乐妈爱美食 篇三十：简单省事又省力的年夜菜，厨房小白也不用愁，30分钟搞定一味大菜！

大家好，我是主业读童书，业余搞心理，闲来做饭的乐妈~

一年中最开心日子的日子，莫过于春节大团圆。作为一家之煮的乐妈，虽然厨房是我主熟悉的天地，但过年的饭菜，也让我操碎了心。毕竟一连几天三餐的重担都得落在我身上，从年前就开始忙着买菜备菜，从年三十到年初七都得变着花样做菜。。。。

作为精明煮妇的我，只想开开心心过大年，不想为做饭从年三十愁到年初七。如果没有疫情，到附近饭店搓一顿自然是最好最省心的方式。但是疫情还没好转，外出吃饭总是心里不踏实。聪明（划掉，就是懒惰）如我，想到了把年夜饭请回家~

今天推荐一些在家也能轻松做的半成品/快手菜，乐妈敢说，厨房小白也能大展身手，端出大厨级别的年夜饭~！

一、半成品区

1、十全十美年夜饭大礼盒

过时过节，我们最爱就是到老字号聚餐，仪式感十足味道还有保证。但是预定年夜饭的难度也是指数级上升，有的饭店甚至提前半年、1年就被预定了。（想花钱都这么难= =~）

不过，我最近发现了一个“十全十美年夜饭大礼盒”，把广州酒家、杏花楼、功德林、三珍斋等有名的饭店中的名菜，直接打了个包，点点手指头，就能快递到家！

广州酒家的佛跳墙、杏花楼的八宝鸭、新雅的大虾仁、梅龙镇的酒香大黄鱼、五亭的狮子头、三珍斋的红烧羊肉、沈大成的八宝饭…啧啧啧，不争气的口水已经留下来了！

广州人过年，最讲究“意头”。象征团圆美满的“大盘菜”，广州酒家招牌佛跳墙，每年都是我家的c位。

精选鲍鱼、海参、大粒干贝、花胶、鱼翅、鹅掌、蹄筋、花菇等多种名贵食材~

经过四代传承配方，古法烹饪，一挑、二浸、三焗、四煨、五锁鲜。三天三夜涨发，两天两夜煲制，方成这一锅营养美味。在小破站看过达人做佛跳墙，提前一周就得开始泡花胶和鲍鱼，熬制的时候使用古法——碳煮，且连着煮了1天。。。。如果让我烹调，估计。。咱还是吃别的吧。

乐然粑粑最爱吃八宝鸭，但是，制作难度系数也是极高——光是把鸭子开背破开,且不弄破鸭皮的条件下去除所有的骨头。。我能做到这程度，就不上班去杂技团表演好了= =

自己在家做八宝鸭是真的太不容易了！

庆幸的是，这份半成品礼盒就有杏花楼招牌的八宝鸭！熟悉的外焦里嫩，同款满满的馅料，乐然粑粑吃到合不拢嘴！而且八宝鸭的寓意也很棒，团团圆圆，幸福美满，太适合过年的气氛啦！

2、如意三宝年夜饭

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上面那款价格比较土豪，这款如意三宝年夜饭的价格相对亲民些。

做第一个菜的时候我做着急了，没解冻透，翻车了，剩下的菜我连忙叫停，直到菜品解冻透才开做。做的时候加点小菜一起炒，菜量大了还不容易翻车~

所以我得出来的经验是，一定要解冻透，最好昨天就放冷藏里慢慢解冻。

这个年夜饭礼盒里，我最爱吃的就是蒸鸡、蜜汁烤五花和黑胶牛仔骨——很典型的南方菜嘛。

广州人物无鸡不成宴，虽然礼盒里的鸡跟清远鸡差了几条街，但口感还算可以，更重要的是满足了我这广州人对“过年饭桌上得有鸡”这份执念；蜜汁烤五花其实就是烤叉烧，放进烤箱烤一下再吃，便是香喷喷的出炉叉烧~

黑椒牛仔骨很多人都爱吃，但做却不好做，尤其牛肉如果处理不好，腥气味会很重。秘诀其实在于需要把牛仔骨冷水浸泡，中途换两、三次水，最后用干净的厨房纸将牛仔骨上的水分吸干才能开会烹饪制作。

