“厨刀是厨师的命”，用了这刀后，我感同身受。

通过这段时间的体验，我在“好身手”大马士革钢刀。真真感受到了什么是好刀，是好用的厨刀，爱上切菜，爱上厨房，也真真切切从中再次感受到了“工欲善其事，必先利其器 ”的原有出处含义。最为难得的是现在的这种”大马士革钢刀“在售价上都已可做到平民化了，有需要的朋友可以试试，你一定会有惊喜的。