不得不说快手菜的好处就是，跳过繁琐的制作步骤，只需简单加工就可以上桌。这个年夜饭礼盒里的牛仔骨食材新鲜，口味也很好，当然了，最重要的还是不废厨师。

总的来说，快手菜虽然省事，但口感肯定不如在家现做的菜品。另外，我们下单前最好先和商家确认商品的食用有效期，和腾出冰箱的位置（因为一般存储条件都是零下18℃），进行储存，实在没地方可暂时放在冷藏里尽快食用。

除了要彻底解冻才开始烹饪，还有需要注意的是，食物一定要热透才能食用，避免安全隐患。

另外，临近过年了，快递已开始停运，如果想囤货的朋友，建议尽快下单啦！如果你所在的城市（比如北京）已经停运，乐妈一样有解决方案~

1、山姆会员

山姆会员店的“家宴8道菜”特色年夜饭，覆盖头盘、主菜、汤菜、主食和甜品。

对比以上2款主打本土特色的年夜饭，山姆会员店特色年夜套餐更加入的世界各地的美食。

酱牛肉、熏鸡、卤猪耳、卤猪肚、脱骨猪肉等卤味组成的酱货拼盘可以做冷盘，铁锅炖大鹅以及佛跳墙半成品菜可以做c位大菜，蒲烧鳗鱼、澳洲牛肉、花雕醉鸡、韩式部队锅、瑞士卷让你足不出户便能品到世界美味。

2、叮咚买菜

叮咚买菜上的年夜饭，无论菜品还是价格，都比山姆接地气些。

今年叮当买菜还和支付宝小程序跨界合作，上线了五福定制年夜饭，有糟溜鱼片、香芋扣肉等多款常见预制菜品。并且小程序还将派送出5万张年夜菜五折券，抢到券的同学，可以五折购买相应的佳肴。运气好的话，在活动页留言，还有机会得666元的无门槛优惠券，相当于白嫖一顿年夜饭了。

3、盒马鲜生

对比前两家，我最喜欢的是盒马鲜生。四川的张飞牛肉、湖南的嫩腊肉、广东的潮汕牛肉、苏州的八宝饭、上海的大红肠、山东的呛面大馒头等来自全国各地的特色年货，还有过年必吃的八宝饭，都能买到，尤其适合我这种爱吃各地地方小吃的吃货。

二、全手工制作

年夜饭，大荤的实力硬菜是必不可少的，但制作难度大很容易让厨房小白望而却步。接下来乐妈精心挑选了简单省事又好吃的快手菜，赶紧跟着学起来！

1、盐焗鸡

在古代，鸡是光明和生机的象征，所以广东的先人们过年一定会吃鸡，就为了讨个好意头。这个习俗也延续到今天，无论大节小节还是祭祀，或招待客人还是家宴，在广东人的饭桌上，都会有鸡的出现。

白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、盐焗鸡、沙姜鸡（只要跟鸡沾边）都是乐妈的心头好，爱屋及鸡，来了北京后接触了德州烤鸡、大盘鸡，依然深深的吸引我。

说远啦，在这些鸡里，最容易烹饪的，莫过于盐焗鸡。不要误以为是古方的，古方盐焗鸡光看图就知道不容易制作：

噔噔，我cue的，是电饭煲版的盐焗鸡。

材料方便，只需要一只鸡、一包盐焗粉，姜葱和料酒若干= =~

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鸡洗净擦干，然后涂上酒，腌上30分钟。

给鸡抹上盐焗粉后，用保鲜膜裹上，放进冰箱里腌渍8小时。

姜切几片，取一半和几根葱塞入鸡腹，在鸡身上刷上一层油。

接下来在电饭煲内壁刷油，依照顺序放入姜葱和鸡

最后按下煮饭键，等保温后，再重复一次，再次保温后焖10分钟再取出切件上桌。

看起来很麻烦是不是，嗯，因为这是广州人讲究的做法——即便是电饭锅版也不能将就啊！

不过有一次乐爸因为嘴馋，想自己做一次电饭锅版盐焗鸡，他不懂复杂的步骤，更没有腌渍时长一说，只是给鸡抹了盐焗粉，直接往电饭锅里开做。等鸡熟后，他抱着翻车的心一尝，居然味道也不赖！

如果嫌费事的朋友，可以走乐爸的懒人路线，一样能get到一只味道不错的盐焗鸡~

2、黄豆焖猪蹄

这道菜也很好做，只需要把猪蹄、黄豆、黄记煌酱和压力锅备好，便能开做啦！

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两个猪蹄用开水焯一下，捞上来后往压力锅里一扔，加入洗干净的黄豆和适量的黄记煌汁，启动电压力锅，便能坐在旁边美滋滋等吃了~如果没有压力锅，电饭锅也一样可以替代。

如果你和乐妈一样，喜欢自己调制的酱料，也可以用黄豆酱+柱候酱+腐乳+耗油代替，味道会更香浓~

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算了算了，知道你们怕麻烦，还是直接上黄记煌酱吧= =~

一锅喷喷香的黄豆炖猪蹄，酱香浓郁，软烂入味，过年的时候绝对是一味受欢迎的硬菜。乐然最爱用手抓着啃，又香又解馋。也可以多煮些，放冷藏里储存，随时加热随时开吃~

3、虾

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无论是皮皮虾还是河虾海虾，虾的做法都很简单。

先把虾洗净，讲究的话可以把虾线挑出。挑虾线的方法也很简单，三步走：

step1：用手拿起一只虾，从虾头和虾身的连接处向下数，在第三个关节处用牙签穿过虾身；step2、一手拿虾，一手拿牙签，轻轻向外挑虾线就会挑出；

step3、当虾线被挑出一部分后，用手指捏住虾线，轻轻拽出来即可。

嗯，眼睛学会了，手学不会是不是 = =~不会操作也没关系，虾线其实是虾的肠道，里面含有虾的排泄物以及一些泥沙等等，对我们人体的影响是非常小的，最多影响的是口感。特别是体型比较小的虾类，如果只是进行简单的烹饪，很难掩盖住虾线的味道。如果你懒得动手（划掉，介意异味）还是建议把虾线去除掉。

接下来进入烹饪环节

方法一：把水烧开，把洗干净的虾倒进去，等虾变红变弯后捞上来

方法二：把水烧开，把乘着洗干净的虾的盘子放进去，盖上盖子，大火等待15分钟后便能揭开锅。

操作简单到没朋友有没有！唯一需要费点事的是酱料。葱姜蒜切碎，浇上烧开的油，闻着香气扑鼻的葱姜味，倒上海鲜酱油，等虾熟后，便能蘸着酱汁吃啦！

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嗯，怕麻烦的朋友，也可以跳过制作酱汁的步骤，直接倒海鲜酱油蘸着吃，也是可以的！

3、鱼

逢年过节，餐桌上都少不了鱼，取鱼“年年有余”“鱼跃龙门”的喜庆之意。

清蒸鱼的烹调不难，但一定要选对的鱼。我蒸鱼，一般选用的是这三种：

鲈鱼：鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸更能吃到鲈鱼的鲜味。

多宝鱼：鱼刺较少，肉质细腻，多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸的多宝鱼口感特别糯。

鲫鱼：味道一等一的鲜，但是鱼刺又小又密，给小朋友吃的一定要注意挑干净鱼刺。

另外，腥气大的鱼，如带鱼、鲤鱼，个人觉得都不太适合清蒸。

蒸鱼的容易程度，赶得上蒸虾。先把鱼冲洗干净，抹上盐。接着在盘子上放上葱，摆上鱼。

最后把盘子放进水开了的锅里，盖上盖子，等15分钟（如果鱼太大可以适当延长时间），鱼就熟啦。如果不会掌握鱼的生熟，可以使用筷子戳鱼身最厚的地方，如果能戳过去，鱼便蒸熟啦。

蒸鱼有很多步骤可以省略，但接下来这一步一定不能省：一定要把此时盘子里的汤汁倒干净！不要把它们当宝贝，这些腥气满满的汤汁如果不倒了，蒸鱼一定会失败！

倒完后撒上切好的葱丝和姜丝，浇上煮开了的油、胡椒粉和海鲜酱油，压轴大菜蒸鱼，便能上桌咯！

深夜真的不适合写美食，把自己写饿了~哈哈

最后提醒大家一句，如果还没下单买年夜菜的，得抓紧了，快递马上就停啦！

最后的最后，祝大家新年快乐！2022万事大吉~！